المجموعات

6 نصائح حول مشكلة التعليب

6 نصائح حول مشكلة التعليب


الصورة مقدمة من iStockphoto / Thinkstock


مقتطف من Magabook الشعبية لسلسلة المطابخ التعليب والحفظ بإذن من ناشرها ، مجلات BowTie ، قسم من BowTie Inc. Purchase التعليب والحفظ .

يمكن أن تنشأ العديد من المشاكل مع التعليب. فيما يلي بعض مشكلات التعليب الشائعة التي قد تواجهها:

  • تعليب الجرار التي لا تغلق. يمكن أن تمنع النكات الصغيرة على حافة جرة التعليب الختم ؛ كذلك يمكن أن تترك بقايا الطعام على الحافة عند ملء الجرة ، الطعام الذي يفيض بسبب عدم كفاية مساحة الرأس أو الهواء الزائد الذي يتركه فراغ كبير جدًا في الجرة. حلول لمشكلة التعليب هذه: إذا لم يتم إغلاق جرة التعليب ، فقم بإزالة الغطاء وإعادة معالجة المحتويات في غضون 24 ساعة. استخدم برطمانًا جديدًا إذا كان القديم مصقولًا ، واستخدم دائمًا غطاء برطمان تعليب جديدًا.
  • فقدان السائل أثناء المعالجة. يمكن أن يتسرب السائل من البرطمانات أثناء التعليب بالضغط إذا تذبذب الضغط أثناء المعالجة أو انخفض فجأة عند اكتمال المعالجة. يمكن أن تتسبب فقاعات الهواء المحتبسة في محتويات وعاء التعليب أيضًا في فقد السائل. حلول لمشكلة التعليب هذه: لمنع فقاعات الهواء ، حرك عصا طعام أو سكين غير معدني بين جرة التعليب والطعام ، واضغط عليها برفق ذهابًا وإيابًا.
  • الطعام الذي يغمق في الجزء العلوي من البرطمان. يمكن أن تتسبب فقاعات الهواء أو مساحة الرأس الكبيرة في أكسدة الطعام وتغميقه. لا يعد هذا اللون بشكل عام علامة على التلف إذا كانت جرة التعليب محكمة الغلق. حلول لمشكلة التعليب هذه: لمنع التغميق ، استخدم مساحة الرأس المحددة في كل وصفة. بشكل عام ، تتطلب الأطعمة منخفضة الحموضة 1 بوصة من مساحة الرأس ؛ تتطلب الأطعمة عالية الحموضة ½ بوصة ؛ تتطلب المربيات والهلام والعصائر والمخللات بوصة.
  • تغييرات اللون غير المرغوب فيها. يمكن أن تؤدي التفاعلات الكيميائية الناتجة عن ملامسة الحديد أو الزنك أو النحاس إلى تغيير لون الطعام. حلول لمشكلة التعليب هذه: لمنع هذا التغيير في اللون ، اختر أواني الطهي المصنوعة من مواد غير تفاعلية ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك ، وتأكد من أن الماء لديك طري. قد تحدث تغيرات في اللون إذا كان بإمكانك إنتاجها غير ناضجة والإفراط في معالجتها. بعض الخضروات ، بما في ذلك القرنبيط ، يتغير لونها بسبب المواد الطبيعية غير الضارة التي تحتوي عليها الخضروات.
  • سائل غائم. يمكن أن يتسبب النشا الموجود في الخضروات غير الناضجة أو الإضافات في الملح أو المعادن الموجودة في الماء في حدوث ضباب. حلول لمشكلة التعليب هذه: استخدم فقط الخضار الناضجة والتخليل أو ملح التعليب (الذي لا يحتوي على مواد مضافة) ، واستخدم الماء الطري عند التعليب. إذا فعلت كل ما سبق ولا يزال سائلًا معكرًا ، فقد يكون الطعام فاسدًا بسبب المعالجة غير الصحيحة.
  • الفاكهة العائمة. يمكن أن تطفو الفاكهة على سطح جرة التعليب إذا كانت أخف من الشراب المعبأ بها ، أو إذا كان الهواء محبوسًا في البرطمان أو إذا كانت العبوة معبأة بشكل غير صحيح. حلول لمشكلة التعليب هذه: لمنع طفو الفاكهة المعلبة الساخنة في شراب أخف ، قم بتعبئتها بشكل وثيق قدر الإمكان دون سحقها ، وإطلاق فقاعات الهواء عن طريق تشغيل سكين بلاستيكي في الجرة ، وتأكد من تغطية الفاكهة بالسائل من قبل أغلق البرطمانات.

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: Opening Pressure Canned Bacon 1 Year Later (يونيو 2021).