مثير للإعجاب

3 طرق للتحكم في نكهة حليب الماعز

3 طرق للتحكم في نكهة حليب الماعز

الصورة: iStock / Thinkstock

غالبًا ما يتم تصوير حليب الماعز بشكل غير عادل على أنه "ماعز" في النكهة. في حين أن هذا قد يكون هو الحال في كثير من الأحيان بالنسبة لحليب الماعز الذي يتم شراؤه من المتجر ، إلا أن ماعز الألبان عالي الجودة يربى في مزرعة صغيرة ويوفر النظام الغذائي المناسب يمكن أن يوفر إمدادًا منتظمًا من الحليب اللذيذ. بعد أن كبرت في مزرعة لتربية الماعز والأبقار العرضية ، لدي ذكريات عن التحول من حليب الماعز إلى حليب البقر والشكوى لمدة يوم تقريبًا بعد التبديل قبل أن تتكيف براعم التذوق. ربما كان هذا هو عقل الطفل الذي يصعب إرضاءه ، ولكن الجاني المحتمل كان معرفة والديّ المتزايدة برعاية الماعز المناسبة.

ما الذي يعطي حليب الماعز نكهته

إن الاختلاف الأساسي بين حليب الماعز المُعد جيدًا وحليب البقر لا يكمن في النكهة بقدر ما هو اختلاف في دهن الزبدة. يمكن للكثيرين ممن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز هضم حليب الماعز دون مشاكل. لا يقتصر الأمر على احتواء حليب الماعز على نسبة أقل من الدهن ، ولكنه يحتوي أيضًا على كميات ضئيلة من الكازين ، وهو مادة الحساسية الشائعة الموجودة في حليب البقر.

الكازين هو بروتين يتسبب في تكتل كريات الدهون معًا. بسبب النقص شبه الكامل لهذا البروتين في حليب الماعز ، فإنه يميل إلى أن يكون لديه كريات دهنية أصغر. بينما يحتوي كل من حليب البقر وحليب الماعز على نسبة عالية من الفيتامينات ، فإن حليب الماعز يحتوي على مستويات أعلى بشكل عام ، بالإضافة إلى انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم.

يتطلب الحصول على نكهة مرغوبة في حليب الماعز الانتباه إلى ثلاثة متغيرات:

  • سلالة الماعز (والجينات)
  • حمية الماعز
  • التعامل السليم في حلب وتخزين الحليب

ما علاقة Breed به

تعتبر سلالات الحلب النوبية ولامانشا وسانين وجبال شعبية لسبب ما. تحتوي جميعها على مستويات عالية نسبيًا من دهن الزبدة وبالتالي (يمكن القول) أفضل نكهة. يمتلك النوبيون أعلى نسبة من اللبن الزبدي بين جميع سلالات الألبان ، بنسبة 4 إلى 5 في المائة ، ويأتي لامانشاس في المرتبة الثانية بنسبة 4 إلى 4.5 في المائة. يبلغ متوسط ​​محتوى Saanen و Alpines 3.5 في المائة من الدهون. هناك العديد من العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها عند شراء ماعز الألبان ، بما في ذلك حجم إنتاج الحليب ، والشخصية والحجم ، لذا قم بأبحاثك قبل شراء سلالة تعتمد فقط على نكهة الحليب.

حليب الماعز هو ما يأكله

الماعز عبارة عن مستعرضات وسيتناول أكثر النباتات المغذية اللذيذة التي يمكنه الوصول إليها. هذا سيفيدك بقدر ما يفيدك عندما يتعلق الأمر بنكهة الحليب. إذا زودتهم بالكثير من النباتات الجيدة لتغذيهم ، خاصة في الربيع ، واستبدلتهم بعلف حلو جيد عند الحاجة ، ستظهر النتائج في حليبك. المعادن مهمة أيضا. زود بناتك بمعدن وعشب بحري ممتاز وفضفاض وخيار مجاني وستكونون جميعًا سعداء.
لا ينبغي الاستخفاف أيضًا بالصحة ومكافحة الطفيليات. يمكن أن يكون لالتهاب الثدي (التهاب أنسجة الثدي) ، على سبيل المثال ، تأثير على نكهة الحليب. لا يتفق جميع متداولي الماعز على أن النظام الغذائي له علاقة مباشرة بنكهة الحليب ، ولكن النهج الشامل لضمان أن الماعز سعيد وصحي سيظهر أن وقت الحلب قد حان.

معالجة وتخزين حليب الماعز

في النهاية ، سيكون كل التخطيط والمعالجة الدقيقة بلا فائدة إذا لم تتخذ الخطوات المناسبة عند الحلب. لا تفرط في تناول الطعام ، ولكن الانتباه إلى النصائح التالية سيساعدك في تحقيق نكهة حليب جيدة.

أولاً ، هناك تصفية. شراء فلاتر جودة مصممة خصيصًا لتصفية الحليب. في حين أن الحفاظ على حامل حليب نظيف ومسح الضرع (واليدين) نظيفين قبل الحلب سيقلل من كمية البقايا (الأوساخ والشعر وما إلى ذلك) التي تتساقط في الحليب ، قد يكون من الصعب الاحتفاظ بكل شيء بالخارج. بينما يستخدم البعض المرشحات أثناء الحلب ، فإن سكب الحليب من خلال مرشح بعد الانتهاء من الحلب يكفي بشكل عام. استخدم دلاء حليب غير ملحومة وعالية الجودة من الفولاذ المقاوم للصدأ لمنع تراكم البكتيريا غير المرغوب فيها. حرر دائمًا حصة القطة (أو نصيب الكلب) من الحليب أولاً عن طريق إعطاء أول زوج من النافورات إلى رفيق الحظيرة المخلص.

سيبدأ حمض اللاكتيك والبكتيريا الموجودة في حليب الماعز في إدخال تغييرات على نكهة الحليب إذا لم يتم تبريده بسرعة إلى حد ما. يحتوي الحليب الخام المتروك لعدة أيام على كل ما يحتاجه لصنع القشدة الحامضة ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى ، لذا يمكنك استخدام هذا لصالحك. لضمان النكهة الطازجة المثلى ، برد الحليب بعد وقت قصير من الحلب. حاول أن تبرد في غضون نصف ساعة ، ولكن لا تتعجل إذا كان لديك بعض الأعمال المنزلية السريعة التي تحتاج إلى الانتهاء منها أولاً. يذهب البعض إلى الميل الإضافي ويبرد في ثلاجة شديدة البرودة (36-38 درجة فهرنهايت) أو وضع جرة الحليب في حمام جليدي فورًا بعد الحلب قبل نقله إلى الثلاجة. بمجرد أن يبرد ، سيحتفظ الحليب بنكهته لمدة شهر أو أكثر.

افعل ما يناسبك وجربه ، لكن لا تفرط في التفكير فيه. اشترِ ماعز الألبان من مجموعة ذات جينات جيدة ، وامنحها الرعاية والنظام الغذائي الذي تستحقه ، وحافظ على معدات الحلب نظيفة ، وستتأكد من حصولك على الكثير من الحليب ذو المذاق الحلو لمشاركته مع المشككين عندما يسحبون "نكهة الماعز" "خط عليك.

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: طريقة عمل الجبنه من حليب الماعز How to make cheese from goats milk (يونيو 2021).