معلومات

المحاصيل المتطورة: زراعة التفاح لعصير التفاح الصلب - عصير التفاح الصلب

المحاصيل المتطورة: زراعة التفاح لعصير التفاح الصلب - عصير التفاح الصلب

الصورة: مزرعة آبل جاردن

دفعتني زوجتي إلى نوع من تذوق عصير التفاح التقليدي حيث يتدفق عصير التفاح من أنبوب في جدار البار. تمسك بزجاجك لتلتقطه فوق مصرف يبلغ ارتفاعه 10 أقدام مدمج في الأرضية. يتم تهوية عصير التفاح بشكل جيد (بينما تحاول تجنب التبلل جيدًا). من هذه التجربة الديناميكية ومحادثة مع cidersmith الذي يستضيف الحدث ، تعلمت بعض الأشياء المثيرة للاهتمام ، حول عصير التفاح الصلب والتفاح المستخدم في صنعه.

التاريخ

قد يكون من الصعب تصديق ذلك ، لكن عصير التفاح الصلب كان أفضل مشروب أمريكا في بداية القرن العشرين. الآن ، بعد 100 عام ، أصبحت واحدة من أسرع الشركات نموًا في البلاد.

ستجد ما يكفي من عصير التفاح في زجاجة سعة 12 أونصة من عصير التفاح الخالي من الغلوتين لإبقاء الطبيب بعيدًا عنك لعدة أيام. لكن الوعي الصحي قد لا يكون السبب وراء تضاعف استهلاك عصير التفاح كل عامين في الماضي القريب. ساعد الجاذبية المتزايدة للمشروبات الأخرى - النبيذ الفاخر والميكروبريور والقهوة المنسقة - على زيادة حجم سوق عصير التفاح.

لكن استخدام التفاح الحلو الشائع لصنع عصير التفاح سيكون مثل استخدام عنب المائدة لصنع النبيذ. وفقًا لذلك ، يقوم صغار المزارعين بزراعة الأشجار التي تنتج تفاحًا لاذعًا غير صالح للأكل لهذا السوق. كما أنها تستخدم أصنافًا أقصر ، تُزرع عن كثب معًا وعلى تعريشة ، كما تزرع عنب النبيذ في مزرعة عنب.

من وجهة نظر المزارع ، فإن هذا الطلب المتزايد على عصير التفاح (جنبًا إلى جنب مع بعض التقلبات الغريبة في التاريخ) يخلق إمكانية الربح. أفضل أنواع التفاح لصنع عصير التفاح لاذع لدرجة أنها تُعرف باسم "البصاق". هذه التفاحات التي بالكاد صالحة للأكل - تسمى الحلويات المرّة والمرّة الحادة في الصناعة - هي تلك التي اشتهرت بزراعتها للمستوطنين من قبل جوني أبلسيد. سمح صنع عصير التفاح للرواد بتخزين محصولهم بعد فترة طويلة من استهلاك التفاح الطازج (الذي يُطلق عليه الآن تفاح الحلوى أو "قنابل الماء") أو ذبله في التخزين. نعم ، يمكن لتفاحة حلوى واحدة سيئة أن تدمر برميلًا في غضون أسابيع ، لكن برميل عصير التفاح يظل ثابتًا ومربحًا لعدة أشهر.

كانت هذه الأصناف الموروثة ، مع أسماء مثل Porter’s Perfection و Kingston Black ، هي أيضًا تلك الأنواع المشهورة التي منحها وكلاء الحكومة الفأس أثناء الحظر. حتى ذلك الوقت ، كان عصير التفاح هو أفضل مشروب في أمريكا. ولكن الآن ، بفضل وظائف التقليم المميتة التي يقوم بها رجال G ، لا يوجد ما يكفي من أفضل أنواع تفاح نبيذ التفاح لتلبية الطلب.

مع استمرار نمو هذا السوق الاستهلاكي المتعطش ، يؤدي تقلص توافر البصاقون إلى ارتفاع أسعارهم. أصناف التفاح الصلب - مثل الأب أبراهام وتشيزل جيرسي وجرانوينكل وهورس أبل وفوكس ويلب وليمبرتويج وكينج أوف ذا بيبينز - تحصل على ضعف سعر قنابل المياه. نظرًا لأن المظهر المرئي لهذه البصاق أقل أهمية من الملمس أو النكهة ، فإن مزارعي التفاح يوفرون المال عن طريق تقليل عدد بخاخات المبيدات إلى النصف. هناك مزايا أخرى للمزارع أيضًا. يستخدمون الفاكهة التي تبدو سيئة ، وكذلك الفاكهة الصغيرة جدًا أو الناضجة جدًا لسوق الأكل الطازج. إذا سمحت لوائح الدولة ، يمكن لمزارعي التفاح أيضًا استخدام الفاكهة المتساقطة التي تم جمعها من الأرض. حاول فعل ذلك مع التفاح الطازج!

كان عصير التفاح جزءًا كبيرًا من الحياة الحدودية ، والتي وصفها هوارد مينز ، مؤلف كتاب جوني أبليسيد: الرجل ، الأسطورة ، القصة الأمريكية ، بأنها تعيش "من خلال ضباب كحولي". شرب سكان نيو إنجلاند على الحدود حوالي 10 أونصات من عصير التفاح الصلب يوميًا ؛ بالمقارنة ، يشرب المواطن الأمريكي العادي اليوم 20 أونصة من الماء يوميًا.

كتب مينس: "كان عصير التفاح الصلب جزءًا من مائدة الطعام مثل اللحم أو الخبز". كتب مايكل بولان في كتابه The Botany of Desire: "حتى فترة الحظر ، كان احتمال تناول تفاحة في أمريكا أقل بكثير من احتمال تناولها في برميل من عصير التفاح". "في المناطق الريفية ، حل محل عصير التفاح ليس فقط النبيذ والبيرة ولكن مكان القهوة والشاي والعصير وحتى الماء."

ومع ذلك ، فإن هذه التفاحات الصالحة للأكل أصبحت أكثر ندرة مع نمو السوق. يستبدل بعض صانعي عصير التفاح الصناعي التفاح الطازج الذي يتجنبه صانعو عصير التفاح. اختلاف آخر: نبيذ التفاح الصناعي ، المصنوع من العصير المركّز مع التانين المضافة ، يتم تسعيره عادةً مثل البيرة ، في حين أن نبيذ التفاح الحرفي أو الحرفي المصنوع من البصاق غالبًا ما يتم تسعيره وتسويقه مثل النبيذ. لذا ، إذا كنت ترغب دائمًا في امتلاك مزرعة عنب ، ولكن مناخك وتربتك غير مواتية ، فقد يعمل بستان عصير التفاح.

اختيارات عصير التفاح

فيما يلي ستة أصناف من التفاح يجب مراعاتها لبستان عصير التفاح الصلب.

  • أشتون بيتر: تزهر متأخرًا جدًا ، حصاد مبكر ، رائحة رائعة ، حلو ومر
  • Dabinette: الإزهار المتأخر ، الحصاد المتأخر ، التلقيح الجيد ، المحصول الثقيل ، الشجرة الصغيرة ، مزيج التفاح ، حلو ومر
  • خط أحمر هيريفوردشاير: الإزهار المتأخر ، الحصاد المبكر في منتصف الموسم ، مفيد كقاعدة ، مر مبكر جيد
  • كينغستون بلاك: الإزهار المتأخر ، حصاد منتصف الموسم ، التلقيح الضعيف ، التانين المخملي ، الحموضة اللامعة ، النكهات المدخنة ، الحادة
  • كمال بورتر: الإزهار المتأخر في منتصف الموسم ، الحصاد المتأخر ، الشجر ، ينمو الكثير من الأخشاب ، الحموضة العالية ، التانين والسكر ، مرارة
  • خط أحمر سومرست: تزهر متأخرًا ، حصاد منتصف الموسم ، قطرات الفاكهة ، رائحة معطرة تقريبًا ، حلو ومر

يزرع

بعد الصقيع الأخير في الربيع وبمجرد أن تصبح التربة صالحة للعمل ، ازرع أشجارًا عارية الجذور في حفرة كبيرة بما يكفي لنشر الجذور. إنهم يحبون تربة جيدة التصريف وحمضية قليلاً وتنمو بشكل أفضل في مناطق الصلابة الباردة من 4 إلى 7. ضعهم على مسافة 5 أقدام تقريبًا في الصف مع وجود صفوف على بعد حوالي 15 قدمًا. انشر طبقة من النشارة العضوية بقياس 2 بوصة حول النباتات الصغيرة في السنة الأولى. دع العشب ينمو بين الصفوف والنباتات.

هذه الأصناف القديمة من تفاح عصير التفاح المتوارثة يتم تطعيمها على جذور قزم حديثة بأسماء مثل Budagovsky 9 أو Malling 9. هذه الجذور تحد من أشجار التفاح إلى حوالي ثلث ارتفاعها. كما أنها تضعف الجذع بحيث تكون هناك حاجة إلى تعريشة سلكية. ومع ذلك ، فإن التوفير في الحصاد والتقليم بدون سلالم يعوض تكلفة التطعيم والتعريشة.

تشبه تعريشة شجرة التفاح السياج الذي يبلغ ارتفاعه 6 أقدام ، ولكن مع أعمدة السياج كل 20 قدمًا وأربعة خيوط من الأسلاك الأفقية التي تفصل بينها مسافة نصف قدم. ازرع ثلاثة شتلات (كل جذع بسمك الإصبع) بين كل مجموعة من الأعمدة. قم بقص كل شتلة بطول 18 بوصة تقريبًا (تسمى "الخروج") لتعزيز الفروع الجانبية الجديدة وربطها بشكل غير محكم بالسلك السفلي.

أرقام صلبة

قبل أن تصبح جادًا بشأن زراعة التفاح الصلب ، ضع في اعتبارك هذه الأرقام.

  • نباتات لكل فدان: من 500 إلى 600
  • التباعد: تباعد 5 × 15 قدمًا على الطعم القزم ، مع تعريشة سلكية وري بالتنقيط.
  • سنوات حتى الاستحقاق: 7
  • العائد لكل فدان عند الاستحقاق: بمعدل 775 بوشل / فدان
  • الاستثمار في بدء التشغيل: 25000 دولار إلى 30000 دولار للفدان لإعداد الأرض والعمالة والأشجار والري والتعريشة (تقريبًا مثل زراعة التفاح الطازج ؛ تكلفة التطعيم مضمنة في تكلفة الأشجار)
  • تكاليف الزراعة السنوية (العمالة والأسمدة وما إلى ذلك): ما يقرب من 3000 دولار إلى 3500 دولار / فدان / سنة
  • الإيرادات لكل فدان عند النضوج: بمعدل 11000 دولار للفدان
  • عمر البستان: 25 سنة

لويس (في الصورة في الجزء العلوي من هذه القصة) وجان لي يقومان بكل الأعمال في مزرعة AppleGarden في توماليس ، كاليفورنيا. لديهم 300 شجرة مع 40 صنفًا ، تزرع عضويًا وأنتجت 800 جالون من عصير التفاح العام الماضي

رعاية

في كل ربيع أو أوائل الصيف ، اربط الفروع المستقبلية وإطلاق النار العلوي بالأسلاك الأفقية. قص الفروع غير الموجودة في مستوى أسلاك التعريشة للحفاظ على المسافة بين الصفوف للتقليم والحصاد والرش.

السماد العضوي منخفض النيتروجين الذي يتم بثه بعد التقليم سيجعل محصولك أقل عرضة لمجموعة متنوعة من الحشرات والأمراض التي يمكن أن تصيب التفاح. من الأفضل القيام برش المبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات فقط عند الحاجة إليها ، ويتم تحديدها من خلال استراتيجية متكاملة لمكافحة الآفات تراقب أعداد الآفات.

أحد نقاط الضعف الرئيسية لمعظم أشجار التفاح: أنها غالبًا ما تتبع عامًا من الفاكهة الثقيلة مع عام من الفاكهة الشحيحة. لكن هناك عمليتان تساعدان في مستوى الإنتاج:

1. زرع مزيج من أصناف الإرث.

2. في السنوات الثقيلة ، قم بتخفيف الثمرة بقرص كل ثمار أخرى بعد أربعة إلى ستة أسابيع من الإزهار.

لتقليم أشجار الفاكهة ، ستحتاج إلى أربع أدوات: أصابعك لقرص الفاكهة الزائدة ، ومقصات يدوية للأغصان ، ومقصورات (مقلمة بيدين) للأغصان الصغيرة ، ومنشار تقليم منحني للأغصان الكبيرة. غالبًا ما تأتي أدوات التقليم اليدوية ومناشير التقليم مع حافظات مطابقة. في كثير من الأحيان ، يمكن لمقبض واحد من اللوبر أن يتناسب مع حلقة الحزام أو حلقة المطرقة الخاصة بك للحمل.

حصاد

اعتمادًا على التنوع ، قد ينضج تفاح عصير التفاح من منتصف الصيف إلى الخريف. اجمع تفاح عصير التفاح عندما تشم رائحة الفاكهة الناضجة ، وهو الوقت الذي تسقط فيه بعض الفاكهة على الأرض أيضًا. والمثير للدهشة أن العديد من أنواع تفاح عصير التفاح قد تم تطويرها لهذا الاتجاه لإسقاط الفاكهة ؛ إن قطف التفاح من الأرض أسهل من قطفه من الشجرة. كما ترون ، قد يكون عصير التفاح صعبًا ، لكن النمو يمكن أن يكون أسهل قليلاً من تناول التفاح الطازج.

ظهرت هذه القصة في الأصل في عدد يوليو / أغسطس 2018 من مزارع هواية.


شاهد الفيديو: عصير التفاح والحامض سهل التحضير (يوليو 2021).