متنوع

الحصول على اللعبة

الحصول على اللعبة


تصوير جوديث هاوسمان

مع شريحة لحم الغزال المحلية هذه ، لم تكن شواي أسعد من أي وقت مضى!

نشأ دوج بوم في صيد الأسماك بالذبابة والصيد في المياه المالحة وصيد الأسماك في المياه العذبة ، لكنه لم يبدأ الصيد إلا منذ حوالي خمس سنوات ، أولاً مع والده ثم مع ابنه ، الذي يبلغ الآن 12 عامًا.

يوضح دوج: "في البداية ، خرج بن للتو إلى الميدان معنا في صيد الطيور". "ثم كانت فكرته أن يتعلم كيفية البحث عن الغزلان." Bowhunting هو الخيار الوحيد في مقاطعتنا ، حيث يمثل اكتظاظ الغزلان مشكلة خطيرة لأنهم يأكلون جميع الشجيرات والمزارع تقريبًا ولأنهم ينشرون مرض لايم ".

يمتلك والدا دوغ 7 أفدنة في قرية قريبة من الضواحي ، لذلك يمتلك هو وبن محمية خاصة بهما في أواخر الخريف.
من سبتمبر إلى مارس ، يأخذهم صيد الطيور بعيدًا قليلاً في وادي هدسون لحمل الدراج والسمان والحجل ، وإلى ستائر لونغ آيلاند من ديسمبر إلى يناير للبط البري (المفضل لدى دوغ). في الصباح الذي تحدثنا فيه ، كان الأب والابن عائدين (خالي الوفاض) من صيد الديك الرومي ، وهي مجموعة برية أخرى عادت بقوة في ضواحينا.

لا يمكن لـ Hungry Locavore أن تكون محلية أكثر من لعبة Doug وعائلته الذين يحبون تناول الطعام بقدر ما يحبون الصيد.

يقول دوج: "عندما نتوجه للبحث ، فإننا نفكر فيما نريد أن نأكله". "هذه هي قاعدة عائلتنا. نحن نأخذ فقط ما سنأكله ". إنه يتجنب الدولارات ويفعل ذلك في سن صغيرة جدًا ويشير إلى أنه عندما يكون عامًا بلوطًا جيدًا ، يكون طعم لحم الغزال أفضل.

على ما يبدو ، بط البحر فقط لا يتذوق طعمًا جيدًا ، ربما بسبب الأراضي الرطبة الموحلة التي تتغذى فيها. تفضل ابنة دوج ، مايا ، "ريب آي في السماء" أو أوزة كندا ، والتي تشكل أيضًا مصدر إزعاج خطير وحتى تهديد صحي على الواجهات المائية في المنطقة وملاعب الجولف والحدائق. دوغ يقول أن لحم الصدر يشبه لحم البقر المشوي.

في أواخر هذا الشتاء ، حثت زوجة دوج ، هيذر ، أربعة طيور علي وأربعة صدور حجل تشوكار ، جنبًا إلى جنب مع عدد قليل من قطع لحم الغزال الجميلة ، ولحم مطهي وشريحة لحم (الجمال الصغير المصور هنا على شواية الشواء) ، قطعها المفضل كما أنني كنت محظوظًا بما يكفي لتلقي عدد من التلميحات للشواء ؛ يطبخ لحم الغزال بسرعة كبيرة وسيكون قاسياً إذا تم طهيه أكثر من اللازم.

تحافظ هيذر على سهولة تحضيرها ، باستخدام صلصة الهويسين الصينية أو تتبيلة السلطة المعبأة في زجاجات للمخللات.

تقول هيذر: "مع النكهة الكاملة لهذه اللحوم الطبيعية غير المصنعة ، أستخدم القليل جدًا من التوابل". "لم نضطر أبدًا إلى تطرية اللحم لتحسين مذاقه لأن دوج يختار التوقيت المناسب [قبل الروت ، أكتوبر] ، العمر والجنس المناسبين."

يتضمن ماء مالح تقليدي للغاية لحم الغزال خل النبيذ الأحمر ، والنبيذ الأحمر أو الجعة الداكنة ، والبصل ، والفلفل الأسود ، وورق الغار ، وتوت العرعر ، مما يشير إلى الغابة التي تعيش فيها الغزلان (وهي أيضًا مسؤولة عن المذاق المميز للجن). تعمل التوابل التي قد تستخدمها مع لحم الضأن بشكل جيد مع لحم الغزال أيضًا: الفرنسية: الزيت والنبيذ الأحمر وإكليل الجبل والثوم ؛ المغربي: الكمون والبصل والقرفة والقليل من الفلفل الحار. اليونانية: الزعتر والليمون وزيت الزيتون والخليج. سألف صدور الطيور الصغيرة في لحم مقدد جيد ، وأحرقها بسرعة ثم أقوم بإنهائها في الفرن أو شويها بعناية حتى لا تجف. تعتبر أي لعبة كاكياتوري جيدة أيضًا: تحمر بسرعة ثم تُطهى في الطماطم والبصل والثوم حتى تصبح طرية جدًا.

عندما يتم اصطياد الحيوانات - وخاصة الأنواع المكتظة بالسكان - بمثل هذا الاحترام والرعاية ، وعندما يتم تقدير تناولها والاستمتاع بها كعائلة ، فإنني أؤيد الصيد ، بل وأشيد به ، وأستمتع بنتيجة ذلك أيضًا.

العلامات الجياع لوكافور، الصيد، جوديث هاوسمان، لوكافور


شاهد الفيديو: كيف تحمل اكثر من 1000+ لعبة مجانا كاملة على السوني 4 بطريقة رسمية (يونيو 2021).