متنوع

صمم الصلصة الخاصة بك

صمم الصلصة الخاصة بك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: شمس / فليكر

نحن أمة من عشاق البهارات - لا أحد ينكر ذلك. هاينز كاتشب وحده يبيع 450 مليون زجاجة سنويًا. تبيع Gray Poupon أكثر من 13 مليون. المخللات ... حتى لا تجعلني أبدأ في المخللات. لماذا نحب البهارات كثيرا؟ إنه تقليد جزئيًا ، لكن له أيضًا علاقة كبيرة بالنكهة والصحة.

تضيف التوابل ، خاصة عند تخميرها ، فيتامين ج وعناصر غذائية أخرى إلى وجباتنا. ولكن لنكن صادقين ، في هذه الأيام من تناول الطعام الموسمي ، وأسواق المزارعين ومحلات البقالة - ناهيك عن الحماس التخمير في جميع أنحاء العالم - يمكننا أن نجعل أكثر إثارة للاهتمام مع اختيار البهارات لدينا ، أليس كذلك؟ أعني ، ماذا تفعل أيضًا مع كل تلك الفلفل الحار في حديقتك أو سلة CSA؟ أنا أعترض أنك تحاول صنع الصلصة.


ما هو الصلصة؟

الصلصة هي بهار يعود تاريخه إلى 500 قبل الميلاد. وهو مشتق من الكلمة الهندية التي تعني لعق. تُكتب أحيانًا باسم "chatni" أو "chatney" ، وقد أصبحت بمثابة قاعة لمزيج من الأطباق الجانبية الحلوة والمالحة والمقبلات. في الولايات المتحدة ، نميل إلى التفكير في الصلصات تقريبًا مثل مربى البرتقال اللذيذة ، مع ربما القليل من التوابل ، ولكن يمكن أيضًا تجفيف الصلصة أو تخميرها أو طهيها ، وفي النكهات التي تتراوح من اللذيذ إلى الحارة إلى العشبية.

من خلال فهم جميع إمكانيات الصلصة المختلفة ، يمكنك إلقاء نظرة حول مطبخك أو حديقتك أو سلة CSA أو سوق المزارعين ، والعثور على بعض النكهات الشيقة لبدء صنعها بنفسك. مثل الحساء ، تتطلب الصلصة الجيدة القليل من الحس السليم وبعض الصبر وحس المغامرة المعتدل. أو حار.

الصلصات المخمرة

تنطبق نفس القواعد على الصلصات المخمرة التي تنطبق على تخمير أي شيء ، ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه مع المزيد من الفاكهة ، فإن المزيد من الفقاعات. هذا يرجع في المقام الأول إلى ارتفاع نسبة السكر في الفاكهة ، والتي تستخدم العديد من الخمائر والبكتيريا الموز.

قطّع مكوناتك بحجم يضاهي النكهة - قد ترغب في فرمها. قلبي هذا الخليط مع ملعقة كبيرة على الأقل من الملح لكل لتر ، على الرغم من أن المزيد لا بأس به. قم بتعبئة المكونات بإحكام في وعاء أو وعاء ، مع ترك مسافة 1 بوصة على الأقل بين الجزء العلوي من السائل وأعلى الحاوية. إذا لزم الأمر لإبقاء الخضار مغمورة ، ضعي عليها سوائل متبقية من الخضار ، وقليل من الماء والملح ، أو مصل اللبن (الذي يحتوي على البكتيريا التي تصنع حمض اللاكتيك التي تريدها). ضع طبقًا أو وزنًا فوق المكونات لإبقائها تحت المحلول الملحي. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش مؤمنة بإحكام ، ضع البرطمان على طبق لالتقاط السائل المتسرب وضعه في مكان بارد ومظلم ، للسماح له بالفقاعات لمدة سبعة إلى 10 أيام. عندما تنحسر الفقاعات ، أضف غطاءًا أو قم بتعبئة الصلصة في حاويات وقم بتبريدها أو تخزينها في درجة حرارة القبو.

المكونات الموصى بها

يصنع الكمثرى والمشمش صلصات رائعة ، مثلها مثل الخيار والخيار. أضف القليل من البصل والفلفل الحار أيضًا - فكر في الحلويات والتوابل. من المعروف أن الفول السوداني مخلل بشكل جيد. أيضًا ، يمكن إضافة العديد من الأعشاب والتوابل ، مثل الكزبرة ، أو الكزبرة ، أو العرعر ، أو النعناع لعمق النكهة. والثوم - حسنًا ، الثوم لا يحتاج إلى تفكير.

استخدم الصلصة الخاصة بك

تقترن الصلصات المخمرة بشكل رائع مع السمك المشوي أو اللحم أو تقلب في الحساء والصلصات. استخدمها في أي مكان قد ترغب في إضافة القليل منه.

الصلصات المحفوظة

من الصعب إنكار حبنا للنكهات الحلوة والحارة: فكر في صلصة الباربكيو والمخللات الساخنة والكاكاو الحار. فلماذا لا تترجم هذه النكهات الشهية إلى صلصة لذيذة محفوظة؟ ابحث عن المكونات التي تبدو جيدة معًا. أضف القليل من السكر وقليلًا من الخل وبعض الماء ، واطبخه في مربى يمكن تعليبه للشواء في المستقبل أو للوجبات الخفيفة فقط. أسهل طريقة للتجربة هي العثور على وصفة المربى المفضلة لديك وإضافة بعض البصل والفلفل الحار والبهارات إليها. القاعدة العامة الجيدة هي أنه إذا كان طعمه جيدًا عند الدخول في البرطمان ، فسيكون طعمه جيدًا عند الخروج.

تنطبق نفس القواعد العامة على تعليب الصلصات مثل تعليب أي شيء آخر. تأكد من طهي المكونات لمدة 45 دقيقة على الأقل ، ثم اغمر البرطمانات في حمام مائي لمدة 15 دقيقة على الأقل. تساعد إضافة الخل على زيادة الحموضة ، وبالتالي تقليل خطر التلوث. يساعد السكر على تحلية الخليط وحفظه. بشكل عام ، استخدم كليهما. القليل من البكتين - أو الفاكهة مع البكتين الطبيعي - يمكن أن يساعد في تكثيف أو تثبيت الصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رشة ملح صحية تجمع كل شيء معًا.

المكونات الموصى بها

يعمل البصل المكرمل والطماطم الطازجة والخيار ومعظم الفواكه جيدًا مع الصلصات المحفوظة. أضف الفلفل الأسود أو الفلفل الحار للحصول على ركلة صغيرة. إذا كنت تريد صلصة تتناغم جيدًا مع أطباق لحم الضأن ، فإن النعناع هو أحد المكونات المفضلة. فكر في مكملات النكهة المفضلة لديك - ستنطبق أيضًا على الصلصات المحفوظة. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم التفاح في قاعدتك وتشعر أن القرفة ستعمل بشكل جيد ، فقم بإلقائها.

استخدم الصلصة الخاصة بك

خذ الصلصات المحفوظة إلى الطهي أو الحفلات ذات الطابع الخاص. ضع القليل من البهارات على الطاولة أو صمم وجبة حول النكهات. يمكنك أيضًا دهن القليل من الخبز المحمص بالزبدة. تعمل هذه الأنواع من الصلصات أيضًا بشكل جيد مع الجبن. من الواضح أن مطبخ جنوب آسيا ، مثل الكاري أو daal ، يعد اختيارًا جيدًا لدمج الصلصة.

الصلصات الجافة

من بين الأنواع الثلاثة للصلصة ، ربما تكون الصلصات الجافة هي الأكثر تميزًا. كما أنها الأكثر سهولة في التطبيق. لعمل صلصة جافة ، اجمع بعض المكسرات والثوم والتوابل والفلفل المجفف والأعشاب وأي شيء تعتقد أنه سيكون خليطًا لذيذًا. اهرسهم أو اخلطهم معًا ، ثم أضفهم إلى الحساء أو الصلصة أو رشهم فوق وعاء من الأرز.

المكونات الموصى بها

الفول السوداني والكمون والعدس المحمص والمجفف والنعناع والثوم والفطر المجفف كلها تجعل الصلصات الجافة فائقة الجودة. أي شيء يتم تجفيفه وخلطه بسهولة سيفي بالغرض.

استخدم الصلصة الخاصة بك

في أي مكان يمكن تطبيق التوابل فيه عادة ، يمكن أن تظهر الصلصة الجافة. رشيها على الحساء أو الصلصات ، أو قلبيها فقط مع بعض السمن (الزبدة المصفاة) أو الزبادي للحصول على طبق جانبي لطيف أو نخب.

الكلمات الدلالية الصلصة المحفوظة


شاهد الفيديو: TOP 5 EASY TASTY DESSERTS RECIPES اقوى طرق تحضير حلويات لذيذة (قد 2022).