متنوع

25 قطع لحم البقر ولحم الخنزير وكيفية طهيها

25 قطع لحم البقر ولحم الخنزير وكيفية طهيها

الصورة: iStock / Thinkstock

من لحم الخنزير إلى لحم الخنزير ومن الظرف إلى الردف ، ينتج عن كل قطع بدائي من جانب من لحم البقر أو الخنزير قطع اللحم الخاصة به والتي لها طرق الطهي الخاصة بها. سواء كنت تأخذ الماشية التي تربى في المنزل للمعالجة أو كنت تزور سوق المزارعين للحصول على لحم البقر أو لحم الخنزير المنتج محليًا ، فإن فهم ما هو متاح لك سيجعل خبراتك في المعالجة والتسوق - ناهيك عن الطبخ والأكل الخبرات - أفضل.

قبل العشاء العائلي التالي ، ألق نظرة على مخطط المعلومات الرسومي "دليل الجزار لتقطيع اللحوم" ، ثم اقرأ ما يقدمه كل قطع أولي.


لحم بقري

تشاك (المعروف أيضًا باسم الضلع المشوي ، شريحة لحم الذراع ، شريحة لحم بليد): نظرًا لأنه يأتي من أعلى الكتف ، فإن تشاك ليس أكثر القطع طراوة ، لذا فمن الأفضل أن يتم تحميصه في وعاء - يتم طهيه ببطء مع إضافة الرطوبة والمكونات اللينة إما في طباخ بطيء أو فرن بدرجة 350 درجة فهرنهايت. كما أنها تتحول عادة إلى لحم بقري مفروم.

عرقوب: غالبًا ما تدخل الساق في صنع يخنة اللحم أو عظام الحساء أو اللحم المفروم.

بريسكيت: هذه هي المفضلة لمحبي اللحوم المدخنة. يقول ديف بوين ، مدير المتجر ورئيس الجزار في Kingsley Meats and Catering في لويزفيل ، بولاية كنتاكي: "كلما طالت مدة تدخينه ، كان ذلك أفضل." ثم ضعي فوقها صلصة الفلفل الحار المفضلة لديك. يمكنك أيضًا استخدام اللحم لعمل لحم بقري مشوي أو شواء في وعاء.

الضلوع (الملقب بالأضلاع الخلفية ، الضلع المشوي): الضلوع رخامية جيدًا ويمكن شويها أو تحميصها. يأتي أيضًا ريب آي (المعروف أيضًا باسم Delmonico) ، وهو شريحة لحم مشوية شهيرة ، والضلع الرئيسي ، وهو قطع ثمين للتحميص الجاف ، من هذا القسم.

ضلوع قصيرة: قد يكون هذا القطع مخيفًا للطهي لأنه يبدو أن هناك الكثير من العظام والقليل جدًا من اللحم ، ولكن اقتراح بوين لطهي الطعام لفترة طويلة مع النبيذ الأحمر والثوم والفلفل يجعل هذا القطع يبدو سهلاً. إذا لم يكن النبيذ الأحمر مناسبًا لك ، فإن أي مكون يساعد في تطرية اللحوم - الطماطم والبصل والخل - يعد بديلاً جيدًا.

الخاصرة قصيرة: ستجد شرائح اللحم على شكل حرف T ، والتي تجمع بين لحم المتن وعين الخاصرة ، في الخاصرة القصيرة. من الأفضل شواء T-Bones ، بينما يمكن طهي لحم المتن المشوي بالكامل أو تقطيعه إلى شرائح سمك فيليه وشرائح لحم شاتوبرياند. تم العثور هنا أيضًا على شريحة لحم نيويورك ، المعروفة أيضًا باسم كلوب ستيك أو شيل ستيك ، وهي طرية ومثالية للشوي دون الحاجة إلى ماء مالح. شريحة لحم بورترهاوس عبارة عن قطعة تجمع بين شريحة لحم المتن وشريحة لحم نيويورك.

طبق: يقدم الطبق شريحة لحم التنورة ، ويعرف أيضًا باسم الطبق القصير ، والذي يفضله بوين المقلية بزيت الزيتون والتوابل المكسيكية ، ويقدم في فاهيتا يقول: "إنه يطهو بسرعة ويذوب في فمك". إذا كنت تشوي شريحة لحم التنورة ، انقعها أولًا وقدمها مقطعة إلى شرائح. يمكن أن تذهب الأجزاء الأخرى من الطبق إلى اللحم المفروم.

الخاصرة: كما قد تكون خمنت ، فإن الخاصرة تنتج شريحة لحم الخاصرة. تتطلب شريحة اللحم الرقيقة هذه تتبيلها قبل الطهي - يفضل استخدامها على شكل فاهيتا تتمثل الخيارات الأخرى في جعله يتحول إلى لحم بقري مفروم أو استخدام شريحة لحم الخاصرة كمحمصة ملفوفة: يتم لفها حول حشوة ، ثم ربطها وتحميصها.

الردف: يُعرف أيضًا باسم الجولة السفلية ، ويتم تقطيع الردف عمومًا إلى ردف مشوي. يقترح بوين فرك الشواء بزيت الزيتون والثوم والفلفل ، ثم خبزه على درجة 350 فهرنهايت لمدة 20 إلى 30 دقيقة لكل رطل. يقول بوين: "إنها شرائح مشوية جيدة [كما في لحم البقر المشوي]". "إنه ليس شيئًا تريد وضعه في وعاء من الفخار."

مستدير: عادة ما يتم تقسيم الجولة إلى لحم مشوي - عين دائرية ، دائرية علوية وكعب مستدير - ويتم طهيها على شكل وعاء مشوي وشواء لندن.

لحم الخاصرة: يتم تقسيم شرائح اللحم والتحميص من هذا الجزء إلى نوعين: شريحة لحم الخاصرة العلوية هي أكثر شرائح لحم الخاصرة رقة ، وهي مناسبة للشواء أو التحميص أو القلي السريع. شريحة لحم الخاصرة ، التي تُعرف أيضًا باسم ثلاثي الرؤوس أو شريحة لحم الخاصرة السفلية ، هي قطع أقل طراوة ولكنها تعمل بشكل جيد عند شويها أو تحميصها بفرك جاف.

لحم خنزير

جوول: يقدم الفك لحم الخنزير المقدد ، وهو قطع يُستخدم بشكل خاص مع سلالات الخنازير التراثية. إذا لم تأكله من قبل ، فستجده أقل هزلاً من لحم الخنزير المقدد في البطن وعادةً ما يكون أكثر سمكًا. الطعم هو نفسه إذا تم علاجه بنفس الطريقة. اطهيه في مقلاة مع رف تحميص في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة. يسمح الرف للرقائق بالتساقط بعيدًا عن اللحم حتى لا تطغى على جودة لحم الخنزير المقدد.

Clear Plate (ويعرف أيضًا باسم fatback): يتم معالجة هذا في شحم الخنزير.

بوسطن بات (الكتف): على الرغم من الاسم ، فإن هذا الشواء الرخامي يأتي من الكتف. يوضح بوين: "هذا هو المكان الذي يدخل فيه الكتف بأعقاب في مفصل الكرة". يعتبر بوسطن بوت ممتازًا للحم الخنزير المسحوب لأنه يدخن جيدًا في درجات الحرارة المنخفضة والبطيئة ، كما يقول. يمكنك أيضًا تحميص هذه القطعة في طباخ بطيء أو في الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 20 إلى 30 دقيقة لكل رطل.

النزهة (تُعرف أيضًا بالشواء اليدوي ، كتف الذراع): غالبًا ما يتم تقطيعها لشرائح لحم الخنزير أو تقطيعها إلى شرائح مشوية.

الدهون الخلفي: يستخدم هذا لتقديم شحم الخنزير.

الخاصرة: من الخاصرة ، ستحصل على عدة جروح مختلفة:

  • ضلوع على الطراز الريفي، الذي يحب بوين طهيه طوال اليوم في قدر بطيء مع مخلل الملفوف. يقول: "إنهم مجرد عطاء يسقطون من العظم". يمكن العثور على هذه الضلوع اللحمية في كل من العظام والعظام.
  • ضلوع ظهر الطفل (تُعرف أيضًا باسم أضلاع الظهر وأضلاع الخاصرة)، مفضل للتدخين (أو البدء في فرن 225 درجة فهرنهايت لبضع ساعات) ، ثم الشوي ثم الطلاء بصلصة الشواء.
  • تندرلوين، أرق قطع لحم الخنزير ، المعدة للشواء.
  • مركز الخاصرة، لحم المتن تحميص كبير ، يتم تقطيع منه قطع الخاصرة وشرائح الضلع. كما يتكون لحم الخنزير المقدد الكندي من الخاصرة المركزية.
  • لحم الخاصرة (المعروف أيضًا باسم تحميص عظم الورك) يمكن العثور عليها كقطع لحم الخاصرة بالعظم وكستلاتة لحم الخنزير المخلية.

الأضلاع الاحتياطية (المعروف أيضًا باسم بليد بوسطن ، الأضلاع الجانبية): قم بتحويلها إلى شرائح أو شرائح لحم مخلية من العظم أو العظم. يتم تحضيرها مثل ضلوع ظهر الطفل.

بطن: عندما يدخن هذا يسمى لحم الخنزير المقدد ، وعندما يتم معالجته بالملح ، فهو فطيرة.

لحم خنزير: ينتج لحم الخنزير لحم المشوي الذي اعتدت على تدخينه أو تحميصه الطازج وشرائح لحم الخنزير ولحم الخنزير المطحون. عرقوب لحم الخنزير هو الطرف السفلي من الساق ، وغالبًا ما يستخدم لتذوق الخضار المطهي والحساء.

حتى مع هذه القائمة من التخفيضات ، هناك أسماء وألقاب إضافية تختلف حسب المنطقة والمعالج ، لذا كن مغامرًا واستكشف الخيارات الأخرى المتاحة لك. يمكن للمعالج أو المزارع أو الجزار الذي تحصل منه على اللحوم أن ينصحك بأفضل ممارسات الطهي.

اقرأ المزيد على موقعنا:

  • 9 الاستخدامات المسؤولة لمنتجات اللحوم الخاصة بك
  • إنفوجرافيك: صانعو اللحوم
  • 7 نصائح لتسويق لحوم الماعز
  • هل لحوم الأرانب مناسبة لمزرعي؟

الكلمات الدلالية لحم بقر، قوائم، لحم، لحم خنزير، مشوي، شريحة لحم


شاهد الفيديو: لهذا السبب حرم الله تعالى لحم الخنزير (يونيو 2021).