مثير للإعجاب

البط البري مطهو ببطء

البط البري مطهو ببطء


يساعد الحمض الموجود في عصير البرتقال على ترويض نكهة البط البري. تعد عملية الطهي طريقة طهي ناجحة لجميع الأغراض لأي نوع من أنواع البط البري - الدهون أو العجاف ، صغيرًا أو كبيرًا في السن ، دابلر (مثل البط البري أو البط البري) أو الغطاس (مثل بلو بيل أو قماش باك).

مكونات


  • 1 كبير (حوالي 4 أرطال) أو 2 صغير (حوالي 2 رطل لكل منهما) من البط البري
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 5 T. زبدة
  • 1 كوب بصل مفروم خشن
  • 3 أغصان من الزعتر ، طولها حوالي 4 بوصات
  • 1 غصن من إكليل الجبل ، طوله حوالي 3 بوصات
  • 3 أكواب عصير برتقال مقسم
  • 2 كوب مرق دجاج أو بط ، مقسم

تجهيز
قطعي البط كما تفعل مع الدجاج إلى صدور وأرجل وفخذين وأجنحة. اترك أجزاء الفخذين كاملة إذا رغبت في ذلك ، أو افصلها إذا كانت القطع كبيرة. تخلصي أو اتركي العنق والظهر والحوصلة جانبًا لاستخدام آخر. ملح وفلفل كل قطعة.

في فرن هولندي كبير ، تذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة. العمل على دفعات بحيث يكون لديك طبقة واحدة فقط في كل مرة ، أضف قطع البط. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. يُطهى مع التقليب مرة واحدة حتى تتحول القطع إلى اللون البني من كل جانب. (أضف المزيد من الزبدة إذا جفت المقلاة.) أعد كل القطع ذات اللون البني إلى الفرن الهولندي ، مع ترتيبها بحيث لا تزيد عن طبقتين. يضاف البصل والأعشاب والملح والفلفل. صب كوبين من عصير البرتقال وكوب من المرق فوقها. غطيها بإحكام واتركيه حتى درجة الغليان. خفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة قادرة على الحفاظ على غليان بطيء (على سبيل المثال ، يجب أن يتحرك السائل بشكل طفيف - لا يتدفق باستمرار ولكن لا يجلس ساكنًا بحيث يتجول). يتعلق الطهي بالطهي ببطء قدر الإمكان ، عند أدنى درجة حرارة ممكنة.

يُضاف ما تبقى من عصير البرتقال والمرق مع تقليل السوائل ، ويُطهى لمدة 6 إلى 8 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم ويتساقط بعيدًا عن العظام. يقدم ساخنا.

يصنع 4 حصص متوسطة أو حصتين كبيرتين.

به وصفة، بطة برية


شاهد الفيديو: Teal swimming on Credit Valley River البط البري (أغسطس 2021).