مثير للإعجاب

5 بيستو ومعلبات مصنوعة من أطعمة برية

5 بيستو ومعلبات مصنوعة من أطعمة برية

الصورة: راشيل بروجر

يمكن لفكرة البحث عن الطعام في البرية أن تولد الإثارة من أولئك المنفتحين على المغامرة أو تستحضر القلق لأولئك الذين يفكرون فورًا في أن عمليات صيد الفطر قد فشلت. بغض النظر عن مستوى الحماس أو الخوف السائد ، فإن عدد احتمالات الطهي باستخدام الأطعمة البرية العلفية لا حصر له.

أحد أسبابي المفضلة للبحث عن الطعام هو أنه لا يتطلب أي نقود. (أتردد في القول إنه "مجاني" لأن هناك بالتأكيد تكاليف بيئية يجب مراعاتها قبل جمعها). الأطعمة البرية لا تقدر بثمن. على عكس العديد من الأطعمة التي ستجدها في متجر البقالة ، فإن الأطعمة التي ستجدها في رحلة البحث عن العلف ستكون دائمًا في الموسم. بينما يجب أن ننتظر حتى تصبح الطبيعة جاهزة لإطلاق هذه الأطعمة الرائعة ، فإن النكهات الجديدة المذهلة التي ستجدها هي حلم عشاق الطعام.

فيما يلي بعض الوصفات المفضلة لدي باستخدام الأطعمة البرية العلفية ، جنبًا إلى جنب مع بعض النصائح للتأكد من أن تجربة التجمع الخاصة بك آمنة.

السلامة اولا

قبل الشروع في البحث عن المأكولات البرية ، إليك بعض النصائح الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار.

من الحكمة التمشيط بدقة من خلال دليل ميداني أساسي للتواصل مع خبير محلي في البحث عن الطعام. يمكن أن يساعد المرشد المتمرس في تحديد النبات ، وتثقيفك حول أجزاء النبات التي يجب جمعها وإرشادك إلى موسم البحث الرئيسي. بعض المأكولات البرية الجيدة للمبتدئين التي يجب معرفتها تشمل الرجلة (بورتولاكا أوليراسيا) ، الكرابابل أو التفاح البري (Malus rosaceae) القراص اللاذع (أورتيكا ديويكا) ، سمق قرن الوعل (Rhus typhina) والبصل البري (Alliumcanadense).

بمجرد أن تكتسب الثقة في تحديد الهوية وتكون جاهزًا للوصول إلى الممر ، من المهم معرفة منطقة البحث عن العلف فيما يتعلق بأي تطبيق كيميائي صناعي. الأطعمة التي يتم حصادها في اتجاه مجرى النهر من المصنع أو على طول جانب الطريق الملوث يمكن أن تكون خطرة على تناولها ، لذلك من الأفضل التمسك بالأطعمة الموجودة في الغابة أو المرج.

من الحكمة أيضًا أن تحترم الكمية التي تحصدها أنت والآخرون. قد يؤثر الحصاد المفرط على قدرة النباتات على التجدد. من الضروري أيضًا الحصول على إذن قبل التجمع من أي أرض خاصة أو محفوظة. بشكل عام ، يعتبر تقديس الطبيعة قاعدة جيدة عند الحصاد. كانت نقطة التحول في تجربتي في البحث عن الطعام عندما شرعت في اختيار التوت الأسود على طول طريق على خداع يطل على بحيرة ميشيغان. عندما اقتربت من مكان الحصاد المفضل لدي ، رأيت عددًا قليلاً من الأشخاص الآخرين الذين لديهم دلاء صغيرة يجمعون أيضًا الحلويات المرغوبة وفكروا على الفور - بينما يلهثون - "ولكن هؤلاء لي التوت! " ثم خطر لي أن هذه الفاكهة الطازجة تنتمي إلى الحيوانات التي تسكن ذلك التلال أكثر مما تنتمي إلى أي منا نحن البشر الجشعين.

مع وضع هذه الأشياء في الاعتبار ، فأنت على استعداد للبحث عن الطعام - وطهي بعض الأطعمة البرية اللذيذة.

وصفة: محميات الهندباء المنقوع باللافندر

هذا الهلام غني مثل العسل. للحصول على مواد محفوظة أكثر نقاءً ، قم ببساطة بنقع السكر بالخزامى عن طريق إضافة غصن أو اثنين من الخزامى الطازج إلى وعاء نصف لتر من السكر المحبب وتركه لمدة شهر. انزع اللافندر واستخدم السكر المعطر.

يخضع أو يستسلم: 3½ مكاييل

مكونات

  • 3 أكواب من أزهار الهندباء ، مفصولة عن الأوراق والكسور
  • 3 أكواب ماء نقي
  • 2 ملعقة صغيرة. ماء الكالسيوم (يأتي مع بكتين بومونا).
  • 1 ت.عصير ليمون
  • 1½ كوب سكر حبيبي
  • 1/2 T. خزامى مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
  • 3 ملاعق صغيرة. البكتين العالمي من بومونا

تجهيز

اغلي الزهور في ماء نقي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. صفي السائل وأعده إلى الوعاء. يُضاف ماء الكالسيوم وعصير الليمون ويُغلى المزيج.

يُضاف السكر والخزامى والفانيليا إلى محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية ، ويُعالج حتى يتحول اللافندر إلى غبار ويخلط جيدًا مع السكر. يُضاف البكتين ويُحرّك المزيج تمامًا. عندما يغلي عصير الهندباء ، أضيفي خليط السكر وقلبي باستمرار لمدة دقيقتين ليذوب السكر تمامًا. يُعاد الغليان ثم يُرفع القدر عن النار. تصفية من خلال مصفاة صغيرة توضع فوق وعاء.

املأ برطمانًا دافئًا ومعقمًا بحجم 1/2 لتر ، واترك مسافة 1/4 بوصة من فراغ الرأس. قم بإزالة فقاعات الهواء ، وامسح حواف البرطمان ، وغطاء بأغطية معالجة ومعقمة. اضبط الأربطة اللولبية حتى تصبح أطراف الأصابع مشدودة ، وحمّلها في وعاء ماء ساخن. بمجرد أن يغلي الماء ، قم بمعالجة الهلام لمدة 10 دقائق. تُرفع بعناية وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. افحص الأختام. ضع ملصقًا واحفظه في مكان بارد وجاف.

ملاحظة: في حالة أن المواد المحفوظة الخاصة بك لا تحتوي على نسبة عالية من الجل ، فيمكن استخدامها بشكل أكبر كشراب: يتم تسخينها وتقطيرها فوق الآيس كريم أو إضافتها إلى الشاي الساخن أو خلطها في كوكتيل مصنوع يدويًا

وصفة: الثوم والخردل بيستو

استمتع بهذا البيستو على المعكرونة أو البروشيتا أو البيتزا.

يخضع أو يستسلم: 12 2 أونصة

مكونات

  • 2 كوب من أوراق الخردل الطرية بالثوم (بدون سيقان) ، مغسولة
  • 4 فصوص ثوم مقشرة
  • 1/4 كوب لوز مقشر ، محمص
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تجهيز

ضعي خردل الثوم والثوم واللوز في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية ، وقلبيها إلى قوام خشن أو ناعم ، حسب الأفضلية. أثناء تشغيل الماكينة ، أضف نصف زيت الزيتون بتدفق بطيء وثابت. أغلق المعالج وأضف جبن البارميزان. عملية حتى تمتص. مع تشغيل الآلة ، أضيفي زيت الزيتون المتبقي ببطء. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

للتجميد ، انقل البيستو إلى مقلاة صغيرة أو صواني مكعبات الثلج ثم جمدها حتى تصبح صلبة. انقل الأجزاء الفردية إلى كيس أو حاوية المجمد ، والملصق والختم. في حالة التبريد ، غطي البيستو بطبقة رقيقة من زيت الزيتون وخزنيها في وعاء مغلق بإحكام.

وصفة: منحدر وحميض بيستو

استخدم بيستو الربيع اللامع مع المعكرونة أو على البروشيتا ، في الحساء والطواجن ، أو في صلصة السلطة محلية الصنع.

يخضع أو يستسلم: يصنع 3 حصص 4 أونصات

مكونات

  • 1/2 كوب من الخضار المنحدرة ، مفرومة بشكل خشن
  • 1/2 كوب حميض مفروم خشن
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون أو 1/2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المجفف
  • 1/4 كوب صنوبر أو لوز ، محمص
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1/4 كوب جبن بارميزان أو جبن موزاريلا منزوع الدسم جزئيًا

تجهيز

تُمزج جميع المكونات في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية ، ويُعالج حتى يصبح القوام المطلوب. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. للتجميد ، قسميهم إلى صينية مكعبات الثلج أو صينية مافن صغيرة. بمجرد التجميد ، انقل المكعبات إلى كيس بجودة الفريزر وملصق وتاريخ وتجميد.

وصفة: الزيتون ومنحدر Tapenade

استخدمه في الحساء أو الكاسرول أو على بروشيتا أو رغيف اللحم أو كجزء من طبق الجبن.

يخضع أو يستسلم: 2 كوب

مكونات

  • 6-7 سلالم طازجة ، مغسولة جيداً ومفرومة
  • 1 كوب زيتون أسود ، مصفاة ومفروم
  • 2 ليمون ، مبشور ومعصور
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ت.زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للدهن والتقليب
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تجهيز

يُمزج جميع المكونات ويُقلب جيدًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. بدلاً من ذلك ، يمكن صنع تابيناد في معالج طعام. تُخفق حتى تُفرم جيداً ، لكن ليس معجونًا. بمجرد التجميد ، انقل المكعبات إلى كيس بجودة الفريزر وملصق وتاريخ وتجميد.

الوصفة: جيلي دانتيل الملكة آن

هذه الوصفة تصنع جيلي جميل. يمكنك إضافة ألوان الطعام إذا رغبت في ذلك ، لكنني وجدت أن Pomona Universal Pectin يمنحها بشكل طبيعي لونًا ورديًا قديمًا.

* ملاحظة مهمة: تأكد من تحديد دانتيل الملكة آن بشكل صحيح ؛ الشوكران البري ابن عمه شديد السمية.

يخضع أو يستسلم: 6 برطمانات نصف لتر

مكونات

  • 4 أكواب ماء
  • 18-20 رأس زهرة كبيرة من الدانتيل للملكة آن (حوالي 2 كوب معبأ)
  • 3½ أكواب سكر حبيبي
  • 4 ملاعق صغيرة. البكتين العالمي من بومونا
  • 1/4 كوب عصير ليمون معلب
  • 4 ملاعق صغيرة. ماء الكالسيوم (يأتي مع بكتين بومونا).

تجهيز

اغلي الماء. ازالة من الحرارة. أضف رؤوس الزهور ، وادفعها لأسفل في الماء. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين ، حسب قوة النكهة المرغوبة.

أثناء نقع الأزهار ، أضف البكتين إلى السكر واتركه جانبًا.

يصفى السائل من الزهور (حوالي 3 أكواب) ويصب في قدر 4 إلى 6 لتر. يُضاف عصير الليمون وماء الكالسيوم ومزيج السكر / البكتين مع التحريك على الفور. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم يرفع عن النار. المقشود.

املأ برطمانات دافئة ومعقمة ، اترك 1/4 بوصة من فراغ الرأس. اضبط الأشرطة اللولبية حتى تشد أطراف الأصابع وتحميلها في وعاء حمام الماء الساخن. ضع ملصقًا واحفظه في مكان بارد وجاف.

الكلمات الدلالية علف، قوائم، بيستو، محميات، وصفة، أكلة برية


شاهد الفيديو: Pesto is the Besto (يونيو 2021).