متنوع

تخزين البيض وبيعه: الأوروبيون يعرفون شيئًا لا يعرفه معظم الأمريكيين

تخزين البيض وبيعه: الأوروبيون يعرفون شيئًا لا يعرفه معظم الأمريكيين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: شترستوك

زارت ابنة عمي إيزابيل خلال فصل الربيع للمرة الأولى منذ عقود. ولدت ونشأت فرنسية (غادرت جدتي إلى الأمريكتين بينما بقي أقاربها) ، لذلك لا يمكننا في كثير من الأحيان رؤية بعضنا البعض. كانت الأوقات التي نقضيها معًا ممتعة ، بدءًا من الأذى في الطفولة ثم المغامرات. خلال هذه الزيارة ، أمضينا وقتًا في تقييم حياتنا ومقارنة الملاحظات ، بما في ذلك ، كما اتضح ، موضوع تخزين البيض والمبيعات ، وكيف تختلف الأمور في الولايات المتحدة وأوروبا.

تعيش إيزابيل في مونبلييه ، موطن جامعة مونبلييه المذهلة ، لذلك أرادت القيام بجولة في مدينة آن أربور الجامعية المحلية. كانت المقارنة الثقافية الأخرى التي أصرت عليها هي زيارة سوبر ماركتنا. في ضواحي فرنسا عندما كنت في سن ما قبل المراهقة ، أتذكر أنني كنت أشعر بالرهبة من الصمت من قبل المتدربين هناك. كانت جميعها كهفية للغاية ، وتحمل مجموعة واسعة بحيث تشمل النبيذ والمنتجات والصنادل وألواح الأردواز. بمرور الوقت ، شاهدت أسواقًا أمريكية مثل Meijer و Kroger توسع عروضها وتصبح أكثر أوروبية في هذا الصدد.

ومع ذلك ، أشارت إيزابيل إلى الاختلاف المتبقي: كيف تؤدي معايير السلامة إلى طرق مختلفة لتخزين البيض وبيعه. بالتأكيد ، ربما تكون قد أومأت بموافقتها في أقسام المأكولات البحرية والمجزرة وأعربت عن سعادتها باختيارات زيت الزيتون والخل. ولم تستطع إخفاء ازدرائها عند طاولة الجبن. لكن أكبر صدمتها كانت في قسم الألبان.

"يُباع بيضك بهذه الطريقة !؟" فتساءلت.

كانت إيزابيل على الأرض تمامًا. لم تستطع مقاومة فتح الكرتون بعد الكرتون وفحص عدة بيضات عن قرب ، وشعرت بالبرودة على خدها وتفحص قشرتها. حتى أنها ذهبت إلى حد شم العديد من الأشياء. أنا متأكد من أن المتسوقين اعتقدوا أن لديها بعض الهوس على البيض أو تخزين البيض ، لكنني كنت أعرف السبب وراء سلوك إيزابيل.

تخزين وبيع البيض في أوروبا

قضيت معظم سنتي السابعة أعيش مع عائلة إيزابيل في ميلون ، على بعد 25 ميلاً خارج باريس. الصدمة الثقافية التي مررت بها في المدرسة هناك لم ينافسها سوى التسوق من البقالة. لم نبحر في سباق الخيل المفرط بعربات لامعة ؛ كانت زياراتنا هناك نادرة. بدلاً من ذلك ، توجهنا إلى وسط المدينة ، حيث تصطف الأكشاك المحملة بالمواد الغذائية في الشوارع. ستقودنا العمة جوديث في جولة كبيرة لأنها حددت من لديه العروض الطازجة وأفضل الصفقات في ذلك اليوم. لقد تعجبت من الحليب الطازج ، المباع على الثلج في قوارير زجاجية قابلة للإرجاع ؛ في الدجاج والبط المذبوحة ، معلقة من أرجلها ؛ في جبال من مكعبات السكر ، تزن على موازين فضية صغيرة ، ثم تعبأ في أكياس ورقية صغيرة.

والبيض؟ كانت هناك محيطات من البيض! بيض أبيض ، بيض تان ، بيض بني غامق بالشوكولاتة. لم أر أبدًا أي شيء سوى البيض الأبيض في السوبر ماركت لدينا. كما أنني لم أر قط بيع البيض دون تبريد. يعرض البائعون ببساطة بيضهم في شقق ، ويختار العملاء البيض الذي يريدونه ، ويضعونه ليس في علب ستايروفوم بل في أكياس ورقية أو شبكية. جاءت مفاجأتي الثانية عندما أفرغنا أكياس البقالة لدينا: كان البيض قذر. تشبثت قطع من الريش والقش ببعض الأصداف ، بينما غطت بقع من الأوساخ بعضها. لم يزعج أي من هذا العمة جوديث. لقد أخذتهم للتو من حقيبتهم ووضعتهم في صينية خاصة - على منضدة مطبخها! طريقة تخزين البيض هذه جعلتني أشعر بالأرضية. لم تضعهم في صينية البيض في الثلاجة. لم تقم حتى بتنظيفها حتى احتاجتها. كان محيرا للعقل.

معايير السلامة الأوروبية مختلفة

بصفتي مزارع بيض ، أفهم الآن لماذا تحافظ أكشاك السوق الفرنسية على بيضها غير مغسول وفي درجة حرارة الغرفة: بيضها محمي بالطبيعة. قبل أن تضع الدجاجة بيضة ، تضيف طبقة واقية تسمى الإزهار أو الجلد إلى البيضة لإغلاق القشرة المسامية. يقلل الإزهار بشكل كبير من فقدان الرطوبة داخل البيضة ، مما يحافظ على النضارة الداخلية لفترة أطول من الوقت. الأهم من ذلك ، يساعد الإزهار على منع البكتيريا من اختراق قشر البيض. يمكن أن تبقى البيضة التي تم وضعها حديثًا وغير مغسولة مع الإزهار على حالها طازجة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 28 يومًا ، وبعد ذلك يجب التخلص منها.

أفهم الآن أيضًا سبب عدم تبريد بائعي البيض الفرنسيين للبيض. بدون كهرباء في أكشاكهم في الشوارع ، سوف يسخن البيض المبرد قريبًا ويحدث تكاثفًا على قشرته ، مما يدعو البكتيريا للتغلغل في مسام الأصداف. أصبحت ممارسات التعامل مع البيض لهؤلاء البائعين الفرنسيين منذ سنوات قانونًا في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي. تنص لائحة المفوضية (المفوضية الأوروبية) رقم 589/2008 على أنه "لا ينبغي تبريد البيض قبل بيعه للمستهلك النهائي". تنص اللائحة أيضًا على أنه "لا ينبغي غسل البيض بسبب الضرر المحتمل للحواجز المادية ، مثل الجلد الذي يمكن أن يحدث أثناء الغسل أو بعده. قد يؤدي هذا الضرر إلى حدوث تلوث عابر للقشرة بالبكتيريا وفقدان الرطوبة وبالتالي زيادة المخاطر على المستهلكين ".

التنظيف والتبريد بالولايات المتحدة

إن سلوك إيزابيل المحير عند مواجهة بيض السوبر ماركت الأمريكي أمر مفهوم: تم تطهير البيض التجاري باسم السلامة العامة. تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على ضرورة غسل البيض المباع تجاريًا للمستهلكين في الماء عند درجة حرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية عن البيضة نفسها ، ثم شطفها في محلول مكون من ملعقة صغيرة من الكلور السائل لكل نصف كوب ماء. يزيل مطلب الغسل والشطف البكتيريا مثل Salmonella enteritidis من سطح البيضة ، ولكنه يزيل أيضًا الإزهار الواقي. يجب بعد ذلك تجفيف البيض المطهر جيدًا لمنع مسببات الأمراض مثل السالمونيلا من دخول البيضة من خلال الرطوبة الموجودة في مسام قشرتها. غالبًا ما يتم وضع طلاء خفيف من الزيت المعدني على البيض التجاري ليحل محل الإزهار وسد المسام. وبالتالي ، فإن البيض المعقم والمعالج والمنتج تجاريًا له مدة صلاحية تصل إلى شهرين تقريبًا إذا تم تخزينه بشكل صحيح عند 35 درجة فهرنهايت إلى 40 درجة فهرنهايت في السوبر ماركت أو الثلاجة الخاصة بك.

إيزابيل لم تحاول قط شراء البيض أثناء إقامتها. مع إنتاج فتياتنا بسعادة ، لم تكن هناك حاجة لشراء دزينة تجارية. تمكنا من تقديم بيض إيزابيل بالطريقة التي تعرفها: طازجًا من الدجاجة ، ومزهرًا سليمًا ومليئًا بالنكهة. لن نحصل عليهم بأي طريقة أخرى.


شاهد الفيديو: لن تصدق ما حصل في اسبانيا بسبب نقل القاعدة العسكرية الامريكية الى الصحراء المغربية! (قد 2022).