مثير للإعجاب

10 نصائح للبيتزا المثالية

10 نصائح للبيتزا المثالية

الصورة: iStock / Thinkstock

عندما كنت طفلاً ، صنعت بيتزا باستخدام بعض الورق المقوى القديم ، وعلاماتي المعطرة وقليلًا من البريق. كشخص بالغ ، ربما لم تكن محاولتي الأولى لخبز بيتزا حقيقية بمذاق أو مظهر رائع كما فعلت في طفولتي. التقط أطفالي الجبن غير المحترق من أعلى ، وانزلق كلبي المكمّم على الشريحة تحت الطاولة. يمكنك القول إنني تعلمت بالطريقة الصعبة كيف لا أصنع بيتزا.

البيتزا هي وجبة في حد ذاتها. يحتوي على القليل من المكونات ولكن مذاقه مثل وجبة من أربعة أطباق. يبدو الأمر بسيطًا جدًا ، ولكن يمكن أن يكون من السهل جدًا إفساده. لكن لا تخف. يمكن أن يؤدي اتباع بعض النصائح الأساسية المتعلقة بصنع البيتزا إلى وضع أي شخص - حتى أنا - على طريق النجاح. يمكنني الآن صنع فطيرة مثالية يعشقها أطفالي (وكلبي).


1. "العجين لا" يفسد القشرة

العجين هو المكان الذي يجب أن يتم فيه العمل الحيوي أولاً قبل أن تفكر في الانتقال إلى الجوانب "الأجمل" في صناعة البيتزا. القشرة هي مفتاح الطبق كله وتحدد البيتزا. يعتقد العديد من الخبراء أن عجينة البيتزا الجيدة تبدأ بمزيج من الدقيق عالي الجودة وعالي البروتين ودقيق لجميع الأغراض ودقيق القمح بنسبة 3 إلى 1. الدقيق متعدد الأغراض وحده لن يخلق القوام المحبب للقشرة. يجب تنشيط الخميرة وتذويبها أولاً لتجنب قشرة ناعمة.

بمجرد أن تصبح جاهزًا لبدء العمل بالعجين ، تأكد من أن درجة الحرارة مناسبة. بمجرد أن يتم ذلك ، لا تضيع الوقت.

يقول غابرييل كوركوس ، مضيف برنامج "Extra Virgin" على قناة الطبخ ومؤلف كتاب UndertheTuscanGun.com: "العجين البارد خارج الثلاجة ليس مرنًا". "سيستمر في الانكماش أثناء محاولة لفه. على الجانب الآخر ، العجين الذي يُبقي خارج الثلاجة سيستمر في الارتفاع ويبدأ في النهاية في تكوين نكهة حامضة. يمكن أن تدوم عجينة البيتزا في درجة حرارة الغرفة بما لا يزيد عن ساعة واحدة بعد وقت التحضير المثالي لها. "

لا تحتاج إلى تدوير قرص كبير من العجين بأطراف أصابعك لصنع البيتزا المثالية. رمي العجين يمدها ويمنحها بعض المرونة ، ولكن القيام بذلك بشكل مثالي وعدم جعل عشاءك ينتهي على الأرض (مذنب!) يتطلب التدريب. من الممكن تمامًا لف العجين فوق ورق الزبدة وإنشاء قشرة لذيذة.

2. تجنب الإفراط في العجن

على هذه المذكرة ، فإن عجن العجين أكثر من اللازم - سواء باليد أو في آلة - سوف ينتج عنه قشرة كارثية.

يقول إريك فريبيرغ ، رئيس الطهاة دي كوتشينا في بار توما في شيكاغو ، الذي صنفته مجلة Food & Wine Magazine كأحد أفضل أماكن البيتزا في أمريكا: "ينتج عن الإفراط في عمل العجين [قشرة] صلبة ومضغية". "لا تلمسها كثيرا."

3. شعور بذيء

يعد وضع الكثير من الصلصة على البيتزا طريقة مؤكدة لتدميرها. في الواقع ، يقول العديد من الطهاة إن الصلصة يجب أن "تقبيل العجين". إذا كان هناك ما يكفي من الصلصة لطلاء الأصابع ، فقد استخدمت الكثير.

"صب ملعقة في وسط العجين ، وببطء ، بحركة لولبية ، ضعي الصلصة باتجاه حواف العجين" ، كما يقول كوركوس. "لا تضع أبدًا الكثير من البهارات على البيتزا الخاصة بك. لن يتم طهي العجين بشكل صحيح ، وسيكون التحميل والتفريغ من الفرن كابوسًا ، وستنسكب شرائح البيتزا المكونات في كل مكان ".

4. النكسات المبللة

لا شيء يمكن أن يفسد بيتزا منزلية الصنع أسرع من القشرة المطاطية المبللة. من يريد أن يقضم فطيرة بيتزا تشعر بالمضغ والرطوبة مثل حشوة العلكة؟ (نعم ، هذه هي الطريقة الملونة التي استخدمتها ذات مرة لوصف البيتزا الخاصة بي.)

لحسن الحظ ، يمكن معالجة هذا الخطأ بسهولة: استخدم القليل من الصلصة أو الزيت. إضافة الكثير من الإضافات - خاصة تلك التي تطلق الكثير من السوائل ، مثل الطماطم الطازجة والكوسة - سيؤدي أيضًا إلى الحصول على قشرة أقل من هشاشة.

كما أن القشرة السميكة جدًا لا تُطهى بشكل صحيح ويمكن أن تؤدي إلى فوضى طرية. يقول كوركوس: "البيتزا الإيطالية التقليدية رقيقة الورق". "استمر في دحرجة هذا العجين!"

السبب الآخر للقشرة المبللة هو الفرن البارد جدًا. يجب طهي البيتزا عادة ما بين 450 إلى 500 درجة فهرنهايت.

5. الخام هو الخطأ ، والحرق سيئ

على الرغم من أن البيتزا المبللة سيئة ، فإن البيتزا المحترقة أسوأ. عند الطهي في درجات حرارة عالية ، راقبي المؤقت ، وافحصي الفطيرة لتتأكدي من تحولها إلى اللون البني من الأعلى وعند الحواف. إذا بدأت القشرة في الظهور كإطار سيارة ، فقد ذهبت بعيدًا جدًا. لا تخلط بين اللون البني بشكل صحيح والمحروق ، على الرغم من ذلك ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالإضافات ، يقول Freeberg أن شار شيء جيد.

لا تضع أيضًا مكونات نيئة على البيتزا ؛ لن ينتهوا من الطهي قبل أن تصبح العجينة جاهزة وقد تمنح ضيوفك وجبة كبيرة من السالمونيلا. يجب طهي اللحوم مثل الدجاج النيء والسجق والخضروات النيئة مثل البصل والباذنجان والبطاطس مسبقًا. ثم يحتاجون ببساطة إلى التسخين فوق البيتزا.

6. احذر من زيادة الحمل الزائد

يجب أن تعمل جميع مكونات البيتزا معًا بشكل جيد دون إغراق أحدها بالمكونات الأخرى. غالبًا ما يلقي صانعو البيتزا المبتدئون بكل ما يحبونه فوق البيتزا ويخلقون فوضى عملاقة متضاربة. لا تجعل كارثة بيتزا "حوض المطبخ". ركز على بعض النكهات الصلبة ، وأضف نصف ما تعتقد أنه يجب أن يكون فوق القشرة. تذكر: الأقل هو الأكثر. ينصح كبار طهاة البيتزا بحوالي أربعة أو خمسة إضافات لكل بيتزا ، بما في ذلك الصلصة والجبن.

7. طبقات فو باس

حاول ألا تجمع كل الطبقة الخاصة بك. أنت لا تريد فطيرة بيتزا عالية التراكم تبدو مثل سلطة توستادا العملاقة. ضع طبقة من كل قطعة من اللحم أو الخضار بحيث لا يزال بإمكانك رؤية بعض الجبن والصلصة تحتها. اترك مساحة للتنفس بين الطبقة. لا تضع كل شيء في المركز أيضًا ؛ انشر الطبقة الخارجية إلى أقصى القشرة.

8. معرفة الجبن

غالبًا ما يرتكب المبتدئين خطأً هو شراء جبن موزاريلا رخيص ، معتقدين أن هذا هو الخيار الوحيد. لا. يمكن ويجب أن تحتوي البيتزا على مجموعة متنوعة من أنواع الجبن المختلفة ، من جبنة الفيتا المفتتة إلى جبنة الشيدر الغنية.

تأكد من استخدام أجبان عالية الجودة - حتى محلية الصنع - لتقليل أي شحوم ، والتي من المؤكد أنها ستتلف الفطيرة. اختر الجبن الذي يتناسب مع الطبقة التي اخترتها ، ولا تضف مجموعات منها. تذكر: أنت تريد أن يكمل كل مكون في البيتزا ويعزز نكهات الآخرين. إذا اختنق كل شيء تحت غطاء من الجبن الدهني ، فلن يحدث ذلك.

يقول كوركوس: "أنا شخصياً أحب أن أبشر جبن الموزاريلا الخاص بي وأنشره على بيتزا تقريباً مثل زرع حقل ما ، وسكب الجبن المبشور قليلاً من يدي". "أجد شرائح الجبن صعبة ، لأنها قد تجعل البيتزا رطبة."

9. الوقت المناسب

قد يكون انتظار تلك الشريحة اللزجة ، الفقاعية ، الثومية من الجنة من الفرن أمرًا صعبًا. خذ نفسًا عميقًا وانتظر. إذا أخرجت البيتزا من الفرن في وقت مبكر جدًا ، فقد تظهر قشرة منديّة وطبقة غير مملوءة. التوقيت هو كل شيء عندما يتعلق الأمر بخبز البيتزا.

حتى عندما تخرج البيتزا من الفرن ، انتظر. نعم، إنتظر. لقد انطلقنا جميعًا إلى الأمام ، وأخذنا شريحة شديدة السخونة وحرقنا حفرة في سقف أفواهنا. أنت تعلم أن لديك. انتظر حوالي دقيقتين حتى تستقر البيتزا ؛ ثم قطع شريحة ، واستمتع.

10. تشعر بالخوف

هل تعتقد أن جورجونزولا والكمثرى ولحم الخنزير المقدد صوت إلهي؟ جربها. أحب زواج السبانخ والخرشوف؟ تخدمها. البيتزا تصرخ من أجل التجريب ، لذا استمتع بتجربة تركيبات مختلفة. لا تشعر أنك محبوس في نفس مزيج الموزاريلا والبيبروني والمارينارا أسبوعًا بعد أسبوع. خذ فرصة. إنها بيتزا فقط.

ظهر هذا المقال في الأصل بتنسيق يقدم منزل مزرعة هوبي: بيتزا محلية الصنع.

الكلمات الدلالية جبن، قشرة، عجين، بيتزا منزلية، قوائم، صنع بيتزا، صنع بيتزا، صلصة، الطبقة


شاهد الفيديو: How to Stop Overeating 10 Effective Ways (يونيو 2021).