المجموعات

حساء السمك

حساء السمك

تصوير جوديث هاوسمان

حساء السمك دافئ ومريح.

الجو ثلجي وبارد في هذا الوقت من العام ، وهو الطقس المناسب تمامًا لاستدعاء نصف جالون من مرق الكركند الذي قضيته في المنزل منذ إجازة الصيف الماضية. اضطررت إلى وضعها في أكياس من الجليد في مبرد كبير ، وحتى ذلك الحين ، انفتح كيس واحد وتسرب بعيدًا ، مما تسبب في فوضى مريبة تمامًا. ومع ذلك ، جعل هذا الحساء كل شيء يستحق العناء.

بالطبع ، قد لا يكون لديك مخبأ مثل هذا لاستدعاء حساء السمك الدافئ والعطري. هناك بدائل: قم بشراء بعض مخزون السمك من تاجر أسماك حسن السمعة ، وشراء بعض رؤوس وعظام السمك من نفس الرجل واتركها على نار خفيفة بنفسك ، وقم بطهي بعض بلح البحر أو البطلينوس على العشاء وسيكون المرق هو الشيء الوحيد ، أو الملاذ الأخير ، استخدم زجاجتين من عصير البطلينوس ، متوفر في معظم محلات السوبر ماركت. كن حذرا؛ إنه مالح.

باقي الوصفة مرنة بنفس القدر. هناك العديد من وصفات حساء السمك مثل السواحل. إذا كنت ترغب في تجنب لحم الخنزير المقدد ، فاستخدم زيت الزيتون على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد والبطاطس هما ما يوصف هذا بأنه حساء الشودر. إذا كنت لا تحب طعم اليانسون ، فاختر النبيذ الأبيض على Pernod. يعتبر سمك القد محليًا بالنسبة لي ، ولكن يمكنك استخدام أي سمكة بيضاء ، مع الأخذ في الاعتبار أن شرائح السمك الرقيقة قد تُطهى بسرعة كبيرة في الحساء الساخن. أضف قطع السمك دائمًا أخيرًا. تكثيف أو حذف الأشياء الساخنة. بالطبع ، استخدم الطماطم المعلبة في المنزل إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بعضها.

قدمي الشوربة الساخنة (بعد التجريف بالثلج) مع الخبز المقرمش أو كعك الذرة أو البسكويت.

الحصص: 6

مكونات

  • شريحتان من لحم الخنزير المقدد مكعبات (أو 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون)
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 حبات جزر مقطع رقيق
  • 1 فلفل حار صغير مفروم (أو 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر)
  • 1 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • علبة طماطم كبيرة (28 أونصة) مكعبات
  • كوبان على الأقل من مرق السمك (انظر بدائل النص الرئيسي)
  • 2 حبة بطاطس متوسطة مفرومة
  • 1/4 كوب بيرنو أو غيره من نكهة اليانسون (أو النبيذ الأبيض)
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1 رطل فيليه سمك القد منزوع الجلد (أو أي سمك أبيض آخر) ، مقطّع إلى قطع
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • بقدونس أو كزبرة مفروم (للتزيين)

تجهيز

اطبخي لحم الخنزير المقدد حتى يتحول لونه إلى اللون البني فقط ، ثم اسكبي كل الدهن باستثناء ملعقة واحدة (أو سخني زيت الزيتون في إناء شوربة كبير). يلين البصل والجزر والفلفل الحار والفلفل الأحمر في الدهن. أضيفي الطماطم ومرق السمك والبطاطس والبيرنود (أو النبيذ) والبذور.

يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا.

أضيفي السمك واتركيه على نار هادئة لمدة 3 إلى 7 دقائق أخرى. تبّل وزين.

قراءة المزيد من وصفات Locavore »

جوديث هاوسمان
بصفتها كاتبة طعام مستقلة منذ فترة طويلة ، كتبت جوديث هاوسمان عن كل جانب من جوانب الطعام ، لكن المنتجين المحليين والتقاليد الحرفية تظل الأقرب إلى قلبها. يأخذ تناول الطعام بالقرب من المنزل هذا الأكل الموسمي في رحلة مليئة بالبهجة والمعضلات ، وحديقة صغيرة على سطح السفينة ، واكتشاف سوق المزارعين ، ووصفة سهلة في كل مرة. تكتب من بلدة لا تزال ريفية ولكنها تزداد ضواحيها في ضواحي مدينة نيويورك.حساء السمكحساء السمكلوكافور ، الأكل الموسمي ، الوصفة ، هاوسمان ، جوديث هاوسمان ، الجائع لوكافور ، حساء السمك ، اضطررت إلى وضعها في أكياس من الجليد في مبرد كبير ، وحتى ذلك الحين ، انفتح كيس واحد وتسرب بعيدًا ، مما تسبب في فوضى مريبة تمامًا.الجو ثلجي وبارد في هذا الوقت من العام ، وهو الطقس المناسب تمامًا لاستدعاء نصف جالون من مرق الكركند الذي قضيته في المنزل منذ إجازة الصيف الماضية.بقلم جوديث هاوسمان المزرعة الحضرية مساهمالشتاء هو الوقت المثالي لبعض الحساء.jhausmanالخميس 26 ديسمبر 2013/images/blogs/fish-soup_490.jpg

]]>

العلامات الجياع Locavore، locavore


شاهد الفيديو: la soupe de poisson de la pêcherie شربة أو حساء السمكمثل المطاعم بنة لا تقاوموفايدته أعظم (أغسطس 2021).