مثير للإعجاب

4 نصائح للشيف للطبخ الإبداعي

4 نصائح للشيف للطبخ الإبداعي

الصورة: الوحش

الشيف نعومي بوميروي من بيست في بورتلاند ، أوريغون ، هو جزء من الفيلسوف وجزء من نينجا الطهي وجزءًا من رواد الأعمال في المطاعم. لقد انخرطت في كل شيء من استضافة نوادي العشاء تحت الأرض إلى إطلاق مقاهي بورتلاند ، ولكن عندما افتتح The Beast ، وهو مطعم فريد ومريح من 24 مقعدًا يقدم قائمة جديدة كل أسبوع ، في عام 2007 ، ركزت طاقتها على منح عملائها رواية تجربة تناول الطعام مع كل وجبة.

"أن تكون مرتاحًا هو نقيض كونك مبدعًا" ، كما تقول ، ويظهر هذا الشعار في كل ما تفعله. أكسب موقف بوميروي الجديد والملهم ضجة نجمة موسيقى الروك التي تستحقها على مشهد الطعام. تم اختيارها لجيمس بيرد أفضل طاهية في الشمال الغربي لعام 2014 ، وقد تم الاعتراف بها كواحدة من أفضل ست طاهيات من قبل بالعافية، وظهر في برنامج Top Chef Masters ، وتم إدراجه في س: مجلة أوبرا"أفضل 10 نساء يجب مشاهدتهن في العقد القادم".

نظرًا لأن عالم تذوق الطعام يشيد بحق حرفة الطهي في بوميروي ، فإن إبداعها الملهم هو الذي يمكننا جميعًا الاستفادة منه. تقول: "إذا انحنينا نحو ما هو متوقع ، وإذا حاولنا أن نكون كل شيء لكل الناس ، فإن إبداعنا وشغفنا يتلاشى". إذا كنت تشعر بالضيق من الطعام ، فإليك أربع نصائح تقدمها لإعادة بعض البراعة إلى طبخك.

1. العب العملي

يثبت Beast أنه حتى أبسط الأفكار وأكثرها وضوحًا يمكن أن تتحول إلى شيء يجب الاحتفال به. يستوعب المطعم الصغير جميع زبائنه على طاولة تتسع لـ 24 مقعدًا ، مما يؤدي إلى خلق شعور مجتمعي حميمي يجعل تجربة تناول الطعام مميزة عن أي مطعم آخر في المدينة - وقد بدأ كل شيء لأنه كان المكان الوحيد المتاح.

على مساحة 800 قدم مربع فقط ، لا يقترب Beast من الحجم المطلوب للنجاح في عالم الطعام الصاخب في بورتلاند ، ولكن باستخدام طاولة تقليدية مشتركة ، يمكنهم الجلوس ضعف عدد الأشخاص ودعم صافي أرباحهم.

لتطبيق هذا المفهوم على مطبخك ، فكر في ما يسمى بالعقبات التي أعاقت طريقك في تحقيق أهدافك في الطهي. فكر الآن بشكل أساسي - ربما بالاعتماد على تقنية كانت ستستخدمها جدتك - لتحويل تلك العقبة إلى فوز.

2. كسر القواعد

يقدم Beast قائمة مكونة من ستة أطباق معدة مسبقًا تتغير أسبوعيًا بناءً على ما هو موجود في الموسم. في حين أن تطوير قائمة جديدة تمامًا كل أسبوع يتحدى معايير صناعة المطاعم ، حيث يسود الاتساق والتوحيد ، فهي أيضًا حافز رئيسي في تقديم وجبة لذيذة كل ليلة.

يقول بوميروي: "تجربة أشياء جديدة والعمل باستمرار مع مكونات مختلفة يبقينا مصدر إلهام لنا كطهاة". "عندما نلتزم بما هو متوقع ونحاول أن نكون كل شيء لجميع الناس ، نفقد شغفنا بالطهي."

3. احتفل بما لديك

في TEDx Talk الخاص بها ، تؤيد بوميروي فكرة أنه يمكننا جميعًا إنشاء أشياء رائعة من خلال تحديد وتقدير ، والأهم من ذلك ، استخدام ما هو أمامنا مباشرة.

في حديثها ، تشارك بوميروي جذور شغفها بالطهي: تربيتها على يد أم عازبة مخصصة لها موارد مالية محدودة. غالبًا ما كانت والدتها تصنع السوفليه ، وهو طبق يتصور أنه راقي وذواقة ولكن يمكن صنعه في الواقع بمكونات أساسية بسيطة: الزبدة والدقيق والبيض والحليب والجبن.

يقول بوميروي: "لقد فعلت أمي أفضل ما لديها في ذلك الوقت". وبدلاً من اعتبار الضغوط الاقتصادية عبئًا ، تعلمت في سن مبكرة أن تحتضن وتحتفل بما كان متاحًا لها. يوجه هذا المفهوم Pomeroy عند التخطيط لقائمة Beast. تقول: "ليس لدينا غرفة تخزين للمكونات ، لذلك نحتاج إلى العمل مع كل ما هو متاح في ذلك الوقت".

4. حاول دائما شيئا جديدا

من خلال تحديد أهداف جديدة للطهي لنفسها باستمرار - من قائمة المكونات إلى الوصفات إلى مفاهيم المطاعم المبتكرة - لا يتلاشى شغف بوميروي أبدًا. يتمثل التحدي الحالي في المطبخ الذي تواجهه في إنشاء قائمة دمج بين الشمال الغربي والغرب الأوسط بالشراكة مع الشيف الشهير وصاحب المطعم في ويسكونسن ، توري ميلر من L’Etoile لعشاء مفيد لبناء مساحة حديقة تعليمية في ماديسون ، ويسكونسن.

إذا بدأت تشعر بالخمول في الطبخ ، تحدى نفسك لتجربة شيء خارج منطقة الراحة الخاصة بك ، واكتشف التركيبات الرائعة التي توصلت إليها.

احصل على المزيد من نصائح الطهي من Farmstead Chef:

  • 4 طرق للبقاء عاقلًا في مطبخ الصيف
  • عذرًا على ذوقنا - لقد حان الوقت لتنظيم مخزوننا
  • كيفية صنع عجة منفوشة
  • 4 طرق سهلة لتنظيم الخبز في العطلات

الكلمات الدلالية طبخ، طهي، مطبخ، قوائم


شاهد الفيديو: الشيف بوبي سيعطيكم نصائح تفيدكم بيومياتكم في المطبخ! (يونيو 2021).