المجموعات

3 نصائح لأفضل مذاق من حليب الماعز

3 نصائح لأفضل مذاق من حليب الماعز

الصورة: تيسا زونديل

أعلم ، أعلم - لقد سمعت أن حليب الماعز طعمه سيء. أو أنك ذاقت حليب الماعز من المتجر وتساءلت عما حدث له على وجه الأرض لجعله مذاقًا هكذا… الماعز. هذه النكهة القوية ليست حتمية إذا كان ماعز الألبان في الفناء الخلفي هو حلمك. في الواقع ، يمكن تجنبه تمامًا إذا اتبعت المعالجة الصحيحة. فيما يلي بعض الطرق البسيطة للتأكد من أن حليب الماعز لذيذ ومذاق.

1. شراء الحيوانات المسجلة

نكهة الحليب - أي حليب من أي حيوان - تعتمد على عدة عوامل. الأول هو علم الوراثة: الطريقة الحقيقية الوحيدة لتحديد جودة حليب حيوان الألبان هي النسب ، والتي يمكنك الحصول عليها عن طريق شراء حيوان مسجل. يوجد في الولايات المتحدة وحدها العديد من جمعيات ماعز الألبان ، وسيزودك بحث بسيط عبر الإنترنت بمعاييرها وقواعدها.


2. تعامل مع الحليب بأمان

بمجرد إنشاء خطوط منتجات الألبان عالية الجودة في قطيع الفناء الخلفي ، ركز على تنمية عادات التعامل مع منتجات الألبان النظيفة. ضع روتينًا جيدًا واتبعه بصرامة في كل مرة تقوم فيها بالحليب:

  • استخدم المعدات المناسبة. تمنع دلاء الحلب غير الملحومة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تراكم الأوساخ والبكتيريا في اللحامات. يغطي الغطاء الحليب أثناء إحضاره من حظيرة الألبان إلى المنزل.
  • اغسل يديك قبل الحليب لمنع انتشار العدوى أو المرض.
  • نظف الحلمات جيدًا باستخدام محلول عالي الجودة.
  • استخدم منديلًا أو كوبًا ورقيًا للتخلص من التقشير ، المعروف أيضًا باسم بخاخات الحليب القليلة المنبعثة من الحلمة قبل الحلب. أحب استخدام الكوب حتى أتمكن من التحقق من وجود قطع أو حليب غير ملون ينبهني إلى التهاب الضرع أو التهابات أخرى.
  • عندما تنتهي من الحلب ، اغمس كل حلمة في محلول مطهر. كما أنني أستخدم مرهمًا عشبيًا مطهرًا منزليًا لطيفًا على ضرع وحلمات بناتي للحماية من مسببات الأمراض الضارة وترطيب بشرتهن. (نعم ، أفسد سيداتي.)
  • قم بتنظيف وتعقيم جميع المعدات بعد كل استخدام ، بما في ذلك الفلاتر إذا كانت قابلة لإعادة الاستخدام.

3. برد الحليب بسرعة

يحتوي حليب الماعز على العديد من الأحماض التي تمنحه طعمه المميز ، وعندما يترك دافئًا ، فإنها تزيد من نكهة "الماعز" للحليب. يستمتع بعض الأشخاص بهذه النكهة ويتركون حليبهم دافئًا عن قصد ، بينما يضع البعض الآخر الحليب مباشرة في المجمد بعد ترشيحه على أمل تجنبه. إن تبريد الحليب في الثلاجة ليس هو الخيار الأفضل إذا كنت تريد حليبًا ذو نكهة نظيفة لأنه لا يخفض درجة الحرارة الأساسية بدرجة كافية وبسرعة كافية.

في حرارة الصيف ، آخذ أحد أطفالي معي إلى الحليب حتى يتمكنوا من نقل الحليب إلى المنزل وتصفيته في أسرع وقت ممكن بينما انتهيت من الحيوانات. بينما اعتدنا على تبريد الحليب في الفريزر ، لا يمكنني إخبارك بعدد برطمانات التعليب الزجاجية التي كسرتها لمجرد أنني نسيت أن الحليب كان بداخلها. بعد الكثير من التجارب والخطأ ، توصلنا إلى العملية الموضحة أدناه لحفظ البرطمانات الخاصة بنا وضمان أفضل مذاق للحليب.

المواد التي ستحتاجها:

  • وعاء تعليب زجاجي أو وعاء مماثل من الفولاذ المقاوم للصدأ
  • دلو بغطاء
  • ملح
  • ماء

الخطوة 1

يعتمد حجم الدلو والوعاء اللذين تستخدمهما على إعدادك. إذا كنت تستخدم إناء تعليب سعة نصف جالون لجمع الحليب ، فاستخدم دلوًا متوسط ​​الحجم. أهم ما يميز الدلو هو أنه يتناسب مع كلٍ من البرطمان والفريزر. نستخدم دلوًا مخصصًا للطعام مع غطاء غاما مانع للتسرب. اخلطي حوالي جالون من الماء وثلث كوب ملح في الدلو حتى يذوب الملح. سيشكل هذا محلول ملحي يعمل كمضاد للتجمد. قد تحتاج إلى ملح أكثر أو أقل اعتمادًا على درجة عسر الماء.

الخطوة 2

ضع دلو المحلول الملحي في الفريزر. يعمل الملح على خفض درجة حرارة الماء المتجمدة لإنتاج خليط شبه مجمد يبرد الحليب بشكل أسرع بكثير من الثلاجة أو حتى المجمد.

الخطوه 3

بعد الحلب ، ضع حليب الماعز المفلتر في وعاء تعليب زجاجي ، واسحب دلو المحلول الملحي من الفريزر. اغمر وعاء الحليب في منتصفه تقريبًا في المحلول الملحي شبه المجمد ، وتأكد من عدم تناثر المحلول في الحليب. لتكون آمنًا ، يمكنك تغطية جرة التعليب. لأن عملية التبريد لا تستغرق وقتًا طويلاً ، أترك دلو في حوض المطبخ بينما يبرد الحليب.

الخطوة 4

اترك الحليب يبرد إلى 60 درجة فهرنهايت. سيستغرق ذلك حوالي 45 دقيقة في الثلاجة ، لكن يجب أن يستغرق حوالي 10 دقائق فقط في محلول ملحي شبه مجمد.

الخطوة الخامسة

عندما يبرد الحليب ، أخرجه من الدلو وقم بتخزينه في الثلاجة. ضع الدلو مرة أخرى في المجمد حتى تحتاجه مرة أخرى. سترغب في إيقاف المحلول الملحي بين الحين والآخر لإبقائه قويًا.

لقد جربنا العديد من طرق التبريد الأخرى وما زال هذا هو المفضل لدينا نظرًا لوقت تبريده السريع. إذا لم يكن لديك مساحة لدلو كامل في الفريزر ، فيمكنك الاحتفاظ بزجاجات المياه المجمدة. قبل تناول الحليب ، اغمر زجاجات المياه المجمدة في دلو من ماء الصنبور البارد. بمجرد تصفية الحليب ، اتبع نفس الإجراء في الماء المبرد. لن يعمل بالسرعة ويتطلب المزيد من الماء ، لكنه يشغل مساحة أقل وسيؤدي الغرض في وقت قليل.

تذكر أنه لا توجد تقنية تبريد يمكن أن تغطي الجينات السيئة أو ممارسات معالجة الحليب غير السليمة. إذا كان لديك سيطرة جيدة على هاتين المنطقتين وما زلت ترغب في تحسين نكهة الحليب ، فإن تبريده في أسرع وقت ممكن سيحافظ على حليبك حلو المذاق. في صحتك!

العلامات حليب الماعز، القوائم


شاهد الفيديو: طريقة إخراج الزبدة من حليب الماعز (يونيو 2021).