متنوع

6 أشياء لا يجب القيام بها أثناء تعليب الضغط

6 أشياء لا يجب القيام بها أثناء تعليب الضغط

الصورة: iStock / Thinkstock

يُعد تعليب الضغط أداة قيمة في حفظ الطعام بالمنزل طالما أنك تتخذ إجراءات للتأكد من أن معداتك في حالة جيدة وأنك تتبع ممارسات التعليب المقبولة. عندما يتعلق الأمر بالتعليب بالضغط ، هناك أشياء لا ينبغي علينا القيام بها لأن خطر الفشل يمكن أن يكون دراماتيكيًا.

من السهل جدًا أن تشعر بالرضا عن النفس عندما كنت تقوم بالتعليب لعقود من الزمن ، لكن إليزابيث أندريس ، دكتوراه ، أستاذة في جامعة جورجيا ومساهمة في الموقع الإلكتروني للمركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي ، تلقي بعض الأفكار حول بعض الممارسات التي يجب على المعلبات المنزلية تجنب لمنع الكارثة.


1. تخطي فحص المعلب.

غالبًا ما نكون متحمسين جدًا لبدء التعليب حتى ننسى فحص تعليب الضغط بعناية. الاستخدام العام ، خاصة إذا كنت تستطيع كثيرًا ، يرتدي الجهاز مما يتسبب في عطل محتمل. افحص الحشية المطاطية والأجزاء الأخرى للتأكد من أن كل شيء يعمل جيدًا قبل ملء الدفعة الأولى من البرطمانات.

يقول أندريس: "تحتاج أيضًا إلى النظر عبر منافذ التهوية للتأكد من عدم وجود انسداد". إذا كان الطراز الخاص بك يحتوي على قابس أمان مطاطي ، فتحقق من أنه مناسب جيدًا وغير متصدع. في حالة تلف قابس الأمان ، قد لا تصل المعلبة إلى الضغط الكامل.

يوصي Andress أيضًا باختباره عن طريق إحضار المعلب الفارغ إلى مستوى الضغط قبل بدء جلسة التعليب. بهذه الطريقة ، لن تكتشف شيئًا ما خطأ بعد أن أمضيت ساعات في تحضير اللحوم أو الخضار للتعليب.

إذا تعطلت الأجزاء أو كنت تواجه مشكلات متكررة مع المعلب ، فقد يكون الوقت قد حان للنظر في نموذج أحدث.

يلاحظ أندرس أن "إحدى مزايا المعلبات الجديدة هي ميزات الأمان". يضمن شراء واحدة أحدث أن يكون لديك معلب أكثر موثوقية لن يسمح لك بفتح الغطاء حتى ينخفض ​​الضغط تمامًا.

2. ننسى أن يتم فحص المقياس الخاص بك.

يحدث هذا للكثير منا: نحن نحصد كمية هائلة من الفاصوليا الخضراء التي تحتاج إلى المعالجة على الفور وننسى ببساطة أن يتم فحص مقياس الاتصال قبل موسم التعليب. ومع ذلك ، فإن فحص مقياس الاتصال الخاص بمعلّب الضغط يعد إجراءً هامًا للسلامة ، لأنه قد يتسبب في عمل المعلب بشكل غير صحيح - أو لا يعمل على الإطلاق - لذا اصطحب المقياس إلى مكتب الإرشاد في المقاطعة للتأكد من دقته.

يلاحظ أندرس أن مقاييس الاتصال تعمل من خلال انكماش المعدن وإعدادات حرارة مختلفة ويمكن أن تتشوه أو تنكسر مع الاستخدام أو إذا اصطدمت. إنه لأمر مخيب للآمال بشكل رهيب أن يكون لديك معلب مليء بالطعام بينما تظل الإبرة الموجودة على المقياس ثابتة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتغير دقة المقياس بمرور الوقت ، لذلك سيخبرك وكيل الامتداد إذا كنت بحاجة إلى إجراء تعديلات في الضغط. إذا كان أقل من 2 رطل ، استبدله.

يقول أندريس: "إذا كانت لديك المقاييس الموزونة ، فتأكد من أنك تفهم حقًا الأجزاء المطلوبة".

المقاييس الموزونة لها حلقات تستخدم للإشارة إلى مستوى الضغط المناسب بزيادات 5 و 10 و 15 رطلاً. اعرف ما تحتاجه قبل أن تبدأ بالتعليب. على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على ضغط 12 رطلاً ، فاستخدم الحلقات اللازمة للوصول إلى 15 رطلاً ، واجعلها جاهزة قبل بدء جلسة التعليب.

3. عدم الاحتفاظ بالعلبة الساخنة ساخنة.

التعليب ليس حدثًا موقوتًا ، لكن الطعام ، خاصة في طريقة التعبئة الساخنة ، يحتاج إلى أن يتم تعليبه وختمه في أسرع وقت ممكن.

يقول أندريس: "تعتمد أوقات المعالجة هذه على مجموعة كبيرة من العوامل" ، بما في ذلك درجة حرارة معينة للطعام المعبأ ساخنًا. إذا سمحت للحوم والخضروات المعبأة على الساخن أن تبرد كثيرًا ، فهذا يؤدي إلى إبطال العملية ويمثل خطرًا على السلامة. "اقرأ بدقة كل خطوة من خطوات العملية [قبل أن تبدأ] ،"

قم بتعقيم البرطمانات واحتفظ بها ساخنة قبل التعبئة ، واجعل أغطيةك جاهزة. تقول: "أغلق الجرة بسرعة ، ولا تدعها تبرد".

4. فشل في تنفيس المعلب قبل بدء الموقت.

بمجرد تحميل المعلبة الخاصة بك ، أغلق الغطاء ، ولكن اترك أنبوب التهوية أو علبة البيتكوين مفتوحة. يؤدي التنفيس إلى رفع درجة الحرارة إلى 240 درجة فهرنهايت قبل بدء المعالجة ، وهو أمر بالغ الأهمية لحفظ الطعام بشكل آمن.

للتنفيس ، قم بتشغيل الموقد على نار عالية واتركه يغلي حتى ترى البخار يتصاعد. بمجرد تدفق بخار قوي ومستمر ، اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. (لدى بعض الشركات المصنعة توصيات مختلفة بشأن نماذجها ، لكن القاعدة الأساسية لوزارة الزراعة الأمريكية هي 10 دقائق.)

يقول أندريس: "هذا مهم للغاية للسلامة". "إذا لم تقم بإخراج كل الهواء من المعلب ، فلن يصل البخار إلى درجة الحرارة المناسبة."

5. حذف حامض الستريك.

تتطلب الوصفة القياسية لتعليب الطماطم أو صلصة الطماطم إضافة حمض الستريك لزيادة مستوى الحموضة لأن العديد من أصناف الطماطم لا تحتوي على مستويات عالية بما يكفي لاعتبارها آمنة. الإغراء هو تخطي الحمض الإضافي لأنك تستخدم طريقة للأطعمة منخفضة الحموضة.

يقول أندريس إنه لم يتم إجراء بحث كافٍ لإعطاء الوقت والضغط اللازمين بدقة لمعالجة الطماطم أو صلصة الطماطم بدون الحمض الإضافي. بدون العلم الذي يدعمها ، سيكون الخطر هو الإفراط في المعالجة أو المعالجة ، مما قد يضر بصحتك.

"أنت تخاطر بالتسمم الغذائي ، والذي من المحتمل أن يكون قاتلاً" ، كما تلاحظ. إذا كانت الوصفة تنص على إضافة حامض الستريك ، أضفه!

6. تجاهل تعديل الارتفاع.

يقول أندرس: "يغلي الماء عند درجة حرارة منخفضة على ارتفاعات أعلى". "في تعليب الضغط ، يمكننا رفع درجة الحرارة عن طريق زيادة الضغط وترك الوقت كما هو."

إذا كان موقعك على ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر أو أعلى ، فارجع إلى الضغط ووقت المعالجة المطلوبين لارتفاعك. إذا لم تفعل ذلك ، فأنت تخاطر بعدم وجود حرارة كافية لقتل بكتيريا التسمم الغذائي.

يقول أندريس: "هناك تصور خاطئ شائع هو أنه طالما أن الجرة مغلقة ، فهي آمنة حتى لو لم تتم معالجتها لفترة كافية".

يعد استخدام تعليب الضغط طريقة رائعة لتقديم طعام صحي لعائلتك ، طالما تم استيفاء هذه الإرشادات القليلة. تأكد من أن المعلب الخاص بك في حالة عمل جيدة ، واتبع التعليمات الخاصة بكل نوع من الأطعمة التي تقوم بمعالجتها. إذا قمت بذلك ، فسيكون لديك مخزن مليء بالوجبات اللذيذة الجاهزة في أي وقت.

الكلمات الدلالية حفظ الطعام، قوائم، تعليب الضغط، تعليب الضغط


شاهد الفيديو: إكتشفوا خطورة ضغط الدم وأسبابه وطرق مجربة لعلاجه طبيعيا مع الدكتور كريم العابد العلوي (يونيو 2021).