معلومات

3 محليات بديلة للسكر

3 محليات بديلة للسكر

الصورة: راشيل بروجر

مع وجود العديد من خيارات التحلية البديلة - ناهيك عن لغة التسمية المربكة - قد يكون من الصعب اختيار الخيار المناسب لاحتياجاتك الغذائية والغذائية. لقد جمعنا ثلاثة محليات بديلة شائعة لمساعدتك على البدء في اختيار واحد يناسب ذوقك.

بعض التحذيرات: لتجنب أخطاء المطبخ باهظة الثمن ، عند الخبز باستخدام مُحلي جديد لأول مرة ، التزم بوصفة مكتوبة خصيصًا مع وضع هذا المنتج في الاعتبار: لأن المحليات المختلفة لها قوام مختلف ، مع استبدال ، على سبيل المثال ، رحيق الصبار لسكر المائدة في الكب كيك المفضل لديك قد يؤدي إلى نتائج غير مرغوب فيها. ضع في اعتبارك أيضًا أن جميع المحليات ، بغض النظر عن عدد السعرات الحرارية أو المؤشر الجلايسيمي ، يجب أن تستخدم باعتدال ، وبالنسبة للأفراد الذين يعانون من نظام غذائي مقيد أو مخاوف صحية أخرى ، يجب استخدامها فقط بعد محادثة مع الطبيب أو اختصاصي التغذية المسجل.


رحيق الصبار

رحيق الأغاف مشتق من النباتات النضرة في Agavaceae الأسرة التي تضم الأغاف الأزرق ، وهو نبات اشتهر بدوره في إنتاج التكيلا. تنتج نباتات الأغاف عصيرًا ، عند معالجته بالحرارة أو الإنزيمات ، يتحول إلى فركتوز فائق الحلوة (ويعرف أيضًا باسم سكر الفاكهة). نظرًا لأنه تتم معالجة الفركتوز في الكبد بدلاً من مجرى الدم ، فإنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا ، مما يعني أنه لن يسبب ارتفاعًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم. على الرغم من الاختلاف في كيفية معالجة الجسم لرحيق الصبار ، يحذر أخصائيو التغذية من أنه لا يزال يجب استخدامه باعتدال ويتم احتسابه بعناية في نظام غذائي منخفض السكر أو الكربوهيدرات: أفادت جمعية السكري الأمريكية أن ملعقة صغيرة من رحيق الأغاف تحتوي على حوالي 15 سعرة حرارية و 4 جرامات من الكربوهيدرات ، مع بعض الاختلافات بين العلامات التجارية.

استخدمه:

مع نكهة لا تختلف عن العسل الخفيف ، يمكن استخدام نكتار الأغاف بدلاً من العسل في العديد من الوصفات. إنه بديل شائع بين الطهاة النباتيين. كما أنه يذوب جيدًا في درجات الحرارة الباردة ، مما يجعله مرشحًا جيدًا لتحلية الكوكتيلات والشاي المثلج. نظرًا لأن رحيق الأغاف حلو جدًا ، فإن القليل منه يقطع شوطًا طويلاً ، وقد تحتاج إلى التجربة لتحقيق النكهة المرغوبة في وصفاتك المفضلة.

عسل

سواء كنت تشتريه من مربي النحل المحلي المفضل لديك أو تحصده من النحل والملقحات الأخرى التي تعتبر منزل مزرعتك ، فإن العسل له ميزة على العديد من المنتجات الأخرى لقدرته على إرضاء أسنان اللوكافور الحلوة.

من منظور عد السعرات الحرارية ، يبدو العسل وسكر المائدة متشابهين إلى حد كبير: أفادت أكاديمية التغذية وعلم التغذية (المعروفة سابقًا باسم جمعية الحمية الأمريكية) أن ملعقة صغيرة من السكر الأبيض تحتوي على حوالي 15 سعرًا حراريًا ، بينما تحتوي ملعقة صغيرة من العسل (وهو قليل جدًا) أثقل بالوزن) يحتوي على 21 سعرة حرارية. ومع ذلك ، نظرًا لأن مذاق العسل أكثر حلاوة (مثل رحيق الأغاف ، فهو يتكون أساسًا من الفركتوز) ، يمكنك استخدام كمية أقل منه لتحقيق الحلاوة المرغوبة ؛ كما أن لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل (55 إلى 100 سكر) ، مما يساعد على درء تقلبات السكر في الدم.

لاحظ أنه ليست كل أنواع العسل متشابهة: تحقيق عام 2011 بواسطة أخبار سلامة الغذاء كشفت أن معظم العسل المعروض للبيع في محلات السوبر ماركت والصيدليات والمتاجر الكبيرة تحتوي على حبوب اللقاح ، والتي يمكن أن تكون مفيدة في علاج حساسية الجيوب الأنفية الخاصة بالمواقع ، وقد تمت تصفيتها. تجعل هذه العملية أيضًا من الصعب تتبع أصول العسل. حتى عسل متاجر البقالة الذي يحتوي على حبوب اللقاح عادةً ما يكون مزيجًا متعدد المصادر من جميع أنحاء الولايات المتحدة (وحتى من جميع أنحاء العالم). إذا كنت ترغب في الإفصاح الكامل ، فالتزم بالعسل أحادي المصدر والأصناف الحرفية والمنتجات من مربي النحل الذين تعرفهم.

استخدمه:

لا يوجد نقص في وصفات الخبز التي تحتوي على العسل كمحلي مركزي أو مكون نجمي. يمكن أيضًا استخدام العسل في صناعة صلصات الغمس وتوابل السلطة والطلاء الزجاجي لأطباق اللحوم. كما أنه مكمل ممتاز للفواكه الموسمية والجبن.

ستيفيا

نبات ستيفيا هو عشب موطنه أمريكا الوسطى والجنوبية ، وهو عضو في عائلة الأقحوان التي تنتج مذاق حلو للغاية (250 إلى 300 مرة أكثر من سكر المائدة). في الولايات المتحدة ، وافقت إدارة الغذاء والدواء على مستخلص ستيفيا المنقى المعروف باسم Rebaudioside A لاستخدامه في إنتاج الغذاء. نظرًا لأن ستيفيا لا تحتوي على سعرات حرارية ولا تسبب أي استجابة لنسبة السكر في الدم ، فهي خيار قابل للتطبيق لمرضى السكر وغيرهم ممن يبحثون عن بديل للسكر ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.

يمكنك أيضًا زراعة ستيفيا في حديقتك الخاصة ، على الرغم من أنها ستزدهر فقط في الهواء الطلق على مدار العام في الأجواء الدافئة للغاية. يوصي مكتب ملحق مقاطعة كلارك بجامعة ولاية واشنطن بالبدء بشتلات جديدة لأن معدلات إنبات بذور ستيفيا ضعيفة. زرع بالكامل في الظل الجزئي في تربة خصبة جيدة التصريف. ستيفيا أيضا جيدة في الحاويات. وفر ترطيبًا ثابتًا واضغط على الأطراف كل 2 إلى 3 أسابيع لتعزيز التكاثف. يمكن حصاد الأوراق الطازجة واستخدامها على الفور ، ولكن للحصول على أقصى قدر من الحلاوة ، يوصي WSU Extension بتجفيف النبات عن طريق قصه وتجميعه وتعليقه رأسًا على عقب. قم بتخزين الأوراق المجففة في حاويات محكمة الإغلاق وسحقها باليد أو بمطحنة القهوة قبل الاستخدام.

استخدمه:

لأن Reb-A مستقر للحرارة ، يمكن استخدام خلطات ستيفيا في وصفات الخبز بدلاً من السكر. (تتطلب الخلطات المختلفة نسب استبدال مختلفة ؛ تحقق من عبوة مزيج الستيفيا أو موقع المنتج للحصول على التعليمات.) يمكن أيضًا استخدام ستيفيا لتحلية الأطعمة ، مثل دقيق الشوفان واللبن محلي الصنع وحتى الحلوى. إنه خيار جيد للتحلية على الطاولة أيضًا.

عندما يتعلق الأمر ببدائل السكر الأبيض ، فإن رحيق الأغاف والعسل وستيفيا ما هي إلا البداية. مع مجموعة متنوعة من الخيارات ، بما في ذلك شراب الأرز البني وشراب القيقب وحتى عصير الفاكهة الطازجة من المزرعة ، فإن فرصك لتجربة الحلويات محدودة بقدر خيالك.

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: ماذا سيحدث للجسم اذا امتنعت نهائيا عن تناول السكر لمده اسبوعين. لن تصدق النتائج (يونيو 2021).