معلومات

إرشادات الشواء

إرشادات الشواء



مجاملة الأسهم. XCHNG
تقليل الآثار المسببة للسرطان من الطعام المشوي عن طريق اتخاذ الاحتياطات أثناء الطهي.

توفر الطهي بالخارج الكثير من الفرص للاستمتاع بالطعام الجيد. ولأنها توفر أيضًا فرصًا للأمراض التي تنقلها الأغذية ، يلزم مزيد من العناية في اختيار وإعداد الأطعمة المعدة للشواية.

أظهرت الدراسات التي أجراها المعهد الوطني للسرطان أن المواد الكيميائية التي يتم إنتاجها أثناء الطهي بدرجة حرارة عالية لبعض لحوم العضلات (لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن وحتى الأسماك) يمكن أن تزيد من خطر إصابة الإنسان بالسرطان ، بما في ذلك سرطان المعدة والقولون. تصنف إدارة الغذاء والدواء هذه الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) على أنها مركبات مسرطنة.

تعد درجة الحرارة ومعدل النضج من العوامل المساهمة في إنشاء HCAs أثناء الطهي. وجد الباحثون أن الأشخاص الذين تناولوا لحم البقر المطبوخ بشكل جيد أو متوسط ​​النضج لديهم خطر الإصابة بسرطان المعدة أكثر بثلاث مرات من أولئك الذين تناولوا نفس اللحوم النادرة أو المتوسطة النادرة.

تحدث مخاطر إضافية من اللحوم المشوية التي تتعرض للدخان الناتج عن تقطر الدهون على مصدر حرارة ، مثل الفحم الساخن. لقد ثبت أن هذا الدخان يحتوي على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات ، معروفة أيضًا بأنها مواد مسرطنة.

إذن ما الذي يجب أن يفعله عاشق الطهي بالخارج؟ لم نفقد كل شيء. من أجل شواء أكثر أمانًا:

  • اختيار قطع اللحم الخالية من الدهون لتقليل خطر الدخان الناتج عن تقطير الدهون ؛ إزالة الجلد من الدجاج قبل الطهي.
  • لتقليل تقطر الدهون على الفحم الساخن ، ضع اللحم على ورق ألومنيوم مثقوب بثقوب صغيرة.
  • افرك رف الشواية جيدًا بعد كل استخدام.
  • ادهن رف الشواية بالزيت قبل الطهي عليه.
  • أطعمة مطبوخة مسبقًا لتقليل طول الوقت الذي يحتاجون إليه على الشواية.
  • انقع اللحوم قبل الطهي. أظهرت دراسة نشرت في مجلة علوم الغذاء في يوليو 2008 أن التتبيل يقلل من تكوين HCAs. تم العثور على المخللات المملوءة بالأعشاب ، مثل الثوم والريحان وإكليل الجبل والأوريغانو والزعتر ، لتكون فعالة بشكل خاص - ناهيك عن أنها لذيذة جدًا.
  • استخدم مقياس حرارة اللحوم لضمان طهي اللحوم في درجة حرارة داخلية آمنة. (انظر "حق المشوي" أدناه.)
  • تذكر أن تحافظ على الأطعمة الساخنة الساخنة والباردة باردة.
  • إذا قمت بنقع اللحوم ، ضع في اعتبارك أن التتبيلة تعتبر طعامًا نيئًا. تخلصي من التتبيلة بعد الاستخدام - لا تعيدي اللحم المشوي إليها. إذا كنت تريد حفظها للصلصة ، اتركها تغلي في قدر لمدة دقيقة واحدة.
  • اغسل الأطباق والأواني التي لمست اللحوم النيئة قبل إعادة استخدامها.

حق مشوي
امنع الأمراض التي تنقلها الأغذية عن طريق طهي اللحوم بشكل صحيح باستخدام درجات الحرارة الداخلية الآمنة التي أوصت بها وزارة الزراعة الأمريكية للحوم.

  • دواجن: 165 درجة فهرنهايت (كامل ، أرض ، أجزاء)
  • لحم خنزير: 160 درجة فهرنهايت
  • سمك: 145 درجة فهرنهايت
  • لحم البقر ولحم العجل والضأن:
    - 145 درجة (ستيك وروست)
    - 160 درجة فهرنهايت (أرضي)

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: نصائح تمكنك من إقامة مناسبة شواء ناجحة داخل المنزل (يونيو 2021).