معلومات

مطعم جرينز في مطعم "بوبلانو تشيليس" المحمص بالنار

مطعم جرينز في مطعم

الصورة: جون د.إيفانكو / farmsteadchef.com

في اللحظة التي تشغل فيها مقعدًا في مطعم Greens في سان فرانسيسكو ، فأنت تعلم أنك في مكان لتناول وجبة نباتية. عندما نكون في أي مكان بالقرب من San Fran ، يكون Greens دائمًا على رادارنا لتناول وجبة موسمية (تتغير القائمة كل أسبوعين).

يقدم Greens بعضًا من أفضل "المأكولات النباتية" (كما تحب الشيف التنفيذي Annie Somerville الإشارة إليه) في المدينة ، إن لم يكن في الأمة. تقوم Somerville بالتسوق في Ferry Plaza Farmers Market مرتين في الأسبوع ، وتوصيل العديد من المزارع المحلية إلى المطعم يوميًا. يبدو الأمر كما لو كان لديك طاولة في إحدى المزارع العديدة - إنها طازجة إلى هذا الحد.

يقع مطعم Greens في مستودع تاريخي تم ترميمه وتجديده في Fort Mason ، ويوفر أجواءً رائعة لتناول الطعام ، بدءًا من إطلالة جانبية على الطاولة لمرسى Bayside مع جسر Golden Gate و Marin Headlands في المسافة. تم افتتاحه في عام 1979 كجزء من San Francisco Zen Center ، والذي يضم Green Gulch Farm ، أحد لوازم المطعم.

بدأنا وجبتنا مع خوخ مزرعة حمادة المشوية مع بيلويذر فروماج بلانك وعسل سنايدر والجرجير. المزارعون هم نجوم موسيقى الروك في هذا المطعم وغالبًا ما يظهرون بالاسم في القائمة.

بعد ذلك جاءت أول دورة لنا: pupusas ، التورتيلا السلفادورية التقليدية. مليئة بالقرع الصيفي وبذور اليقطين وجبن الشيدر المدخن ، تقدم جنبًا إلى جنب مع الصلصة الوردية والخضروات المخللة ، لم تفشل النكهات والقوام في هذا الطبق.

الكاري الأخضر ، أحد أطباق الخضر المميزة ، مغطى بكعكة جوز الهند ، والباذنجان الياباني المشوي والقرع الصيفي. يتجلى اهتمام المطعم بالتفاصيل في كل دورة ، حيث يدمج الخضروات الطازجة من المزرعة في زينة جميلة ولذيذة. يتم تقديم الكاري ، على سبيل المثال ، جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا الصيفية المنقوشة بالكمية المناسبة من الزنجبيل والكراث.

لتتويج موسم الشواء الصيفي ، قدمت قائمة طعام Somerville الفلفل الحار المحمص Poblano. وتقول: "نشوي [الببلانوس] مباشرة على اللهب المكشوف حتى تنفخ جلودها وتفحمها ، ونتركها تبخر في حرارتها الخاصة ، حتى يسهل تقشيرها". محشو بالكينوا والذرة وجبن الماعز ، يلفت هذا الطبق الانتباه إلى خضروات الموسم المتوارثة ، ويعلوها صلصة الطماطم من إيرلي جيرل ويقدم مع حبوب رانشو جوردو المتوارثة.

يمكنك تجربة الفلفل الحار في المنزل باستخدام وصفة Somerville الموضحة أدناه أو عن طريق اختيار أحد كتب الطهي الشهيرة الخاصة بها ، حقول الخضر (بانتام ، 1993) و كل يوم الخضر (سكريبنر ، 2003).

للحلوى ، لماذا تختار بين ساندويتش آيس كريم سنيكر دودل ، مع آيس كريم الزبدة البنية المصنوعة منزليًا والفواكه الطازجة ، ووعاء الحلوى ، مع الكريمة المخفوقة وخبز البقان؟ اخترنا لكليهما! النتيجة: حلاوة نقية ، وفي حالة شطيرة الآيس كريم ، دقة فنية مفصلة.

وصفة: فلفل بوبلانو المحمص على النار
بإذن من آني سومرفيل ، مطعم جرينز

يخضع أو يستسلم: 6 حصص

مكونات

  • 7 أونصات فلفل شيبوتل في صلصة أدوبو
  • 2 قرص بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر ، مقسم
  • 1/2 كوب كينوا مغسولة
  • 6 فلفل بوبلانو حار
  • 2 ملعقة صغيرة. زيت زيتون مقسم
  • 1/4 بصلة صفراء كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 كوب حبات ذرة طازجة أو مجمدة (حوالي أذنين) مذابة
  • 1 أو 2 فلفل هالابينو أو فلفل سيرانو الفلفل الحار ، مقطوع البذور ومقطع إلى مكعبات
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة. قطع الزعتر الطازج أو البردقوش
  • 1 ملعقة صغيرة. حكيم طازج مقطع
  • 1/4 كوب بذور يقطين غير مملحة محمصة
  • 2 أوقية جبن ماعز خفيف مفتت (حوالي 1/3 كوب)

تجهيز
في محضر الطعام أو الخلاط ، اهرس الفلفل الحار وصلصة adobo حتى تصبح ناعمة. احتفظ بملعقة صغيرة واحفظها في الثلاجة المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

في وعاء صغير ، اغلي 1/2 كوب ماء. أضف الكينوا مع رشة ملح. غطيه ، خففي الحرارة ، واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. نرفع عن النار ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. زغب بالشوكة.

تسخين شواية خارجية أو غاز متوسط ​​إلى عالي. باستخدام ملقط مقاوم للحرارة ، ضع حبة فلفل بوبلانو على اللهب المكشوف ، مع تقليب الفلفل حتى يتفحم الجلد ويتقرح. ينقل إلى وعاء ويغطى بغلاف بلاستيكي. كرري العملية مع ما تبقى من الفلفل مع إضافة نفس الوعاء. اتركي البخار لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح طريًا.

في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني الزيت المتبقي على وسط. يُضاف البصل مع رشة ملح ، ويُقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الذرة والهلابينو وربع كوب ماء وقلبي على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الذرة ، حوالي 5 دقائق. انقله إلى وعاء كبير.

ارتداء القفازات ، وتقشير جلد الفلفل بعناية ، والحفاظ على السيقان سليمة. باستخدام سكين التقشير ، قم بعمل شق طولي من أسفل إلى أعلى كل فلفل ؛ لا تقطع السيقان. استخرج البذور. يُدهن طبق كبير للخبز بقليل من الدهن ويوضع الفلفل المنقسم إلى أعلى. يُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت إلى خليط الذرة ، يُضاف الكينوا ، بوريه الشيبوتلي الحار ، الكزبرة ، الأوريجانو ، المريمية ، بذور اليقطين ، الجبن وربع ملعقة صغيرة ملح. يقلب جيدا. املأ كل فلفل بوبلانو بثلاثة أرباع كوب من خليط الذرة. غطيها بغطاء أو ورق قصدير واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة. قمة مع صلصة محمصة على النار.

الوصفة: صلصة محمصة بالنار

يخضع أو يستسلم: 2 كوب

مكونات

  • 1 رطل من الطماطم البرقوق
  • 1-2 فلفل هالابينو أو فلفل سيرانو الحار
  • 1/2 بصلة (أصفر أو أبيض أو أحمر)
  • 1/2 طن زيت زيتون
  • 1/4 ملعقة صغيرة. ملح البحر مضافا إليه الذوق
  • فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
  • 2 ت.عصير ليمون طازج
  • 2 T. كزبرة طازجة مفرومة بشكل خشن

تجهيز
تسخين الشواية الخارجية على ارتفاع. تُدهن الطماطم والهلابينو والبصل بالزيت وتتبل بالملح والفلفل الأسود. توضع الخضار مباشرة على الشواية ، وتُطهى ، مع تقليبها مرة واحدة ، حتى تصبح الطماطم والهلابينو طرية ومتقرحة ويلون البصل. توضع جانبا حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

يقطع البصل بشكل خشن ويقطع الطماطم ولبها ؛ نقل إلى وعاء متوسط. ارتداء القفازات ، وقطع الهالبينو إلى النصف بالطول وإزالة الساق والبذور ؛ يقطع اللحم ويضاف إلى الوعاء. يضاف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. إرم للجمع. إذا رغبت في ذلك ، أضف عصير ليمون إضافي حسب الرغبة. قلّب الكزبرة قبل التقديم مباشرة.

الوسوم وصفة نباتية


شاهد الفيديو: Chef Salvatore Gisellus Shares His Familys Beef Braciole Recipe - 15s (يونيو 2021).