مثير للإعجاب

3 صفائح مقطوعة للذبيحة لتبسيط الذبح

3 صفائح مقطوعة للذبيحة لتبسيط الذبح



مجاملة iStock / Thinkstock

عند تحطيم جثة كاملة للحوم ، فإن شق طريقك من خلالها مقطوعًا بالقطع يتطلب قدرًا لا بأس به من التخطيط لضمان زيادة محصولك إلى الحد الأقصى. من المهم أن تكون لديك فكرة واضحة عن كيفية تقسيم كل جزء أساسي بحيث يمكن أن يحدث التقسيم والتخزين المناسب بكفاءة لأنه قد يستغرق يومين لتقسيم كل قطعة من الذبيحة وتغليفها بشكل صحيح ، خاصة إذا كنت جديدًا على معالجة.

بغض النظر عن حجم الحيوان الكبير أو الصغير ، فإن أفضل طريقة لتنظيم جهود الذبح الخاصة بك هي استخدام ورقة مقطوعة. تعتبر الورقة المقطوعة مفهومًا بسيطًا ولكنها الأداة الأكثر قيمة لتقليل الأخطاء في المعالجة. إنه ، في جوهره ، توجيه تقطيع: ستظهر عملية واضحة لكيفية تفتيت الذبيحة عندما يتم وضع المنتجات المطلوبة بوضوح.

يمكنك إنشاء ورقة القطع الخاصة بك عن طريق استعراض كل عنصر أساسي وكتابة قائمة بما تريد إنتاجه منه. لتحضير نفسك ، ابحث عن الإمكانيات المناسبة للأصناف الأولية المناسبة وأيها تناسبك أنت أو عملاؤك. قم بإنشاء الورقة المقطوعة قبل يوم أو أكثر من الوقت الذي تخطط فيه للجزار لإعطاء نفسك الوقت للتفكير في الخيارات وإجراء أي تغييرات. بمجرد قطع اللحم ، لن يكون هناك أي تغيير في رأيك ، وما قطعته أولاً سيحدد ما يمكنك قطعه أيضًا.

أحد الأمثلة الكلاسيكية هو الخاصرة القصيرة للحوم البقر: فهي تحتوي على عضلات شرائح اللحم ، بالإضافة إلى لحم المتن ؛ في تركيبة يصنعون شرائح لحم T-bone و porterhouse. وبالتالي ، إذا كنت ترغب في قطع شرائح لحم بورترهاوس ، فلا يمكنك أيضًا الحصول على شرائح لحم المتن والشرائح ، والعكس صحيح. لذلك ، من المهم فهم العلاقة بين التخفيضات عند تحديد الورقة المقطوعة. لحسن الحظ ، فإن الجزار لنفسك له مزايا مخصصة: يمكنك قطع بضع شرائح لحم بورتر من نهاية الخاصرة ثم تقشير ما تبقى من لحم المتن وقطع شرائح اللحم ، مما يمنحك بعض التمثيل لجميع الفئات الثلاث.

فيما يلي أوراق مقطعة للحم البقر ولحم الخنزير والضأن. قم بتنزيلها وطباعتها للمساعدة في تنظيم يوم الجزار التالي.

شرائح لحم بقري


اطبع ورقة قطع لحم البقر

ورقة قطع لحم الخنزير


اطبع ورقة قطع لحم الخنزير

ورقة قطع لحم الضأن


اطبع ورقة قطع لحم الضأن

مقتبس من ذبح الدواجن والأرانب والضأن والماعز ولحم الخنزير (ج) آدم دانفورث. تُستخدم بإذن من Storey Publishing وذبح لحم البقر (ج) آدم دانفورث. تستخدم بإذن من Storey Publishing.

به لحم بقر، جزار، ذبح، خروف، قوائم، لحم، لحم خنزير


شاهد الفيديو: حكم ذبح ذبيحة عند شراء سيارة أو بيت فرحا وشكرا لله على نعمه (يونيو 2021).