المجموعات

4 نصائح لطهي اللحم البقري من مزارع ماشية

4 نصائح لطهي اللحم البقري من مزارع ماشية

الصورة: آندي شيلتون / أنسبلاش

قامت عائلة هاريس بتربية الماشية في White Oak Pastures في بلافتون بولاية جورجيا لمدة خمسة أجيال. تعتبر إدارة الأرض واحترام الثروة الحيوانية من أهم الدروس التي تم تناقلها على مدى هذه السنوات. تربي المزرعة 10 أنواع مختلفة من الماشية ؛ تعالج الحيوانات في المزرعة ؛ وتسوق لحوم البقر والضأن والماعز والدواجن والأرانب والبيض والخضروات مباشرة للمستهلكين الذين يسعون إلى المنتجات المتجددة والحرفية ، كما توضح المالكة جيني هاريس.

كانت قرية بلافتون الزراعية الصغيرة التي يبلغ عمرها 200 عام ، والتي يبلغ عدد سكانها الضئيل 103 أشخاص فقط ، قد انزلقت تقريبًا إلى النسيان حتى جاء White Oak Pastures. توظف المزرعة المهتمة بالمجتمع 120 من رعاة البقر والجزارين والطهاة والموظفين والمزارعين و الآخرين. ، مما يجعلها أكبر صاحب عمل مملوك للقطاع الخاص في المقاطعة. تعمل الأسرة بجد لبث الحياة في مجتمعها ، لكن ذلك لا يخلو من التحديات.

يقول هاريس: "من المهم جدًا بالنسبة لنا أن ننقل الاختلافات في ممارساتنا ، مقارنة بالأغذية المنتجة صناعياً ، من أجل تبرير سعر لحومنا المعززة بالأعشاب والمراعي". "الغذاء المنتج صناعيا رخيص بشكل مصطنع ، ووفرة في الهدر ، ويمر بأمان. ومع ذلك ، فإن نظام الإنتاج هذا له عواقب مروعة غير مقصودة على رفاهية حيوانات المزرعة لدينا ، وتدهور مواردنا الطبيعية ، واقتصاد الريف الأمريكي ".

لا تعمل White Oaks Pastures كمزرعة مصنع ، ولكنها تتبنى عقلية "كائن حي" ، حيث تعيش 10 أنواع من الحيوانات المعالجة بشكل إنساني في علاقات تكافلية مع بعضها البعض. تدار الأرض بشكل كلي وتعج بالحياة. إنهم لا يطعمون الحبوب ولا يستخدمون الهرمونات أو المضادات الحيوية على مواشيهم ، ويخرجون من الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية.

يقول هاريس: "إن إنتاج الطعام بهذه الطريقة ليس بالأمر السهل". "يستغرق الأمر وقتًا كبيرًا والتزامًا ماليًا ، لكننا نعتقد أنه يستحق ذلك".

من اليوم الذي يلتقي فيه أحد ثيرانهم لأول مرة بأحد عجولهم ، يستغرق الأمر ما يقرب من ثلاث سنوات حتى يصل اللحم البقري المغطى بالأعشاب إلى طبقك. لهذا السبب يمارسون التقدير للطعام الذي ينتجون ويشجعون العملاء على فعل الشيء نفسه. اتبع إرشادات الطهي والتلميحات والمعلومات الواردة أدناه لضمان ألذ النتائج عند طهي أي لحم بقر مغذي بالأعشاب. خذها ببطء - وجبة من اللحم البقري المغطى بالأعشاب لمدة ثلاث سنوات تستحق الانتظار:

لا تفرط في ذلك

نظرًا لانخفاض نسبة الدهون في لحوم الأبقار المغذاة على الأعشاب مقارنة باللحوم التقليدية ، فإن أكبر سبب عند تحضيرها هو الإفراط في الطهي. هذا اللحم البقري هو الأفضل للطهي النادر إلى المتوسط. إذا كنت تحب اللحم المطهو ​​جيدًا ، فقم بطهيه على درجة حرارة منخفضة جدًا في الصلصة أو السائل لإضافة الرطوبة.

قم بإذابة الثلج أولاً

للحصول على أفضل النتائج ، قم بإذابة اللحوم في الثلاجة ، أو إذا كان من المهم تذويبها بسرعة أكبر ، ضع العبوة محكمة الغلق في الماء. سيؤدي الذوبان تمامًا إلى القضاء على "بكاء" السائل الأحمر المائي على طبقك. كما أثبتت شرائح اللحم المتقادمة أنها تجعل لحم البقر المغطى بالأعشاب أكثر طراوة. عندما تتلقى شريحة اللحم ، اتركها تذوب ، وضعها في كيس زيبلوك في الثلاجة. اتركهم هناك لمدة أسبوع تقريبًا قبل الطهي.

احرق ثم اشوي

إحدى طرق تحضير شرائح اللحم المفضلة لدى هاريس ، والتي يستخدمها أيضًا العديد من الطهاة ، هي شوي شريحة لحم بسرعة على نار عالية (من 2 إلى 4 دقائق لكل جانب) لتثبيتها في العصائر الطبيعية ، ثم وضعها في وعاء مسخن مسبقًا فرن 375 درجة فهرنهايت لإنهاء عملية الطهي. إذا رغبت في ذلك ، استخدم الصلصات لإضافتها إلى الرقة عند التحميص.

اتقن أسلوب القص الخاص بك

عند تقطيع اللحم ، قم بتقطيعه عبر الحبوب لأن ذلك سيحسن قوامه لأنك تقطع ألياف اللحم إلى شرائح أقصر.

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: لحم بقري محمر في الفرن بطريقة جد سهلة. تيجي لذيييذ بزاااف. جربوه معتندموش (يونيو 2021).