مثير للإعجاب

8 بدائل تعليب طبيعية وصحية

8 بدائل تعليب طبيعية وصحية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.



مجاملة iStockphoto / Thinkstock

إذا كنت تقوم بتعليب المربى والهلام والمخللات الخاصة بك ، فقد تتساءل عما إذا كان بإمكانك تعديل الوصفة قليلاً لتشمل بدائل طبيعية لمكونات معينة. الإجابة المختصرة هي "على الأرجح" ، ولكن هناك ما هو أكثر قليلاً من مجرد استبدال عنصر بآخر. قبل محاولة أي من البدائل أدناه في وصفة التعليب المفضلة لديك ، ناقش التغييرات مع خبير تعليب من مقاطعتكمكتب الإرشاد التعاوني لضمان سلامة الوصفة.

4 بدائل مسحوق البكتين
يستخدم البكتين ، وهو كربوهيدرات معقد وألياف قابلة للذوبان في جدران خلايا النباتات ، لمساعدة المربيات والهلام. بعض الفواكه - مثل التفاح والسفرجل والخوخ وعنب الثعلب والجوافة والحمضيات - غنية بالبكتين ، بينما الفواكه الأخرى - مثل الكرز والفراولة والراوند - منخفضة البكتين.

غير طريقة الطبخ.
يمكنك صنع المربيات والهلام بدون إضافة بكتين عن طريق طهيها لفترة أطول تعليب وحفظ الخبير يوجينيا بون ، مؤلف محفوظة: وصفات وتقنيات لإعداد دفعات صغيرة من الأطعمة الموسمية (كلاركسون بوتر ، 2009) ، يشير إلى أن خبز مكوناتك يوفر خيارًا خالٍ من البكتين أيضًا.

يقول بون: "ضع طبقة من الفاكهة المفرومة أو المهروسة في صينية للخبز ذات حافة ، ثم ضع طبقة من السكر فوقها ، واخبزها على حرارة 200 درجة فهرنهايت". "باستخدام هذه التقنية ، تستغرق الفاكهة المختلفة فترات زمنية مختلفة ، ما يصل إلى ساعتين للكرز ، وأقل بكثير للفواكه الحساسة ، مثل التوت الأزرق. يمكنك استخدام كمية أقل من السكر. اسكب الشراب (واحتفظ به - فهو قاعدة رائعة لمشروبات الفاكهة) وضع الفاكهة في مرطبانات. إنها ليست طريقة تقليدية للتشويش وتنتج المزيد من الحلوى ، ولكن نكهة الفاكهة طازجة جدًا والمنتج النهائي سميك بدرجة كافية لنشره على الخبز المحمص ".

عند تجربة أوقات الخبز ، ابحث عن قوام الفاكهة الذي يناسب تفضيلاتك الشخصية. إذا كانت ثمرة هشة إلى حد ما وتتحلل بسرعة ، راقبها عن كثب. سوف يتكاثف ويصل إلى تناسق يشبه المربى في وقت أقرب من الفاكهة الثابتة.

يضيف Bone أن بعض الفواكه المخبوزة في درجات حرارة منخفضة ستتحول إلى شراب وقد لا تكون هلامًا ، لذلك ستحتاج إلى التجربة لمعرفة ما هو الأفضل. يمكن تعليب الفاكهة المحضرة بهذه الطريقة باستخدام عملية الاستحمام بالماء ، تمامًا مثل وصفات المربى الأخرى.

بمجرد وضعها في الجرار ، ستحتفظ الفاكهة المخبوزة لنفس القدر من الوقت مثل المربى والهلام المحضرين بشكل تقليدي.

أضف ثمارًا عالية البكتين إلى المزيج.
بديل آخر من مسحوق البكتين هو إضافة ثمار عالية البكتين إلى المربى أو الهلام أثناء طهيه لزيادة البكتين ، ثم إزالة الثمار قبل المعالجة. قد يكون القيام بذلك أمرًا صعبًا بعض الشيء ، حيث تختلف كمية البكتين في الفاكهة. يعد عمل دفعات صغيرة لمعرفة ما ينجح طريقة رائعة للتجربة دون استهلاك مخزون الفاكهة بالكامل.

يقول بون: "أحب أن أرمي الكرابابل كله أو نصفه". "إنها تجربة وخطأ ، لكنني أقوم دائمًا بعمل دفعة صغيرة. أود أن أقول حوالي أربعة سلطعون لكل نصف لتر من المربى. أقوم بإضافتها إلى المربى أثناء طهيها. سيؤدي ذلك عادةً إلى التخلص من كمية كافية من البكتين ، ثم سأخرجهم عندما ينتهي المربى من الطهي ".

يمكنك أيضًا استخدام شرائح التفاح بنفس الطريقة. تميل التفاح غير الناضج وسرطان البحر إلى العمل بشكل أفضل في استخلاص البكتين من الفواكه الناضجة تمامًا.

يعتبر العنب والعليق من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين ، على الرغم من أنك قد لا تتمكن من استخراجها لاستخدامها في وصفات أخرى كما يمكنك مع التفاح والسرطان ومع ذلك ، قد تجد أنه يمكنك الحصول على تلك الثمار بنجاح بسهولة أكبر من الفواكه منخفضة البكتين ، مثل الفراولة.

اصنع البكتين السائل الخاص بك.
يفضل بعض صانعي المربى والجيلي استخدام بكتين التفاح السائل محلي الصنع. لاستخراج البكتين ، اتبع عملية مشابهة لاستخراج العصير: قطع التفاح إلى أرباع أو شرائح ، غطيها بالماء واطبخها حتى تصبح الفاكهة متماسكة. اسمح للتفاح المطبوخ بالتصفية من خلال القماش القطني أو كيس الهلام ، ثم اجمع السائل المغطى بالبكتين.

يحتوي الجزء الأبيض من قشرة الحمضيات أيضًا على مستويات عالية من البكتين. قم بإزالة الحماس (واحفظه لاستخدامه لاحقًا في الوصفة المفضلة) ، اقطع القشرة ، أضف القليل من عصير الليمون واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم يُضاف الماء إلى الغطاء ، ويُغلى المزيج ، ويُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مع تصفية السائل لاستخدامه لاحقًا في وصفة التعليب.

سيحفظ بكتين التفاح وقشر الحمضيات في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. يمكنك تجميدها أو معالجتها باستخدام تعليب حمام مائي للحصول على فترة صلاحية أطول.

قم بشراء منتج طبيعي من البكتين.
بديل طبيعي آخر لمنتجات البكتين التجارية التقليدية هو البكتين العالمي من Pomona.

يقول بون: "تتيح منتجات Pomona المرونة في استخدام المُحليات الخاصة بك وتوفر لك طريقة لتجربة أنواع مختلفة من المحليات والفواكه". "إنها تستخدم مسحوق الكالسيوم لتنشيط البكتين ، و ... إنها طريقة رائعة لاستخدام العسل أو الأغاف في الوصفات ولتجنب مشاكل المربى والهلام السائلة أو المفرطة الطهي."

3 بدائل للسكر
غالبًا ما يرغب الطهاة في معرفة ما إذا كان يمكنهم استخدام بدائل السكر عند صنع المربى والهلام أو تعليب الفاكهة وحفظها. يمكن استخدام العسل ورحيق الأغاف والستيفيا في وصفات التعليب ، لكن ينصح معظم الخبراء بعدم استبدال كل السكر في الوصفة ببديل.

يقول بون: "لا يمكنك استبدال العسل بالسكر فقط ، وكوب بكوب". "إنها مادة حافظة ، لكنها لا تجفف خلايا الفاكهة ، مما يؤخر نمو المفسدين ، مثل السكر."

يمكن استبدال العسل بما يصل إلى نصف السكر في الوصفات. إذا كانت الوصفة تتطلب 5 أكواب من السكر ، أضف 2½ كوب سكر و 2½ كوب من العسل. (يقترح بعض الأشخاص استخدام عسل أقل بقليل ، لذا فإن كوب واحد من السكر يساوي حوالي 7/8 كوب عسل). ما زلت بحاجة إلى السكر في المزيج لأغراض الحفظ.

قد يؤثر استخدام العسل في المربيات والهلام على مدة معالجة المنتج ومدى تماسكه. لأن العسل لا يجفف الفاكهة بقدر السكر ، قد يكون المنتج النهائي سائلًا ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتغلب العسل على نكهة الفاكهة إذا لم تكن حريصًا. لاستبدال السكر بالعسل ، ابحث عن الوصفات المصممة خصيصًا - والموافقة عليها - للعسل ، أو استخدم Pomona’s Pectin ، كما ينصح بون.

يمكن استخدام رحيق الأغاف بنفس طريقة استخدام العسل. مسحوق الستيفيا هو أيضًا خيار ، ولكن يجب استخدام البكتين الخالي من السكر أو البومونا البكتين عند استخدام ستيفيا.

تخطي الشب
إذا كنت قد صنعت المخللات ، فربما أضفت الشبة (كبريتات ألومنيوم البوتاسيوم) لتعزيز هشاشتها. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن إضافة الشب غير ضروري إذا كنت تستخدم منتجات طازجة وعالية الجودة. (يجب استخدام الخيار طازجًا من الكرمة للحصول على مخللات مقرمشة).

كبديل ، تضيف Bone ورقة عنب واحدة لكل جرة عندما تقوم بتعبئة المخللات. تحتوي أوراق العنب على إنزيم يعزز الهشاشة دون إضافة الشب إلى العملية.

عن المؤلف: ديبي مورس كاتبة مقيمة في كولورادو تستمتع بربط الكلمات معًا حول الخيول والدجاج والبستنة والطبخ والحياكة والغزل. تدون في مدونة عن دجاجاتها وخيولها وأطفالها والفنون المنزلية في http://coopandcottage.blogspot.com.

الكلمات الدلالية بدائل تعليب صحية، عسل، قوائم، مكونات تعليب طبيعية


شاهد الفيديو: مدمن خبز - ما هي بدائل الخبز خيارات سهلة Qu0026A Bread Alternatives (أغسطس 2022).