المجموعات

سلطة بطاطس على الطريقة الفرنسية

سلطة بطاطس على الطريقة الفرنسية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مجاملة جوديث هاوسمان

بينما أنتظر بصبر أول طماطم وقرع وفلفل في الصيف (هل يمكن أن يكون الباذنجان بعيدًا عن الركب؟) ، من السهل أن ننسى أن البطاطس الجديدة جاهزة للحصاد أولاً. تضمنت حصتي في CSA 6 أرطال من البطاطس الصغيرة الأسبوع الماضي باللون الأبيض والأحمر والأرجواني.

بشكل عام ، أختار الحبوب على البطاطس في طبخي ، لكن هذه الأشياء الجميلة الصغيرة يمكن أن تحولني. البطاطس المقطوفة حديثًا قشرة رقيقة ورطبة. إنهم يطهون بسرعة - لذا انتبهوا! - ولهم نكهة مميزة وحلوة ، مقارنة بالبطاطس الأكبر والأقدم والمقددة. لذا في يوم الأحد الماضي ، غداء أعددته للضيوف تضمن سلطة البطاطس.

هناك العديد من الطرق لعمل سلطة البطاطس: على الطريقة الأمريكية الكلاسيكية ، مع المايونيز والكرفس ورشة من عصير المخلل ؛ على الطريقة الألمانية مع الخل والقليل من السكر ولحم الخنزير المقدد ؛ على الطريقة الروسية مع البيض والبازلاء والجزر. بصراحة ، كانت أي من هذه الوصفات لذيذة ، بالنظر إلى المواد الخام ، لكنني اخترت إعدادًا على الطريقة الفرنسية لوجبتنا. صلصة الخردل الكلاسيكية ، وبعض الأعشاب الطازجة ونبات الكبر كانت كل هذه البطاطا اللازمة للتألق. لقد أضفت بعض حبات البازلاء المقطعة لأنني حصلت عليها. القليل من الجزر المبشور سيكون جميلًا أيضًا.

صلصة الخل الفائز

يعتمد الخل الجيد على جودة زيت الزيتون البكر بنسبة 3: 1 تقريبًا مع الخل. بمجرد تذوقه أثناء الخلط ، يمكنك إجراء التعديلات التي تناسب تفضيلاتك. عادةً ما أحتفظ بدرجتين من زيت الزيتون في مخزني: نوع أرخص للطهي وآخر خاص لمثل هذه السلطات فقط.

لإكمال صلصة الخردل ، أحب الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج وخل النبيذ. أستخدم النبيذ الأبيض أو خل الشمبانيا لتجنب تلطيخ البطاطس بخل النبيذ الأحمر. ومع ذلك ، سيكون طعمه رائعًا مع خل النبيذ الأحمر أو حتى مع البلسم. يصر بعض الطهاة على إضافة كراث مفروم أو اثنين إلى الصلصة ، بالإضافة إلى بضع ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض (وليس الخل) إلى البطاطس.

اختر أعشابك

الأعشاب الموجودة في سلطتك منفتحة على الإبداع. كان لدي الريحان والبقدونس في أواني سطح السفينة الخاصة بي ، لكن الشبت والنعناع والثوم المعمر مكملات لذيذة للبطاطس أيضًا.

بطاطس مثالية

احرص على عدم الإفراط في طهي البطاطس عند تحضير هذه السلطة. تركت البطاطس كاملة وغير مقشرة ، وقمت بضبط المؤقت لمدة سبع دقائق في كل مرة لاختبارها. استغرق أكبرها حوالي 15 دقيقة في الماء المغلي ، وحتى في ذلك الوقت ، انقسم عدد قليل منهم ، أو تم تجاوزه تقريبًا. قمت بنقلهم تحت الماء البارد الجاري لإيقاف الطهي. رميت البطاطس الطرية مع نصف صلصة الخل عندما كانت لا تزال دافئة ، ثم قمت بتحديث السلطة بالنصف الآخر قبل التقديم. مذاق هذه السلطة أفضل في درجة حرارة الغرفة - وليس شديد البرودة.

المحصول: 4-6 حصص

مكونات

سلطة

  • 2-3 أرطال من البطاطس الصغيرة الكاملة ، مغسولة
  • 1/4 كوب بازلاء صالحة للأكل ، مفرومة (اختياري)
  • 1/2 كوب جزر مبشور (اختياري)
  • 1/2 كوب أعشاب طازجة مفرومة
  • 2-3 نبات نبات الكبر

مثقبة

  • 6-8 T. زيت زيتون بكر عالي الجودة
  • 2-3 ت. خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملعقة صغيرة. خردل ديجون الحبوب الكاملة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 كراث ، مفروم (اختياري)

تجهيز

في وعاء ، بالكاد غطي ​​البطاطس الكاملة بالماء ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج ، حوالي 9 إلى 15 دقيقة ، مع التحقق بشكل متكرر باستخدام شوكة.

في هذه الأثناء ، اخفقي جميع مكونات صلصة الخل مع شوكة أو صغيرة حتى تصبح مستحلب. طعم لضبط التوابل.

اشطف البطاطس المطبوخة على الفور بالماء البارد. بمجرد أن تتمكن من التعامل معها ، قم بتقطيعها إلى قطع كبيرة وقلبها برفق باستخدام نبات القبار والأعشاب المقطعة والخضروات الأخرى.

رش حوالي نصف الصلصة فوق البطاطس وإما بردها أو تركها في درجة حرارة الغرفة. قبل التقديم مباشرة ، أضف الصلصة المتبقية.

الكلمات الدلالية الجائع Locavore، لوكافور، سلطة البطاطس، وصفة


شاهد الفيديو: الستات مايعرفوش يطبخوا. سبانخ على الطريقة الفرنسية ـ سلطة البطاطس (أغسطس 2022).