المجموعات

وصفات طبق البيض ... على الطريقة الانجليزية

وصفات طبق البيض ... على الطريقة الانجليزية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بواسطة جو ستيوارت

هنا نحتفل بالبيض.

على الرغم من أن هذه الوصفات ، للعين العاديين ، قد لا تكون "بيض" (بالتأكيد لم أختر أي شيء يمكن التنبؤ به مثل عجة البيض أو البيض المشوي) ، كل طبق موجود هنا يعتمد على البيض.

في معظم الحالات ، يمكن استبدال المكونات الأخرى - يمكن استبدال السكر بشراب الذرة ، ويمكن استبدال الدقيق بأرز أو بديل الصويا ، ويمكن استبدال الزبدة بالزيت ، ولكن ... البيض هو السائد.

لا يوجد شيء في ملف الطاهي يمكن أن يحل محل البيض ، كما أن إدراج صفار أو بياض في الوصفة يجذب انتباه الطباخ إلى أهمية درجة الحرارة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى طهي البيض أو كسره.

حياتي مع الدجاج
على مدار حياتي ، يمكنني الاعتماد على يد واحدة السنوات التي لم تكن فيها حديقتي تحتوي على دجاج.

لقد عشت ورحلت عبر ثلاث قارات والعديد من المنازل ، ولكن بطريقة ما كان هناك دائمًا متسع لـ Buff Orpingtons المفضل لدي.

لدي شغف بإطعام عائلتي من حديقتي ، وبستان ، وحديقة نباتية (التي نسميها نحن البريطانيين "حديقة المطبخ") وخلايا النحل والماعز والدجاج ، نحن بخير.

أرفف السوبر ماركت الخاصة بنا مبطنة بالبيض الذي تنتجه مزارع المصنع.

كفتاة ، كنت أقضي الصيف الطويل في زيارة خالتي وزوجها - كان لديهم مزرعة كبيرة للخنازير وعدد لا يحصى من الحظائر الطويلة المليئة بما نسميه "دجاجات البطاريات" ؛ أتذكر حتى يومنا هذا الرعب من رؤية كل تلك الدجاجات في مثل هذا البؤس. تم حشرهم في أقفاص ، صفًا تلو الآخر ، ممتدين من الأرض إلى السقف بقدر ما يمكن أن تراه العين. أبقتهم الأضواء الساطعة مستيقظين طوال النهار وطوال الليل وطوال العام.

لم أفهم في ذلك الوقت. لم أكن أعرف أن هناك طريقة بديلة لتربية الدجاج ، لكنني تعلمت في الوقت المناسب وشخصيًا أنني سأتمكن من إدارته عاجلاً بدون بيض بدلاً من إنفاق أموالي على أي شيء آخر غير البيض الطازج المربى بطريقة إنسانية.

أقوم هنا بتضمين بعض إبداعاتي المفضلة للغاية - وليس أي منها ذا قيمة بدون تضمين البيض. آمل حقًا أن يلهموك كما يفعلونني.

رازبيري بافلوفا

مكونات

  • 3 بياض بيض
  • 3⁄4 كوب سكر حبيبي
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة. خل أبيض مقطر
  • 2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • علبة كبيرة (حوالي نصف لتر) من توت العليق (هذه الوصفة صالحة تمامًا خارج الموسم مع قطع الأناناس المعلبة و / أو فاكهة الكيوي ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح)

تجهيز
خذ ورق البرشمان وارسم حول طبق العشاء لتشكيل دائرة قطرها حوالي 8 بوصات. ضع هذا على ورقة الخبز. ضع السكر المحبب في الخلاط واخلطه لفترة وجيزة لجعله أنعم مما هو عليه خارج العبوة مباشرة. (في إنجلترا يسمى هذا "السكر الناعم" ويستخدم على نطاق واسع في أي مكان تتطلب الحلوى السكر ، ولكن يجب تجنب تأثير الكريستال المقرمش).

يخفق بياض البيض حتى يصبح صلبًا جدًا ، ثم يُخفق في السكر الناعم بمعدل نصف في المرة. اخفقي الخل ونشا الذرة. وزعي المرينغ على دائرتك المرسومة ، وركّميها حول الحواف لتشكيل "علبة".

اخبزيها على درجة 300 فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تصبح متماسكة من الخارج (تشبه المارشميلو من الداخل) ولونها ذهبي فاتح. اتركه ليبرد ، ثم قم بإزالة الورق بعناية من الأسفل. ضعي البافلوفا على طبق كبير ، ثم اخفقي الكريمة واتركيها في محيط جميل فوق المرينغ ، مع ترتيب الفاكهة في الأعلى. يخدم 4 إلى 6.

تفضل جورجونزولا
ها هي وصفة الحلوى التي هي متعة دائمة. على الرغم من أن البيضة ليست سوى جزء صغير من قائمة المكونات ، إلا أنه قد يبدو من الصعب كتابة مقال عن البيض وعدم تضمين معجنات "choux" (على الرغم من أنني لا أسميها كذلك ، فهي بالفعل معجنات choux التي تصنعها في هذه الوصفة - ولن تصدق كم هو سهل!). البيض هو المكون الأساسي الذي يحول هذه المعجنات إلى خليط حقيقي.

مكونات

  • 1 T. زبدة
  • 1⁄4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • قليل من الملح
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1⁄4 كوب جبن قوي مبشور (مثل الشيدر الناضج)
  • 1 14 كوب جبن جورجونزولا (يمكن استخدام أي جبنة زرقاء أخرى)
  • 2 ت. نصف ونصف

تجهيز
نخل الدقيق والملح. ضع الزبدة في قدر صغير مع ملعقة صغيرة من الماء (2 أونصة سائلة إذا كان لديك ملعقة قياس دقيقة). سخنيها برفق حتى تذوب الزبدة ، ثم اتركيها تغلي. نرفع المقلاة عن النار ونضيف الدقيق المنخل والملح. يُعاد القدر إلى النار ويُخفق جيدًا حتى يترك المزيج جوانب المقلاة لتشكيل كرة ناعمة. تبرد لمدة 10 دقائق.

اخفقي البيضة قليلاً في المرة الواحدة لتشكيل عجينة لامعة. اخفقي الجبن المبشور. قم بتحويل الخليط إلى كيس أنابيب مزود بفوهة عادية وأنبوب 24 كرة صغيرة على صينية خبز غير لاصقة ، مما يترك مساحة لكل واحدة لتنمو.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة حتى تصبح متماسكة وذهبية.

اقطع شقًا صغيرًا في جانب كل "خدمة" بالقرب من القاعدة قدر الإمكان ثم ادخل الفرن مرة أخرى لمدة دقيقتين لتجفيف الداخل. نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد. (في هذه المرحلة ، يتم تجميد الهدايا بشكل جميل ، لذلك لا تتردد في القيام بذلك إذا كنت تخطط مسبقًا).

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، أحضر المذاقات إلى درجة حرارة الغرفة ، واخلط جبنة جورجونزولا المبشورة مع الكريمة الخفيفة لتشكيل عجينة خفيفة واملأ التفضيلات بعناية. تقدم مع صلصة التوت البري الحادة أو الصلصة. يصنع 24 خدمة.

أعلى

صلصة هولنديز سهلة
عندما كنت طفلاً ، كنت أعيش مع جدة كان الطعام وإعدادها هو سبب العيش. لقد علمتني (عندما كانت معظم الجدات يروين حكايات خيالية ويعلمن أحفادهن الحياكة) أن أصنع صلصة هولانديز يمكن أن تجلب الدموع إلى عيون الكبار - استغرق الأمر أكثر من ساعتين لعملها ، وتضمنت تخفيضات زجاجية وضرب يدوي مستمر صفار البيض - وكان ، إذا كنت صادقًا ، مشكلة أكبر بكثير مما تستحق. كانت تقلب قبرها في الوصفة الهولندية المفضلة لدي ، لكنني كنت أتحدىها لتذوق الفرق!

مكونات

  • 6 صفار بيض
  • رشة ملح كبيرة
  • 1 ت.عصير ليمون
  • 1 12 زبدة مذابة في الميكروويف حتى تصبح فقاعات

تجهيز
في الخلاط ، يُمزج صفار البيض والملح وعصير الليمون. في اللحظة الأخيرة ، عندما تأخذ الهليون المطهو ​​على البخار (أو القريدس بالثوم أو البيض المسلوق ... كل ما ترغب في تقديم صلصة هولنديز) إلى المائدة ، تأكد من ذوبان الزبدة وتسخينها ووضعها في الخلاط حيث لا يزال خليط البيض جالسًا ، يُفضل صب الزبدة المذابة من خلال الرقبة أثناء الخلاط.

ستكون الصلصة جاهزة للتقديم في الحال.

تلميح: إذا كانت صلصة هولاندايز تهدد بالتخثر (يحدث هذا إذا كانت درجة حرارة الزبدة الساخنة والبيض البارد وعصير الليمون عالية جدًا) ، فهناك قطعة سحرية يمكنك استخدامها: ارمِ مكعب ثلج! إنه يخفض درجة الحرارة على الفور ، ويوقف تخثر البيض ويخفف الكتل المتخثرة دفعة واحدة. تكفي لـ 6.

نظرًا لأن الهولنديز يستخدم الكثير من صفار البيض ، فابحث عن وصفة لاستخدام بياض البيض ، والتي ، بعد النظر ، ستضعها بهدوء على الجانب.

بودينج يوركشاير
بودنغ يوركشاير هو الطبق الإنجليزي النهائي - يتم تقديمه كفاتح للشهية (مع النسخة الإنجليزية من مرق البصل) أو كمضيف إلزامي لشوي اللحم البقري أو حتى - وعليك أن تعلق عدم التصديق بهذا الطبق - كحلوى تقدم مع الذهبي شراب (أكثر من ذلك في قضية أخرى).

مكونات
ن 12 كوب دقيق لجميع الأغراض
ن رشة ملح
ن 1 بيضة
- 11⁄4 كوب حليب

تجهيز
نخلط الدقيق والملح ونصنع فجوة في الوسط ونكسر البيض. أضيفي نصف الحليب واخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا. أضف الحليب المتبقي تدريجياً واضرب حتى يمتزج جيداً. يترك للراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل ويخفق بقوة قبل الطهي.
خذ صينية مافن (إذا وجدت واحدة ضحلة إلى حد ما ، حتى
أفضل!) ووضع قطرة فقط (لا تزيد عن 1⁄2 ملعقة صغيرة) من الزيت الخفيف (الكانولا أو عباد الشمس جيد) في كل منهما. ضعها في فرن ساخن جدًا (385 درجة فهرنهايت). بمجرد أن يسخن الزيت (يستغرق الأمر بضع دقائق فقط إذا كان الفرن الخاص بك مسبقًا-
يُسخن) ، أخرجه من الفرن واملأ كل فجوة فطيرة بعناية شديدة بالخليط حتى تمتلئ ثلثيها (أو نصف ممتلئة إذا كانت الصينية عميقة جدًا) استبدليها واتركيها في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح بودنغ يوركشاير فاتحة وذهبية. إذا كان بإمكانك تجنب فتح باب الفرن ، على الأقل خلال أول 15 دقيقة ، فإن "البودينغ" سيكون سعيدًا جدًا - فهو لا يتكيف بشكل جيد مع الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة.
قدميها ساخنة مع أي شيء تريده ، ولكن بشكل مثالي مع اللحم المشوي والبصل ، مع صوص أو مرق مرق فوقها. يصنع 12 بودينج.

صلصة الانجليز
هذا هو المعروف باسم "الكسترد" في إنجلترا.

مكونات

  • 4 صفار بيض
  • 1 ت.سكر حبيبي
  • 1 ت. نشا الذرة
  • 1 لتر حليب
  • 1 حبة فانيليا (اختياري)

تجهيز
إذا اخترت استخدام جراب الفانيليا ، خذ سكينًا قصيرًا حادًا ، وقم بتقطيع الكبسولة في المنتصف لكشف البذور وإسقاط الكبسولة في الحليب في قدر ثقيل القاع. اترك الحليب يغلي تقريبًا وافعل ذلك بشكل مثالي قبل ساعة على الأقل من تحضير الصلصة للسماح بنقع نكهة الفانيليا ؛ نعلم جميعًا كم مرة تزحف علينا أوقات الوجبات ولن تفقد أي أصدقاء إذا لم يكن هناك وقت لهذا الجزء!

الاختصار هو نسيان رفاهية الفانيليا وإحضار الحليب تقريبًا (ولكن ليس تمامًا) ليغلي. لا تنجذب إلى "الاكتفاء" بخلاصة الفانيليا الاصطناعية - فقد تكون وجهة نظري الشخصية فقط ، لكني أعتقد أن الجوهر المعبأ في زجاجات قد يكون ساحقًا وهذه صلصة حساسة للغاية.

بينما يبرد الحليب المسلوق قليلاً ، خذ وعاء الخلط واكسر صفار البيض. باستخدام الخلاط اليدوي ، امزج حبيبات السكر لمدة لا تزيد عن 20 ثانية - لا تريد أي شيء ناعم مثل البودرة ، لكنك تريد تكسير بلورات السكر إلى مزيج ناعم. قلّب السكر الناعم ونشا الذرة في صفار البيض وحرّك المزيج جيدًا - يجب أن يشكل عجينة ناعمة صفراء سائلة. يُسكب على الحليب ويُحرّك.

من المفترض أن تكون صلصة Anglaise ذات قوام طلاء (إذا لم تكن متأكدًا مما يعنيه ذلك ، اغمس ملعقة خشبية واسحبها - يجب أن يكون الجزء الخلفي من الملعقة مغطى بقليل من الصلصة). إذا لم تكن الصلصة سميكة بدرجة كافية ، أعدها إلى درجة حرارة منخفضة للغاية وقم بتسخينها.

من المهم في هذه المرحلة عدم تعريضها للحرارة الشديدة وإلا سينتهي بك الأمر بالبيض المخفوق! يجب أن تؤدي الحرارة المنخفضة والبطيئة إلى زيادة كثافة الصلصة بشكل جيد. قدميها ساخنة على فطيرة التفاح أو إسكافي الفاكهة - أو في أي حلوى تعتقد أنها ستستفيد من صلصة لذيذة ودافئة ودقيقة. يخدم 4 إلى 6.


شاهد الفيديو: ب 2 بيضات وملعقة دقيق بدون اختمار وفي أقل من 5 دقائق حضري ألذ وأروع وجبة على الإطلاق (قد 2022).