معلومات

صيانة أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر: حل 4 مشاكل شائعة

صيانة أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر: حل 4 مشاكل شائعة

الصورة: تريسي هاغان

أنا مهووس قليلاً بالحديد الزهر ، لكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا. عندما تعلمت الطبخ لأول مرة في الثمانينيات ، تجاهلت إلى حد كبير مقلاة أمي الضخمة المصنوعة من الحديد الزهر. كانت ضخمة وثقيلة ، ويكاد يكون من المستحيل رفعها بيد واحدة ، وفي تقديري ، يصعب تنظيفها. بدلاً من ذلك ، تعلمت الطهي باستخدام مادة عالية التقنية في ذلك الوقت: التفلون. بمرور الوقت ، اكتشفت أنني لم أتمكن من الحصول على قشرة مشوية تمامًا على شريحة لحم ، أو قشرة مقرمشة على شريحة سمك بسطح غير لاصق ، لذلك قمت لاحقًا بالترقية إلى الفولاذ المقاوم للصدأ. كانت أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بمثابة الوحي - أخيرًا ، يمكنني أن أحرقها وأقليها مثل المحترفين! مع المقلاة الموثوقة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، تعلمت أخيرًا حيلة الشيف لتحقيق قشرة السمك المقرمشة تمامًا: تدخين المقلاة.

من أجل إعطاء مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ طلاءًا مؤقتًا غير لاصق ، عليك تسخين المقلاة حتى تسخن ، وإضافة الزيت ورشة ملح كبيرة. بمجرد أن يبدأ الزيت بالتدخين ، يُفرك الزيت والملح على سطح المقلاة ثم يتم التخلص منه. والنتيجة النهائية هي سطح أملس وملمس يسمح للأسماك بالحصول على بشرة مثالية مقرمشة دون الالتصاق. لسوء الحظ ، ينتج عن هذه التقنية أيضًا تمزقات ، وصرير الأسنان ، وساعات من التنظيف لإزالة الطلاء "المؤقت" غير اللاصق ، والذي كان في الواقع زيتًا قد تبلمر ، أو أصبح يشبه البلاستيك. كانت هذه التجربة هي التي أعادتني إلى العمود الفقري القديم لوالدتي: المقلاة العارية المصنوعة من الحديد الزهر. هذا الطلاء الزيتي الصلب المبلمر الذي كان لديّ شيطانًا في الوقت الذي أزيلته من مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ الخاصة بي هو مجرد "التوابل" التي يطمع بها عشاق مقلاة الحديد الزهر. لا تحتاج فقط إلى إزالة هذا التوابل ، إنه جزء من سحر ووظيفة مقلاة حديدية جيدة. مثل القول المأثور القديم: "كل شيء قديم أصبح جديدًا مرة أخرى."


لدي مجموعة كبيرة ومتنوعة من أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، من الأفران الفرنسية الكبيرة المطلية بالمينا إلى أصغر مقالي الحديد الزهر وأطباق الغراتان وأحب استخدامها بكل بساطة. نعم ، إنها ثقيلة ، لكن افتراضي الأولي أنها تتطلب صيانة عالية ويصعب تنظيفها لم يكن له أساس من الصحة. في الواقع ، بمجرد أن تقوم بتتبيل مقلاة حديدية عارية ، يصبح من السهل تنظيفها ويكاد يكون من المستحيل تدميرها. في معظم الحالات ، فإن تنظيف الحديد الزهر بقليل من الماء الدافئ وحتى الصابون الخفيف سيفي بالغرض ، يليه إعادة تسخين سريع للموقد وفرك خفيف من الزيت النباتي.

أنا لست طباخًا مثاليًا. هناك أوقات أحرقت فيها الأشياء على سطح المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا لدرجة أنني لم أكن أعتقد أنني أستطيع استعادة اللون الأبيض الكريمي. هناك أوقات أخرى أزلت فيها الطعام من مقلاة الحديد الزهر العارية ثم نسيت الصينية في الفرن لمدة أسبوع ، فقط لأجدها مع طبقة من العفن على السطح. لقد كنت في عجلة من أمري وغسلت مقلاة الحديد الزهر الخاصة بي ونسيت أن أجففها جيدًا ، مما تسبب في تكوين طبقة من الصدأ على السطح. تحدث الأشياء في المطبخ ، وعندما يحدث ذلك ، يبقى الحديد الزهر دائمًا على قيد الحياة للطهي في يوم آخر. مع ذلك ، هناك بعض المواقف التي تتطلب القليل من العناية الإضافية عندما تسوء الأمور ويحتاج الحديد الزهر الخاص بك إلى القليل من يد المساعدة ليصبح نظيفًا مرة أخرى.

المشكلة 1: الطعام المحروق على سطح الحديد الزهر المطلي بالمينا

اكشط أكبر قدر من الطعام المحروق من القدر باستخدام مكشطة نايلون. ضع القدر على الموقد ، واملأه حتى منتصفه بالماء ، وأضف ملعقتين كبيرتين من صودا الخبز. يُغلى المزيج في الغليان ، ويُكشط قاع الإناء بملعقة خشبية. بعد إزالة كل الأجزاء المحروقة ، اغسلها بشكل طبيعي. إذا بقيت بعض البقع على القدر ، رشي المزيد من صودا الخبز على قاع الإناء. امزج مع القليل من الماء لتشكيل عجينة وافركها بقطعة قماش ناعمة.

المشكلة الثانية: البقع على سطح الحديد الزهر المطلي بالمينا

كما هو مذكور أعلاه ، قم برش صودا الخبز على السطح الملون وصنع عجينة بقليل من الماء. ادعك البقعة بقطعة قماش ناعمة. اغسل وجفف كالمعتاد. إذا استمرت البقع ، أضف محلولًا مكونًا من 3 ملاعق كبيرة من المبيض المنزلي لكل لتر من الماء واتركه ينقع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. اغسل وجفف بشكل طبيعي.

المشكلة 3: الصدأ على الحديد الزهر العاري

يمكن إزالة الغلاف الخفيف من الصدأ بسهولة عن طريق فرك السطح بملعقة كبيرة من الملح وقطعة بطاطس. بعد الفرك بالملح ، اشطفه بالماء وجفف جيدًا بمنشفة ورقية. ضع المقلاة على الموقد وسخنها على نار متوسطة لمدة 4 دقائق. قم بتغطية المقلاة من الداخل بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. استخدم منشفة ورقية لمسح أي زيت زائد.

إذا استمر الصدأ ، انقع المقلاة في محلول مكون من مقدار من الخل إلى ثمانية مقادير من الماء لمدة 30 دقيقة. ادعك المقلاة بقطعة قماش أو قطعة قماش ناعمة لإزالة أي بقايا من الصدأ. اشطف المقلاة وجففها ، ثم أعد تتبيلها عن طريق دهنها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي والسماح لها بالخبز رأساً على عقب في فرن 400 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.

المشكلة 4: العفن على الحديد الزهر العاري

نظف المقلاة بالماء الدافئ بصابون معتدل باستخدام فرشاة تنظيف من النايلون. جفف جيدًا ، ثم سخني المقلاة على الموقد على نار متوسطة لمدة أربع دقائق. قم بتغطية المقلاة من الداخل بكمية قليلة من الزيت النباتي وامسح الفائض بمنشفة ورقية.

مع العناية والصيانة المناسبة ، ستستمر أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مدى الحياة ويمكن أن تتمتع بها الأجيال القادمة.

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: 1- اواني حديد الزهر snowpeak (يونيو 2021).