معلومات

قطع لحم الضأن المزججة على البنجر الأخضر

قطع لحم الضأن المزججة على البنجر الأخضر



الصورة من قبل راشيل بروجر

المحصول: 2 إلى 3 حصص

مكونات

لحم ضأن

  • 1 رطل من شرائح لحم الضأن (ذراع ، شفرة ، ضلع أو خاصرة)
  • 1 كوب عصير برتقال
  • 1 ت. قشر برتقال مبشور ناعماً
  • 1 T. إكليل الجبل مفروم طازج أو 1½ ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المجفف المسحوق
  • 1 ت. زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 ت. عسل

الخضر

  • 12 إلى 16 أوقية من خضر البنجر ، مغسول ومقطع
  • 3 T. قشر البرتقال المبشور بشكل خشن
  • 2 ت.زنجبيل طازج مفروم
  • 1/2 طن ثوم طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون (أو أكثر حسب الرغبة)
  • 2 ت. زيت زيتون مقسم
  • ملح للتذوق
  • 1/2 إلى 1 كوب عصير برتقال مع الماء إذا لزم الأمر

تجهيز

لحم ضأن
اخفقي عصير البرتقال مع قشر البرتقال وإكليل الجبل. توضع شرائح لحم الضأن في طبقة واحدة ، ويُسكب مزيج عصير البرتقال فوق الشرائح ، وتُغطى بإحكام ، وتتبل لمدة تصل إلى 24 ساعة ، مع التقليب مرة أو مرتين.

تُرفع شرائح اللحم من التتبيلة ويُصفى ويُترك جانباً. في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. تُضاف قطع لحم الضأن وتُحمّر لمدة 2 إلى 4 دقائق على كل جانب. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وقم بتغطيتها وطهيها ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تصل القطع إلى النضج المطلوب عند اختبارها باستخدام مقياس حرارة اللحوم (145 درجة فهرنهايت للنضج المتوسط ​​، 160 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​، 170 درجة فهرنهايت للطهي الجيد).

لتحضير الصقيل ، يُسخن ماء مالح في قدر صغير ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. صفيه مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، لإزالة أي مواد صلبة من اللحم وإعادته إلى المقلاة. يُضاف العسل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الصقيل سميكًا وشرابًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

الخضر
قلبي قشر البرتقال والزنجبيل والثوم والفلفل معًا في وعاء صغير. في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة ، أضيفي نصف مزيج قشر البرتقال ، وقلبي مع التحريك باستمرار لتجنب التحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين. أضف نصف الخضر والملح حسب الرغبة واستمر في الطهي مع التقليب كثيرًا لمنع الالتصاق (قلل الحرارة إذا لزم الأمر) ، حتى تذبل الخضروات تمامًا. توضع الخضار الذابلة في قدر متوسطة الحجم وتترك جانباً. كرر ذلك مع النصف الثاني من خليط قشر البرتقال والزيت والخضروات ، وأضف الدفعة الثانية من الخضر الذابلة إلى القدر. يُسكب أكثر من نصف كوب من عصير البرتقال ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي بلطف. قم بطهي الخضار إلى درجة النضج المطلوبة ، مع إضافة عصير برتقال وماء حسب الحاجة.

للتقديم ، يوضع جزء من الخضر المصفى والمجهز على طبق فردي ، ويوضع قطع لحم الضأن في الأعلى ، ويُرش الصقيل فوقها ؛ كرر مع أجزاء إضافية. قدميها على الفور.

الكلمات الدلالية خضار، قطع لحم، عصير برتقال، وصفة


شاهد الفيديو: مطبخ عظيمة. تعرف على أجزاء لحم الخروف و طرق تقطيعها (يونيو 2021).