معلومات

3 طرق لتجفيف الطعام

3 طرق لتجفيف الطعام

الصورة: فوكس / فليكر

استمتع الكثير منا بالأطعمة المجففة: فواكه مجففة في خلطة أثرية ، زبيب ، أنواع عديدة من التوابل أو الأعشاب ، ومتشنجات بنكهات مختلفة. يعتبر التجفيف أيضًا طريقة سهلة واقتصادية للحفاظ على محصولك ، ويشغل مساحة أقل بكثير من التعليب أو التجميد. إنه أحد أقدم أشكال حفظ الطعام ولا تحتاج إلى مجفف طعام فاخر للقيام بذلك. هناك العديد من خيارات التجفيف منخفضة التقنية ومنخفضة الطاقة.

يحافظ التجفيف على الطعام عن طريق إزالة الرطوبة. بدون الرطوبة ، لا يمكن أن تنمو الكائنات الحية التي تسبب التلف. يمكن تخزين الطعام في برطمانات ، ولكن لإطالة العمر الافتراضي أكثر من ذلك ، أضف ممتصًا للأكسجين إلى الحاوية أو استخدم مانع تسرب الهواء. يمكن تناول الطعام جافًا (أقوم بإعداد مجموعة كبيرة من رقائق الخضروات لتناول وجبة خفيفة) أو إعادة ترطيبها عن طريق النقع في القليل من السائل قبل الطهي.

عملية بسيطة جدا. يتم تحضير الطعام ووضعه على صواني. يجب تقطيع الطعام إلى شرائح رفيعة للمساعدة في عملية التجفيف ويمكن تحضيره بالتوابل. استخدم أي توابل باعتدال - القليل من النكهة يقطع شوطًا طويلاً عند الجفاف. تتطلب بعض الأطعمة السلق قبل التجفيف.

هناك العديد من الأساليب المختلفة لتجفيف الطعام ، والعديد منها قليل التقنية ومنخفض الطاقة. يتطلب التجفيف الناجح حرارة منخفضة (عادة ما بين 120 و 150 درجة فهرنهايت) ، وانخفاض الرطوبة ودوران الهواء. ثلاث تقنيات هي استخدام مجفف كهربائي أو تجفيف الهواء (في سقيفة أو علية) أو التجفيف بالشمس.

لقد جربت كلًا من هؤلاء ، وجمعت بعضًا من الجيد والسيئ والقبيح لكل منها. لقد جفت كل من الفاصوليا الخضراء وبعض فلفل الموز. كنت أرغب في الحصول على البذور من الفاصوليا الخضراء ، وتمنيت أن أجفف الفلفل لحفظه لوجبة لاحقة.

1. باستخدام مجفف كهربائي

إجراء: تحضير الطعام بغسله وتقطيعه إلى شرائح رقيقة وإضافة أي توابل مرغوبة. انشر الشرائح على صواني جهاز التجفيف ، وحدد إعداد درجة الحرارة المناسب (راجع دليل المستخدم الخاص بك لهذا الغرض) ، وقم بتشغيل الجهاز. تحتوي معظم أجهزة التجفيف على إعدادات لأنواع مختلفة من الطعام ، حيث تكون الأعشاب والتوابل هي الأقل واللحوم هي الأعلى. تتطلب الأطعمة المختلفة أوقات تجفيف مختلفة ، ومن الجيد فحص الطعام بشكل دوري للتأكد من أنه لم يجف أكثر من اللازم.

الخير: يعد استخدام مجفف الطعام أسرع طريقة لتجفيف الطعام ، وهي العملية التي تتمتع فيها بأكبر قدر من التحكم. يتم إيقاف تشغيل المجفف وتشغيله بناءً على أمرك ، ولا تهم الأيام المشمسة أو الممطرة بالنسبة إلى المجفف الكهربائي. هناك أيضًا فرصة أقل لوجود الحشرات مقارنة ببعض الطرق الأخرى. لديك أيضًا بعض الخيارات للقيام بمشاريع أكثر تعقيدًا ، مثل تحويل مهروس الفاكهة إلى جلد الفاكهة.

السيء: هذا هو الخيار الأكثر تكلفة ، حيث يتعين عليك شراء المجفف ، والذي يتراوح سعره من حوالي 35 دولارًا أمريكيًا لعلامة تجارية Presto أو Nesco إلى أكثر من 100 دولار أمريكي لجهاز Excalibur. يمكن أن يشغل المجفف أيضًا مساحة كبيرة في المطبخ ، والتي تعتبر في منزلي أعلى قليلاً.

لقد وجدت أن استخدام مجفف الطعام كان مبالغة في تجفيف الفاصوليا الخضراء. ذبلت الحبوب وجففت بالقرب من الحبة ، مما يجعل من الصعب إزالة الحبة. لأنني كنت أرغب في استخدامها للبذور ، لم أكن بحاجة إليها في أي نوع من الإطار الزمني ، لذلك كان أيضًا إهدارًا للكهرباء. ومع ذلك ، تبين أن الفلفل كان جيدًا. كان كلا المنتجين جاهزين في غضون ساعات قليلة.

2. تجفيف الهواء

إجراء: بالنسبة للفلفل والفاصوليا الخضراء ، استخدمت إبرة كبيرة وخط صيد لربطهم. لقد ربطت حلقة في نهاية الخط ، وخيطت الإبرة ، وربطت كل خضرة على الخط ، ودفعت الإبرة بالقرب من القمة. عندما انتهيت ، علقت كل خيط في كوخنا.

لقد قمت أيضًا بطريق الخطأ بطريقة أخرى للتجفيف بالهواء: تركت بعض الفاصوليا الخضراء في كيس ورقي على المنضدة الخاصة بي وتم دفعها بطريقة ما خلف الميكروويف. وجدتهم بعد أسبوع ، وقد جفوا بشكل جميل!

الخير: هذه التكلفة قليلة جدًا: المواد التي استخدمتها كانت أشياء بحوزتي ، ولم أستخدم الكهرباء لتجفيف الطعام. بعد أسبوع ، جفت الفاصوليا الخضراء جيدًا ، وكان من السهل جدًا جمع البذور.

السيء: زمن. لم يكن الفلفل جافًا تمامًا لدرجة أنني شعرت أنه كان مستقرًا على الرف بعد أسبوع. كلما طالت مدة جفاف الطعام ، زادت فرصة تعفنه أو فساده. ليست كل الأماكن مناسبة لتجفيف الهواء. إذا كانت الغرفة ذات رطوبة عالية ، فلن يجف الطعام بشكل صحيح.

3. تجفيف الشمس

إجراء: قطعي الطعام إلى شرائح رفيعة ، ثم ضعيه على صواني ، مثل ورقة البسكويت. يجب وضع الطعام تحت أشعة الشمس الكاملة ، ولكن يجب توخي الحذر الشديد للأطعمة ، مثل الفاكهة ، لإبعاد الحشرات. يستخدم بعض الأشخاص سياراتهم للتجفيف بأشعة الشمس ، حيث إنها بيئة أكثر تحكمًا: يمكن وضع الطعام على صواني في النافذة الأمامية للسيارة. يجب أن يستغرق التجفيف الشمسي من ثلاثة إلى خمسة أيام ويتطلب أيامًا متتالية من الشمس ودرجة حرارة عالية (أكثر من 90 درجة فهرنهايت) ورطوبة منخفضة.

الخير: التجفيف الشمسي هو خيار آخر منخفض التقنية ومنخفض الكهرباء ، وهو أسرع من طريقة التجفيف بالهواء. لديك كل المعدات في منزلك ، ويترك مطبخك مجانًا لمشاريع أخرى.

السيء: هناك الكثير من المتغيرات للتجفيف بأشعة الشمس ، وليست كل المناخات مناسبة لهذه الطريقة. في جنوب فيرجينيا ، حيث أعيش ، كان لدينا صيف ممطر جدًا ودائمًا ما يكون لدينا رطوبة عالية. كانت الفاصوليا الخضراء لا تزال قادرة على الجفاف ، لكن كان لا بد من رمي الفلفل بعد عدة أيام من التجفيف غير الناجح. ومع ذلك ، إذا كنت تعيش في منطقة جافة وحارة جدًا ، فقد يكون هذا خيارًا رائعًا.

أولئك منا الذين حافظوا على الطعام لفترة من الوقت يعرفون أن حجمًا واحدًا لا يناسب الجميع. من الأفضل تجميد بعض الأطعمة ؛ البعض الآخر لذيذ. الشيء نفسه ينطبق على التجفيف. قد تكون الطرق المختلفة أكثر ملاءمة للخضروات المختلفة. الفاصوليا الخضراء التي كنت أعمل معها جفت بشكل جميل باستخدام طريقة التجفيف بالهواء ، لكن فلفل الموز كان أفضل باستخدام المجفف الكهربائي. بعض الأطعمة ، مثل الطماطم ، سيكون من الصعب ، إن لم يكن من المستحيل ، تجفيفها في الهواء. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر مناخ المنطقة دائمًا عاملاً في الجفاف. جزء من متعة حفظ الطعام هو التجريب ، ومع ذلك ، احصل على القليل من المغامرة وأضف الجفاف إلى مخزون حفظ الطعام الخاص بك.

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: 3 طرق في الأكل تخليك تنشف بسهولة, كيف انشف (يونيو 2021).