المجموعات

وصفات البط: بطة المشواة ، كونفيت البط

وصفات البط: بطة المشواة ، كونفيت البط


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بقلم فريدريك بيرانجر

عندما تصنع هذه الوصفة لكونفيت البط ، عليك أن تعرف أن كونفيت هي طريقة للطبخ أكثر من وصفة.

إنه يعني طهي عنصر ببطء في عنصر عابر مثل الزيت أو الدهون أو السكر أو الزبدة لاستبدال الماء الموجود في العنصر الغذائي الذي يتم طهيه. في هذه الحالة سيتم طبخ البط في الدهون.

الدهون تجعلها لذيذة
عند إعداد وصفة البط هذه ، قد تتأخر عن فكرة الطهي بالدهون ، وسيكتشف أولئك الذين يجربون الطبق سريعًا أن هذا الطبق الفرنسي التقليدي الذي طال أمده هو حقًا متعة تذوقها في المناسبات الخاصة.

عن المؤلف

فريد بيرانجر يقف مع دجاجتين من نوع باكاي. بيرانجر هو طاه ، ويهتم مع زوجته جانيت بالتراث والسلالات النادرة من الماشية في مزرعة Le Nelhouët في ولاية كارولينا الشمالية.

جانيت بيرانجر هي مديرة البحوث والبرامج الفنية في American Livestock Breeds Conservancy.
أعلى

يكمن سر نجاحنا الخاص مع وصفة البط هذه في أننا نحاول دمج المكونات من مصادر معروفة لنا شخصيًا.

نحن نشتري حيوانات المراعي أو الطيور الخالية من المضادات الحيوية والمراعي على الأقل.

جمع الدهون
تحسبًا لإنشاء كونفيت البط ، نقوم بجمع الدهون وحفظها من وجبات العشاء السابقة التي تشمل البط أو الأوز أو الديك الرومي الموروث حتى يكون لدينا ما يكفي (حوالي 2 كوب) من أجل كونفيت.

بعد موسم العطلات عادة ما يكون الوقت من العام نفكر في الطبق.

عادةً ما نقوم بتجميع القطرات المبردة في حاوية محكمة الغلق أو كيس زيبلوك ونقوم بتبريدها أو تجميدها حتى الحاجة إلى كونفيت.

نختار البطة كعنصرنا المفضل ليتم طهيها بطريقة كونفيت. لاحظ أن هذا الطبق عملية تستغرق ثلاثة أيام ولكنه يستحق الانتظار!

أعلى

لو نلهوت مزرعة بطة كونفيت

مكونات

  • 1 بطة (4-5 أرطال) ، كاملة
  • 2 كوب من التنقيط الدسم (من البط أو الديك الرومي التراثي أو الإوزة)
  • 1/2 - 2/3 كوب مرق دجاج (إذا لزم الأمر بسبب نقص تقطير الدهون)

فرك الجاف

  • ½ ملعقة صغيرة. ملح
    ½ ملعقة صغيرة. فلفل أسود متصدع
    ½ ملعقة صغيرة. ثوم طازج مفروم
    ½ ملعقة صغيرة. زعتر

تجهيز
هناك ثلاث خطوات أساسية في العملية التي تستغرق ثلاثة أيام لصنع كونفيت البط.

اليوم 1:
بدءًا من طائر كامل ، افصل أولاً الساقين وانزع عظم الثديين مع الحرص على التأكد من بقاء الجلد على كل القطع. قم بخلط مكونات الفرك الجاف المذكورة أعلاه وقم بتغطية الجزء الداخلي من الأرجل المفصولة ثم خذ القطعتين واضغط عليهما معًا مثل إغلاق كتاب مع جانب الجلد إلى الخارج قم بتغطية جوانب الثدي الخالية من الجلد بالفرك الجاف واضغط على القطعتين معًا ، بحيث يكون جانب الجلد للخارج. ضعي قطع السندويتش في طبق مغطى وضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تتبل.

* ملاحظة - إذا كنت تتساءل عما يجب فعله مع بقايا لحوم البط وعظامها ، ففكر في عمل مخزون بط جيد إذا لم يكن لديك دهون كافية للخطوة رقم 2.

اليوم الثاني:
سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت.خذي قطع البط التي لا تزال محشوة وضعيها في طبق خبز صغير بما يكفي لملء اللحم تمامًا. غطي اللحم برقائق دهن الدواجن المحفوظة. إذا لم يكن لديك دهون كافية لتغطية اللحم ، يمكنك إضافة بعض مرق الدواجن للتعويض عنها طالما أنها أقل من ربع إجمالي كمية الدهون المستخدمة للكونفيت.

اطبخ البط لمدة 3 - 3 ساعات أو حتى تنضج الشوكة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت. أخرجي الطبق من الفرن ودعيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. احتفظ بالبط في طبق الخبز ، ثم ضعه في الثلاجة مرة أخرى مع ملاحظة أنه يجب غمر كل اللحم في الدهون في هذه المرحلة.

يوم 3:
يمكن أن تظل البطة المبردة صالحة للأكل لمدة تصل إلى عدة أيام حيث يتم حفظها الآن في الدهون. عندما تكون مستعدًا لخدمة البطة ، قم بتسخين مقلاة على الموقد إلى ارتفاع متوسط. ضع 2 ملعقة كبيرة من الدهون من طبق الخبز مع البط في المقلاة ووزعها على المقلاة لتغطيها. أخرج البطة من طبق الخبز بيديك وليس باستخدام ملعقة أو شوكة. هذا مهم لأنه سيحافظ على سلامة قطع البطة. افصل بعناية القطع المشطوفة عن بعضها البعض وضع جانب الجلد لأسفل في المقلاة الساخنة. سخنيها حتى تتوقف وتسخن طوال الوقت. قدميها على الفور.

من المهم تقديم خدمة البطة فور تسخينها. يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق ولكن من الأفضل تقديمها بجانب شيء خفيف مثل السلطة. يفسح هذا الطبق نفسه بشكل رائع للحفلات حيث يمكنك القيام بكل التحضير قبل عدة أيام. يخدم 3-4

شهية طيبة!

لو نلهوت فارم روتيسري بطة

كانت عائلتي محظوظة بما يكفي للحصول على مشواة كهربائية صغيرة لعيد الميلاد وقد صعدنا إلى مستوى التحدي المتمثل في العثور على أفضل الأطباق لأداة الطهي الجديدة.

من المفضلة لدينا البط المشوي وهو ببساطة أسهل وصفة لهذا اللحم اللذيذ.

طريقة الطهي هذه تجعل طائرًا فخمًا في كل مرة وتتيح للبط أن يُطهى بأقل كمية من الدهون المحتجزة. على الرغم من أننا نفضل تناول طائر أقل دهونًا ، إلا أننا لا نهدر الدهون نفسها لأنها "ذهب سائل" للطهي.

تتيح لنا المشواة جمع التنقيط بسهولة في وعاء الصيد لاستخدامها في الأطباق المستقبلية ، مثل كونفيت أو باتيه ، التي تتطلب دهونًا عالية الجودة.

مكونات

  • 1 بطة (4-5 أرطال) ، كاملة
  • 2 ت. زيت زيتون
  • ¼ ملعقة صغيرة. ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة. فلفل أسود متصدع
  • ¼ ملعقة صغيرة. إكليل الجبل
  • ¼ ملعقة صغيرة. زعتر
  • ¼ ملعقة صغيرة. حكيم

تجهيز
قم أولاً بوضع البطة في سيخ على شوكة المشواة بإحكام وربط الأرجل والأجنحة بخيوط قطنية للمطبخ حتى لا تصطدم بعنصر التسخين في المشواة. للمساعدة في تجفيف دهن البط أثناء عملية الطهي ، غالبًا ما نأخذ سيخًا خشبيًا صغيرًا ونثقب ثقوبًا صغيرة تحت جلد البط في جميع الأنحاء ، مع الحرص على عدم وضع اللحم في السيخ أثناء العملية.

يُمزج زيت الزيتون والملح والفلفل وإكليل الجبل والزعتر والمريمية ويدهن الخليط على البط بالكامل. ضع البطة المحضرة في المشواة لمدة 18 دقيقة تقريبًا لكل رطل أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت. لا تحتوي معظم أحدث المشواة على إعدادات درجة الحرارة ولكن درجة حرارة الطهي المقدرة قد تكون 350-375 درجة فهرنهايت + لاحظ أنه في المشواة ، قد تطبخ البط بسرعة أكبر مما هي عليه في الفرن القياسي ، لذا راقب بعناية.

تتيح هذه الطريقة الحصول على بطة لذيذة ورطبة في كل مرة وهي بديل رائع للدجاج. يخدم 3-4.


شاهد الفيديو: صباح النورطريقة تحضير طبق صدر البط بالصلصة الحارة (قد 2022).