متنوع

بوريه اليقطين في قدر بطيء

بوريه اليقطين في قدر بطيء

الصورة: _e.t / فليكر

لطالما كانت لدينا علاقة حب غير رسمية مع جهاز الطهي البطيء. الآن ، حولت صديقتنا ومؤلفة كتب الطبخ كاثي هيستر ذلك الانقلاب العرضي لعلاقتنا إلى علاقة عميقة الجذور. هريس اليقطين في طباخ بطيء؟ من يعرف؟

في الأساس وعاء طهي محاط بعنصر تسخين كهربائي ، يحتوي قدر الطهي البطيء على وعاء خزفي داخلي ، أو "فخار" يعمل كحاوية للطهي وخزان حرارة للحفاظ على ثبات الحرارة. بينما نستخدم طباخنا البطيء للأشياء الأساسية مثل حبوب الطهي أو صلصة الطماطم على نار هادئة ، فإن سبب استخدامها ينبع من كفاءة الطاقة في الجهاز. من المزايا الجانبية في الصيف أن مواقد العرض لا تضيف مزيدًا من الحرارة إلى المنزل ، خاصةً إذا تم وضعها في الشرفة الأمامية كما نفعل نحن.

"الطباخ البطيء هو أداة رائعة للشخص العامل لأنه يمكنه جمع معظم الوجبات معًا في الصباح والعودة إلى المنزل لتناول العشاء الذي لا يتطلب سوى بضع لمسات أو يكون جاهزًا لتناول الطعام" ، تشارك هيستر ، وهي بستانية منزلية ومخلصة عميل في سوق المزارعين في دورهام ، نورث كارولاينا

كتاب الطبخ الخاص بها ، طباخ نباتي بطيء، يعرض مجموعة الوصفات التي يمكن إعدادها في هذا الجهاز العملي. كما في ملف شيف فارمستيد كتاب طبخ ، تعطي الأولوية للمكونات المحلية والموسمية - في حالة هستر فقط تلك التي لا تحتوي على حيوانات. بالنسبة لأولئك منا الذين يحاولون استكشاف طرق لزيادة ميزانياتنا الغذائية عن طريق تقليل اللحوم أو يبحثون عن خيارات "Meatless Monday" ، يقدم كتاب Hester الكثير من الأفكار. من الكاكاو الساخن بالهيل إلى لازانيا الفطر مع صلصة التوفو بالثوم ، تتجلى Hester في الطهي البطيء ، الذي تم تقديمه في السبعينيات ، إلى مستويات جديدة من الطهي.

جديد في الطبخ البطيء؟ لا داعى للقلق. إليك بعض النصائح المفيدة للبدء:

1. ضع في اعتبارك حجم جهاز الطهي البطيء
تنصح Hester قائلاً: "بالنسبة لعائلة مكونة من شخصين أو أربعة أشخاص ممن يحبون بقايا الطعام ، أوصي باستخدام جهاز طهي بطيء من 3 إلى 4 ليترات". سيطبخ هذا الحجم أيضًا حوالي رطل من الفاصوليا بشكل جيد. تأتي المواقد البطيئة أيضًا في أنماط "3 في 1" التي تتضمن فخار 2 لتر و 4 لتر و 6 كوارت متداخلة معًا ويسهل تخزينها. "يجب أن يكون لدى كل شخص طباخ بطيء بسعة 2 لتر أو أصغر لتناول الإفطار وتغميسات الحفلات. إنها غير مكلفة وأعدك أنك ستستخدمها أكثر مما تعتقد. لدي اثنين أستخدمهما أسبوعيا ".

2. قم بتشغيل تجريبي
يقول هيستر: "ابق في المنزل في المرة الأولى التي تستخدم فيها طباخًا بطيئًا جديدًا لك ، فقط كإجراء احترازي". "وبهذه الطريقة يمكنك قياس درجة حرارة الطهي البطيء ومعرفة ما إذا كان معيبًا بطريقة ما قبل تشغيله بمفرده."

3. قم بإخلاء المساحة حول قدر الطهي البطيء
ويضيف هيستر: "تأكد من خلو المنطقة المحيطة بالموقد البطيء من أي شيء قد يحترق قبل مغادرة المنزل". "تسخن بعض الأغلفة الخارجية إلى حد ما ويمكن أن تذوب شيئًا من البلاستيك إذا تُركت قريبة جدًا. تأكد أيضًا من أن قدر الطهي البطيء بعيدًا عن الأيدي الصغيرة أو الحيوانات الأليفة. حتى لو لم يكن الخارج ساخنًا ، فإن ما بداخل قدر الطهي البطيء يمكن أن يتسبب في تلفه إذا انسكب ".

4. سوتيه في الليلة السابقة
بينما يمكن تخطي الطهي المسبق وتحمير البصل إذا كنت في عجلة من أمرك ، تحب Hester طهي خضرواتها في الليلة السابقة للحصول على نكهة أفضل. تحتفظ بالمزيج في الثلاجة طوال الليل وتجمعه معًا في صباح اليوم التالي.

5. القاع الجديد هو تقريبا المرتفع القديم
احذر من أن طباخات الطهي البطيئة الأقدم تطبخ بدرجة حرارة أقل من الموديلات الأحدث. يقول هيستر: "إذا كان لديك واحد أكبر سنًا ، فقد تحتاج إلى استخدام سائل أقل مما هو مطلوب في وصفات الطهي البطيء الأحدث". "ومع ذلك ، إذا كان سائلك ساخنًا جدًا ، فقد تجد نفسك تضيف سائلًا إضافيًا. بمجرد طهيه عدة مرات ، ستعرف ما يجب القيام به للوصفات المستقبلية ".

يشارك كتاب الطبخ الخاص بـ Hester مع مدونتها ، Healthy Slow Cooking ، مجموعة من الوصفات لتحضيرها في الطباخ البطيء. في الوقت المناسب لقضاء العطلة ، يسعدنا أنها تشارك وصفتها لـ Beyond Easy Pumpkin Purée. استخدم قرع فطيرة أصغر حجمًا يتناسب مع قدر الطهي البطيء وقم بتجميده في أجزاء كبيرة من كوب واحد ؛ وهذا يعادل علبة قياسية واحدة سعة 15 أونصة.

وصفة: ما وراء سهل اليقطين بوريه
من عند طباخ نباتي بطيء بواسطة كاثي هيستر

يخضع أو يستسلم: 3 إلى 6 أكواب
إجمالي وقت التحضير: 3 دقائق
إجمالي وقت الطهي: من 6 إلى 8 ساعات

المكونات
1 فطيرة اليقطين التي تناسب طباخك البطيء

تجهيز
اغسل اليقطين واعمل ثقوبًا فيه حتى يهرب البخار. ضعه في قدر الطهي البطيء ، واطهيه على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 ساعات. عندما تكون جاهزة ، يجب أن تنزلق الشوكة بسهولة عبر الجلد واللحم.

دع اليقطين يبرد حتى يمكنك لمسه دون حرق نفسك. انقله إلى لوح التقطيع ، واقطعه إلى نصفين. قم بإزالة البذور وشجاعة اليقطين. اكشطي اللب في خلاط الطعام أو الخلاط واهرسيه حتى يصبح ناعمًا.

تحقق مرة أخرى بالقرب من عيد الشكر للحصول على وصفة تشيز كيك القرع باستخدام موس القرع التي تستخدم هريس اليقطين.


شاهد الفيديو: القرع بحامض يقطين مع البرغل بشعيرية. Pumpkin Stew and Lamb Meat with Bulgur Recipe (يوليو 2021).