المجموعات

5 طرق سهلة لحفظ الفطر

5 طرق سهلة لحفظ الفطر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: iStock / Thinkstock

بمجرد أن تبدأ في زراعة الفطر ، ستكتشف مدى سهولة زراعته وستنتهي على الأرجح بمحصول وفير. هذا شيء رائع لأنه يمكن تذوق الفطر في أي عدد من المقبلات ، من العجة والأواني الكسرولة إلى مقبلات الفطر المحشوة أو المليئة بالبقسماط. ومع ذلك ، إذا كنت تتطلع إلى استخدام أو الحفاظ على حصاد الفطر الزائد خارج نطاق الاستخدام القياسي للطهي ، فإليك بعض الأفكار الممتعة والمبتكرة لتجربتها.

1. مساحيق الطهي

فطر الطهي المسحوق يضفي نكهة عميقة وغنية على الحساء والباستا والكسرولات وحتى الخبز. صنع المسحوق سهل: ابدأ بتجفيف الفطر في فرن تقليدي أو مجفف طعام أو مجفف شمسي ، ثم طحنه إلى مسحوق باستخدام مطحنة توابل أو مطحنة قهوة كهربائية.

الطريقة الأسهل والأكثر مباشرة لتجفيف الفطر هي استخدام المجفف الكهربائي ، ببساطة عن طريق اتباع تعليمات الشركة المصنعة. إذا كنت تستخدم مجففًا شمسيًا ، ضع شرائح المشروم الرقيقة فوق مصافي التجفيف واتركها حتى تنضج. إذا كنت تستخدم الفرن الخاص بك ، فإن خدمة الإرشاد بجامعة ولاية كولورادو توصي بضبط درجة الحرارة على 140 إلى 150 درجة فهرنهايت ودعم الباب مفتوحًا قليلاً للحفاظ على الدورة الدموية الجيدة والتحكم في الرطوبة. راقب درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة معاير. قطعي الفطر إلى شرائح نظيفة بسمك 1/4 بوصة وضعيها على صواني ، مع ترك مسافة 3 بوصات على الأقل بين الصواني أعلى وأسفل. تجف حتى تنضج.

بمجرد أن يجف ، قسّم الفطر إلى قطع صغيرة وطحنه إلى مسحوق وخزنه في وعاء محكم الغلق. ضع في اعتبارك إضافة عبوات هلام السيليكا الغذائية مثل تلك التي تأتي في زجاجات فيتامين للتحكم الإضافي في الرطوبة. يمكنك استخدام نوع واحد من عيش الغراب لمسحوقك أو يمكنك تجربة تركيبات مختلفة للعثور على ما يرضي ذوقك.

2. مخلل الفطر

مخللات الفطر المعلبة في المنزل تقدم المقبلات والسلطات والوجبات الخفيفة والعناصر المثالية لصواني المذاق. يمكن العثور على وصفة رائعة للفطر الكامل المتبل على الموقع الإلكتروني للمركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية.

إذا كنت مبتدئًا في مجال تعليب الطعام ، فتأكد من قراءة إرشادات NCHFP حول استخدام عبوات الحمام المائي و "مبادئ تعليب المنزل" قبل البدء.

3. بيرة الفطر والمشروبات الروحية

يمكن استخدام الفطر في صنع البيرة والبيرة ، وكذلك النبيذ والمشروبات الروحية. كتاب Tradd Cotter زراعة الفطر العضوي والمعالجة الفطرية (تشيلسي جرين للنشر ، 2014) يحتوي على فصل كامل مخصص لهذه المسرات الترابية. واحدة من أسهل الوصفات هي الفودكا المملوءة بشانتيريل: ما عليك سوى وضع شانتيريل كاملة أو مفرومة (أو مجموعة فطر أخرى مفضلة) في إبريق زجاجي جالون حتى يمتلئ الربع ، واملأه بالفودكا. تشارك زوجة كوتر ، أولغا ، الوصفة الكاملة على مدونتها. يا لها من طريقة فريدة لإجراء محادثة في حفل الكوكتيل القادم!

4. ورق فطر محلي الصنع

هذا مشروع حرفي رائع للفطر الأكثر ليفية ، مثل ذيل الديك الرومي الطبي. طور عالم الفطريات ألين ستانلي الوصفة التالية:

المواد

  • الفطر الليفي ، مثل ذيول الديك الرومي
  • أوراق معاد تدويرها أو شرائط ملونة أو خيوط لتعمل كمجلدات وإضافة نسيج ملون (اختياري)
  • خلاط (يفضل أن يكون قديمًا)
  • الجرائد ، الخرق ، المناشف ، الأغطية القديمة ، البطانية القديمة ، الورق البني الثقيل أو المناشف الورقية
  • صينية كبيرة أو حوض بعمق عدة بوصات
  • ماء
  • الشاشة والقاعدة (يتكون هذا من إطارين خشبيين من نفس الحجم متصلين بمفصلة. الغطاء عبارة عن إطار مفتوح يساعد اللب على الاحتفاظ بشكله والشاشة بها شبكة سلكية دقيقة مثبتة فوقها. يمكنك صنعها بنفسك أو شرائها واحد في متجر الحرف اليدوية.)
  • اسفنجة
  • مكواة قديمة لتسريع وقت تجفيف ورقتك (اختياري)

تجهيز

نقع الفطر طوال الليل. نقطعها ونضعها في الخلاط. أضف كمية كافية من الماء لعمل الطين. أضف المجلدات ، إذا كنت تستخدم. هذه ليست عملية دقيقة - تجربة للحصول على أفضل تناسق عن طريق إضافة المزيد من الفطر أو المزيد من الماء.

قم بإعداد محطة عمل عن طريق وضع المناشف أو الصحف أو غيرها من المواد الماصة كما هو مذكور أعلاه أسفل الصينية أو حوض الاستحمام.

املأ الدرج أو الحوض بعدة بوصات من الماء. يُسكب عجين الفطر في وعاء الماء ويُحرّك لتوزيعه بالتساوي. ضع يديك تحت الماء وانتقل من جانب إلى آخر لمحاذاة الألياف.

أمسك الشاشة وقم بلفها بكلتا يديك ، وجانب الشاشة لأسفل ، وقم بإمالتها تحت السطح. ارفعه سريعًا تحت الطين العائم. قم بالإمالة بسرعة كبيرة في جميع الاتجاهات لتغطية الشاشة جيدًا بالطين. اغمسي مرة أخرى إذا كانت التغطية رقيقة أو بها ثقوب. أمسك المصفاة وانحرف فوق الدرج حتى يتم تصريف معظم الماء.

ضع يديك بحيث تكون الإبهام تحتها والأصابع فوق كل جانب من جوانب الشاشة. اقلب الورقة المشكلة حديثًا بسرعة على المنشفة. يجب أن تكون الشاشة الآن أعلى الورقة. باستخدام إسفنجة مبللة ، امسح الشاشة بعناية لامتصاص الماء الزائد. ارفع الشاشة برفق بعيدًا عن الورق. إذا أصبح الورق جافًا جدًا ، فسوف يتمزق أو ستلتصق الشاشة بالورق. إذا حدث ذلك ، اترك الشاشة على الورق واسفنجة على المزيد من الماء حتى يتم تحرير الورق.

غطيها بالصحف أو القماش حتى تجف. إذا كنت ترغب في تسريع عملية التجفيف ، قم بالكي برفق فوق قطعة القماش. عندما يجف الورق بما يكفي للتعامل معه ، يمكنك تعليقه على حبل الغسيل حتى يجف تمامًا أو للورق المسطح جدًا ، اتركه مسطحًا وضع أوزانًا فوقه. قم بتغيير الأوراق أو المناشف الموجودة تحتها حتى يجف تمامًا.

ووفقًا للسيدة ستانلي ، فإن معظم أنواع عيش الغراب تنتج الورق برائحة جذابة بدرجات تان ، والتي تختلف من الأبيض تقريبًا إلى البني الفاتح أو البني.

5. تجميد للاحتفاظ

من أسهل الطرق وأسرعها للحفاظ على عيش الغراب هو تجميده دليل الكرة الزرقاء للتعليب المنزلي والتجميد والجفاف (Alltrista Corporation، 2002) توصي بتبييض عيش الغراب الصغير الكامل لمدة 4 دقائق وتقطيع الفطر إلى شرائح لمدة 3 دقائق. منع التغميق عن طريق إضافة 3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو 1/2 ملعقة صغيرة من خليط من خليط أحماض الأسكوربيك والستريك لكل لتر من ماء التبييض. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكن تقليب الفطر في الزبدة لمدة 3 دقائق بدلاً من السلق (لا حاجة لإضافة الأحماض). صفيها وتبريدها وتعبئتها في أكياس الفريزر أو علب التجميد البلاستيكية أو علب التجميد.

بالإضافة إلى الأفكار المذكورة أعلاه ، يمكنك أيضًا الحفاظ على عيش الغراب عن طريق صنع الأصباغ والأحبار والصبغات. استمتع وكن مبدعًا مع ثمار عملك.

العلامات تنمو الفطر ، والقوائم


شاهد الفيديو: احسن طريقة لتخزين الفطر أو المشروم لعدة شهور بدون تغير لونه أو طعمه (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Aristaeus

    رسالة مفيدة بشكل رائع

  2. Kibou

    غير منطقي!

  3. Asante

    gyyyyyy ..... هذا هو المشكله

  4. Laren

    إنه لعار!

  5. Terg

    في رأيي لم تكن على حق. أنا متأكد. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.



اكتب رسالة