متنوع

3 دجاجات يجب التخلص منها من القطيع وكيفية معالجتها

3 دجاجات يجب التخلص منها من القطيع وكيفية معالجتها

الصورة: روان سوندرز / فليكر

الخريف هو الوقت التقليدي من العام الذي يقوم فيه مربو الدجاج بإعدام الطيور من قطعانهم المنزلية لأن معظم الناس لا يريدون دعم الدجاج غير المنتج خلال الشتاء. إنه قرار صعب أن نقتل دجاجاتنا ، لكن هذا هو الشيء الاقتصادي الذي يجب القيام به ، كما أنها تقدم إضافات رائعة في المجمد. أفضل الطيور التي يجب إعدامها هي الديوك الزائدة والدجاج غير المنتج والدجاج البطيء الذوبان.

بعد معالجة الطيور التي تم إعدامها ، يمكنك التطلع إلى عشاء الدجاج اللذيذ لأن الدجاج الذي يتم التخلص منه من قطعان المنزل يميل إلى أن يكون أكثر طعمًا من طيور السوبر ماركت. لا تحتوي بشكل عام على المضادات الحيوية التي تُعطى بشكل متكرر للدجاج الذي يتم تربيته تجاريًا ، لذا فهي أكثر صحة للإنسان أيضًا. من المهم أيضًا أن تتذكر أنه نظرًا لأن الدجاج في معظم قطعان المنزل لا يتم تربيته أو تربيته مثل طيور اللحم التجارية التي تُباع في السوبر ماركت ، فإن طرق تحضيرها مختلفة. من خلال فهم كيفية تحضير الدجاج تقليديًا قبل تطوير الطيور التجارية ، يمكنك الحصول على نتائج تذوق رائعة من الدجاج أيضًا.


1. الديوك الزائدة

في الخريف ، تنضج الكتاكيت التي يبلغ عمرها يوم واحد والتي تفقس في الربيع أو يتم شراؤها ، وعادة ما يكون حوالي نصفها من الديوك. لأن معظم القطعان تحتاج فقط إلى زوج من الروس ، وحضري أو ضواحي
قد لا يرغب مربو الدجاج في أي شيء ، فهذه الطيور الصغيرة هي خيارات واضحة للإعدام.

ماعت فان Uitert ، مؤلف الدجاج: تربية قطيع مستدام بشكل طبيعي (2014) ومنشئ المدونة الشهيرة "FrugalChicken" (www.thefrugalchicken.com) ، يقترح اختيار أفضل الديوك للاحتفاظ بها كمخزون للتربية.

"إذا كان الديك أصغر ، في أسفل ترتيب النقر أو لا يبدو وكأنه طائر سليم تريد تكاثره ، ففكر في إعدامه" ، كما تقول. بالإضافة إلى المظهر العام ، فإن إحدى الطرق لمعرفة ما إذا كان يجب إعدام الديك هي الشعور بالمنطقة بين ساقيه. إذا كانت ساقاه متباعدتان بعرض إصبع واحد فقط ، فيجب إعدامه لأنه قد ينقل هذه السمة الجسدية إلى الدجاج البياض في المستقبل ، مما يزيد من خطر أن يصبح مقيدًا بالبيض. الديك مع ساقيه بعرض 2 إلى 3 أصابع هو خيار تربية أفضل ".

اليوم ، يعتقد الناس غالبًا أن الديوك ليست جيدة للأكل. ومع ذلك ، كان أسلافنا يعرفون بشكل أفضل ولم يتركوهم يذهبون سدى. الديوك الصغيرة ، من كل من السلالات التي تضع البيض ، مثل Leghorns أو Golden Buffs ، والسلالات ثنائية الغرض تكون لذيذة عند تحضيرها بشكل صحيح. تصنع الديوك من سلالات البياض دجاجًا أو مقاليًا ممتازة بينما تصنع الديوك من اللحوم أو السلالات ثنائية الغرض محمصات لذيذة.

2. الدجاج غير المنتج

الدجاجات التي تجاوزت سن وضع البيض هي أيضًا فرص للإعدام في الخريف. يلتصق بعض مربي الدجاج بالدجاج ويبدون استعدادهم لدعمهم خلال الشيخوخة ؛ ومع ذلك ، فإن النهج المقتصد هو التخلص منها قبل الشتاء.

هناك العديد من المؤشرات التي يمكن استخدامها لتحديد الدجاج غير البياض ، ولكن اثنين من أسهلها هما المشط والماشية. تحتوي الدجاجات البياضة على أمشاط ودلايات حمراء نابضة بالحياة ، ولكنها تتلاشى إلى اللون الوردي عندما تتوقف الدجاجة عن وضع البيض. يمكنك التحقق من لون البشرة أيضًا.

يقول Van Uitert: "إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الدجاجة مستلقية بعد الآن ، انظر إلى قدميها ومنقارها وتنفيسها". "عندما تضع الدجاجات ، فإنها تحول اللون الأصفر إلى صفارها. بمجرد توقفهم عن التمدد ، سيعود اللون الأصفر إلى فتحة التهوية والساقين والمنقار في غضون أسبوعين إلى أربعة أسابيع ".

"الطبقة الجيدة سيكون لها عمومًا منقار وأرجل وأقدام شاحبة ، في حين أن الطبقة الفقيرة ، أو الدجاجة التي تتجاوز نقطة التمدد ، سيكون لها زوائد صفراء زاهية" ، تتابع. "هذا لأن الزانثوفيل الصباغ ، الذي يعطي صفار البيض لونه البرتقالي المشرق ، ويوجد في العديد من النباتات بما في ذلك الخضر الورقية ، والقطيفة ، والذرة ، والبقدونس ، مخزنة في جسم الدجاج. أي فائض لا يستخدم في إنتاج البيض سوف يلون أرجل وأقدام الدجاج باللون الأصفر الفاتح ".

إذا كانت الديوك متورطة ، فهناك مؤشر آخر هو السلوك: تتزاوج الديوك مع الدجاج البياض ، لذلك إذا كان للدجاجة دائمًا مظهر أنيق وغير منزعج ، فقد لا تنتج البيض.

بمجرد تحديد طبقة غير طبقة محتملة ، من الجيد تأكيد الحالة قبل استبعادها. يمكن القيام بذلك عن طريق عزل الدجاجة لبضعة أيام لمعرفة ما إذا كانت تضع أي بيض. عادة ما يكون عمر الدجاج الذي يتم إعدامه بسبب عدم إنتاجيته أكثر من عام ، وبالتالي يفضل استخدامه كخيار للدجاج.

3. بطيئة مولتر

نظرًا لأن الدجاج يذوب في الخريف ، فهذا أيضًا عندما يمكن التعرف على الدجاج بطيء الذوبان واستبعاده. أثناء طرح الريش ، يتوقف الدجاج أو يبطئ إنتاج البيض بشكل ملحوظ ، ويمكن أن يستغرق الدجاج من شهرين إلى ستة أشهر حتى يذوب. يحدث هذا التباطؤ في إنتاج البيض لأنه يأخذ نفس العناصر الغذائية لصنع البيض كما يفعل في زراعة الريش.

عادةً ما يذوب الدجاج الذي يبدأ في طرح الريش في أواخر الخريف بسرعة ، في حين أن الدجاج الذي يبدأ في وقت مبكر من الخريف يستغرق وقتًا أطول في الذوبان. من الواضح ، لأنهم لا ينتجون الكثير من البيض أثناء طرح الريش ، فإن المنتجين الأفضل هم أولئك الذين يبدأون في طرح الريش متأخرًا وينتهون مبكرًا. الدجاجة التي تقذف لمدة ستة أشهر تكون أقل إنتاجية بكثير من الدجاجة التي تطرح في شهرين.

يمكنك معرفة المدة التي يقضيها الدجاج في طرح الريش ومدة استمراره
لتتساقط من خلال النظر إلى ريشها الأساسي. يحتوي الدجاج على 10 ريش أساسي على كل جناح (الريش ذو اللون البني في الشكل 1). عند طرح الريش ، يسقط الطائر الانتخابات التمهيدية كل أسبوعين تقريبًا ، ويستغرق كل واحد حوالي ستة أسابيع لإعادة النمو. سوف يسقط القاذف البطيء الانتخابات التمهيدية واحدًا تلو الآخر وسيستغرق ما يصل إلى 24 أسبوعًا لإعادة الريش. يسقط المولعون السريعون انتخاباتهم التمهيدية في مجموعات بدلاً من واحدة تلو الأخرى ، وبالتالي يعودون إلى الإنتاج بشكل أسرع.

يوضح الشكل 2 كيف تفقد الدجاجة بطيئة الذوبان ريشها ويعيد نموها.

  • تم إسقاط رقم 1 الأساسي (باللون البني) وتمت إعادة نموه بالكامل (لذا كان عمره 6 أسابيع).
  • تم إسقاط رقم 2 (باللون الأخضر) وعمره 4 أسابيع.
  • تم إسقاط رقم 3 (باللون الأحمر) وعمره أسبوعين.
  • تم إلغاء الابتدائية رقم 4 (باللون الأزرق) وبدأت للتو في إعادة النمو.

هذا الدجاج يخسر الانتخابات التمهيدية واحدًا تلو الآخر ، وقد تم طرح الريش لمدة ستة أسابيع وسيستمر لمدة 18 أسبوعًا أخرى. سوف يستغرق الأمر ستة أسابيع أخرى حتى ينضج الصف الرابع الابتدائي ، وثمانية أسابيع أخرى حتى ينضج الصف الخامس وينضج ، و 10 أسابيع أخرى حتى ينضج الصف السادس وينضج ، وهكذا. وهذا يعني أن الطائر الذي يسقط بهذه الطريقة يستغرق 24 أسبوعًا أو حوالي ستة أشهر للعودة إلى الإنتاج.

يوضح الشكل 3 ما يحدث لطائر أسرع في طرح الريش.

  • تم إسقاط المجموعات الأولية من 1 إلى 4 (باللون البني) معًا وتم إعادة نموها بالكامل في غضون ستة أسابيع.
  • تم إسقاط الأساسيات من 5 إلى 7 (باللون الأخضر) ، وهي تنمو مجددًا ويبلغ عمرها 4 أسابيع.
  • تم إسقاط الدورات الأولية من 8 إلى 10 (باللون الأزرق) ، وهي تنمو مرة أخرى ويبلغ عمرها أسبوعين.

هذا الدجاج يسقط الانتخابات التمهيدية في مجموعات ، وقد تم طرح الريش لمدة ستة أسابيع وسيستمر في طرح الريش لمدة أربعة أسابيع أو ما مجموعه 10 أسابيع.

سيكمل معظم الدجاج عملية طرح الريش في مكان ما بين المثالين السابقين ؛ ومع ذلك ، عندما ترى دجاجة سقطت العديد من ريشها الأساسي ، يجب عليك الاحتفاظ بها. إنها دجاجة منتجة بشكل أفضل ، بينما تلك التي تتساقط ريشها ببطء تكون مرشحة للإعدام. أفضل استخدام للدجاج الذي يتم التخلص منه بسبب طرح الريش البطيء هو طهي الدجاج لأنه أكبر سنًا وسيكون قاسيًا ما لم يتم طهيه ببطء في حرارة رطبة.

تجهيز الدجاج: الأربعة الكبار

اليوم ، تم تربية معظم الدجاج التجاري المزروع في السوبر ماركت لزيادة الإنتاجية وتقليل التكلفة. تصل إلى حجم السوق في مكان مغلق في غضون تسعة أسابيع ، وتتم معالجتها على الفور لأن الخسائر الناجمة عن الأمراض والمشكلات الصحية مرتفعة إذا تم الاحتفاظ بها لفترة أطول. مشكلة واحدة مع الطيور التي تنمو بسرعة في الأماكن الضيقة هي أنها لا تكتسب الكثير من النكهة. يستغرق الأمر وقتًا ، طائرًا نشطًا ومساحة للطائر للتجول حتى يصبح لذيذًا. لحسن الحظ ، هذه كلها خصائص نموذجية للدجاج المستخرج من قطعان المنزل.

قبل تطوير الطيور التجارية (قبل عام 1940) ، كان هناك أربعة أنواع من الدجاج يعرفها الجميع: دجاج التسمين ، المقلاة ، المحمصة والدجاج المطهي. استندت هذه الأنواع إلى وقت معالجة الطيور. كان من المتوقع أن ينتج الدجاج التقليدي لحومًا وبيضًا للمائدة ، واعتمادًا على السلالة ، سيقرر المزارع أفضل وقت لمعالجته كفراريج أو محمصة أو مقلاة أو طائر مطهي. على الرغم من أن الطيور التجارية في السوبر ماركت لا تزال تسمى هذه الأسماء ، إلا أنه لا توجد علاقة مع وقت معالجتها.

  • الفراريج: من 7 إلى 12 أسبوعًا وبين 1 و 2 رطل
  • القلايات: من 14 إلى 20 أسبوعًا وبين 2 و 4 أرطال
  • محامص: من 5 إلى 12 شهرًا وبين 4 و 8 جنيهات
  • طيور الخياطة: أي شيء مضى عليه أكثر من عام

غالبًا ما كانت الدجاج اللاحم والقلايات عبارة عن ديوك زائدة من سلالات البيض لأنها لا تستطيع الوصول إلى وزن الذبيحة اللازم للمحمصات ، وعادة ما كانت المحمصات عبارة عن ديوك زائدة من اللحوم أو السلالات ذات الغرض المزدوج. كانت الطيور التي تطير في الفرن عبارة عن دجاج أو ديوك يتم إعدامها من القطيع كطيور أكبر سنًا. على الرغم من أنه يمكن إعدام جميع السلالات في سن صغيرة لاستخدامها في المقالي أو الدجاج اللاحم ، إلا أنه في الماضي كان من المفضل قضاء بعض الوقت في إنتاج المحمصات لأنها كانت لذيذة جدًا.

بعد المعالجة

عادة لا يبدو الدجاج الذي يتم إعدامه من قطعان المنزل مثل طيور السوبر ماركت الحديثة بعد معالجتها. تميل إلى أن تكون أطول وأرق وأرجل أطول وأثداء أصغر بكثير من الدجاج التجاري. غالبًا ما تكون حوالي 50 في المائة من اللحوم الداكنة و 50 في المائة من اللحوم البيضاء مقارنةً بنسبة أعلى بكثير من اللحوم البيضاء النموذجية للطيور التجارية. ولأنها أكبر سناً ، يجب التعامل معها وطهيها بشكل مختلف للحصول على أفضل النتائج.

بعد المعالجة وقبل التجميد أو الطهي ، يوصى بتقدم عمر الدجاج في الثلاجة للحصول على أفضل قوام. تتراوح الشيخوخة عادة من 24 ساعة إلى ثلاثة أيام ، اعتمادًا على عمر الدجاج قبل إعدامه. يوصى عمومًا بمدة لا تقل عن 24 ساعة للمحمصات ، وثلاثة أيام على الأقل لطهي الدجاج.

المستحضرات التقليدية

عند تحضير الدجاج المقتول من القطيع ، من المهم أن تتذكر أن الدجاج الأكبر سنًا قد مارس التمارين الرياضية أكثر بكثير من الطيور التجارية ، مما يزيد من وقت الطهي اللازم لتلطيف العضلات. يمكن أن يمثل اللحم الداكن غير المطبوخ جيدًا أو اللحم الأبيض المفرط مشكلة ، ولكن لحسن الحظ ، فإن الأسماء التقليدية للدجاج المعالج تصف أيضًا أفضل طريقة لطهيها:

الشواء / الشواء

يمكن طهي الدجاج اللاحم ، نظرًا لكونه صغيرًا وطريًا ، بسرعة في الحرارة الجافة لشواية أو شواية.

القلي

القلايات قديمة وذات نكهة أكثر ، لذلك يتم تقطيعها إلى قطع للحصول على أجزاء طرية ومطهية بشكل صحيح عن طريق القلي.

تحميص

المحامص قديمة بما يكفي لإضفاء نكهة مميزة ، لكن درجات الحرارة المنخفضة وطرق الطهي الرطبة ضرورية. تم تطوير أحواض التحميص المصنوعة من الجرانيت لطهي الدجاج بحيث يكون اللحم رطبًا وطريًا. للتحميص ، يوصى بوضع الدجاج كله في كمية صغيرة من الماء في وعاء التحميص المصنوع من الغرانيت وطهيها في درجات حرارة من 300 إلى 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة للرطل الواحد.

يخنة

يجب إبقاء الدجاج المطهو ​​رطبًا ودرجة حرارة الطهي أقل من 180 درجة فهرنهايت للحصول على نتائج جيدة. يمكن طهي الدجاج عن طريق تغطية الدجاج بالماء في القدر وغليه على نار هادئة لعدة ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسقط من العظم. يمكن بعد ذلك استخدام كل من اللحم المبشور وسائل الطهي لأشياء مثل اليخنات اللذيذة أو حساء الدجاج.

أفضل السلالات للحوم

بالنسبة لمربي الدجاج المهتمين بإنتاج اللحوم وكذلك البيض ، من المنطقي التفكير في تربية بعض الطيور ذات الغرض المزدوج. تم تربية هذه السلالات خصيصًا لتكون جيدة لإنتاج البيض واللحوم. بهذه الطريقة ، تحصل على بيض من الدجاج وجثث بحجم التحميص من الديوك. تحظى السلالات التالية من الدجاج ثنائي الغرض بشعبية كبيرة وتعتبر من الأفضل بالنسبة للحوم.

  • Orpingtons تم تقديمه من إنجلترا في أواخر القرن التاسع عشر ، وهو ممتاز للحوم والبيض البني. تنضج في حوالي 20 أسبوعًا ، ويبلغ وزن الديوك في المتوسط ​​10 أرطال ويبلغ متوسط ​​وزن الدجاج 8 أرطال.
  • بليموث روكس تم تطويرها في نيو إنجلاند في أوائل القرن التاسع عشر وتعتبر ممتازة لإنتاج اللحوم والبيض البني. تنضج عادة في حوالي 20 أسبوعًا ، ويبلغ وزن الديوك حوالي 9 أرطال ويبلغ وزن الدجاج 7 أرطال.
  • رود آيلاند ريدز هي واحدة من أكثر السلالات شهرة على الإطلاق وتعتبر ممتازة لإنتاج البيض واللحوم. تنضج الديوك بوزن 8 أرطال بينما تنضج الدجاج عند 6 أرطال في حوالي 19 أسبوعًا.
  • وياندوتس تم تطويرها في أواخر القرن التاسع عشر وهي منتج رائع للبيض البني واللحوم. تنضج في حوالي 20 أسبوعًا ؛ تزن الديكة حوالي 8 أرطال بينما يبلغ وزن الدجاج حوالي 6 أرطال.

يمكن أن يقلل التخلص من الدجاج من تكاليف القطيع بالإضافة إلى مخزون المؤن ، لذلك لا تنس التخلص من الدجاج غير المنتج في الخريف. ليس من الممتع إعدام ومعالجة الطيور من قطيع المنزل ؛ ومع ذلك ، سوف تستفيد من الطيور الأكثر إنتاجية ، وتربية الماشية الأفضل ووجبات عشاء الدجاج الشهية.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد سبتمبر / أكتوبر 2016 من دجاج.

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: مغامرة انقاذ افراخ الدجاج من الهلاك (أغسطس 2021).