المجموعات

تزايد (والطبخ!) ثمانية الكرة الاسكواش

تزايد (والطبخ!) ثمانية الكرة الاسكواش

الصورة: سوزان براكني

لأن الكثير من أفراد الأسرة جاءوا من دمشق ، سوريا ، نشأت وأنا أتناول العديد من الأطعمة السورية التقليدية. أحدها - أحيانًا يتم تهجئته "كوزا" أو "كوسا" أو "كوسا" - عبارة عن كوسة صغيرة متخصصة محشوة بمزيج من اللحم والتوابل والأرز ومغطى بالطماطم المطبوخة.

مثلما توجد تهجئات متعددة للطبق ، هناك المزيد من التجسيد للوصفة نفسها.

يصنع بعض الطهاة الكوزا من لحم الضأن. يستخدم البعض الآخر لحم البقر المفروم. قررت أن أصنع نسخة نباتية بدائل اللحوم. وعلى الرغم من أنني بذلت قصارى جهدي لتقريب الوصفة التي ربما استخدمتها جدتي ، فقد ثبت أن ذلك صعب.

بعد كل شيء ، اعتمدت الجدة على ذاكرتها وشكل المكونات وطابعها أكثر بكثير من الوصفات المطبوعة.

أدخل الكرة الثمانية

حصلت جدتي أيضًا على حق الوصول إلى الاسكواش الصحيح ، والذي أسمته أيضًا "الكوزا". لقد كان نوعًا صغيرًا يشبه الكوسة مثاليًا للتجويف لحشو الأشياء الجيدة. لقد بحثت عن doppelgänger ولكن لم أجده بعد.

أقرب ما أتيت؟ الاسكواش ثمانية الكرة. (إذا كنت تفضل مجموعة متنوعة قريبة من الإرث ، فجرّب Tondo Scuro di Piacenza.)

يمكنك دائمًا زرع هذه البذور مباشرة. ومع ذلك ، نظرًا لأنني أردت البدء مبكرًا ، فقد زرعت المنجم في الداخل قبل أسبوعين من متوسط ​​الصقيع الأخير.

(قبل الزراعة ، انقع البذور في ماء دافئ لعدة ساعات. فهذا يخفف من قوتها الخارجية ويمكن أن يعزز معدلات الإنبات).

ألست متأكدًا من عدد النباتات التي ستحتاجها؟ يمكن لمصنع إسكواش ذو ثماني كرات أن ينتج عددًا كبيرًا من الفاكهة المدمجة والمستديرة. سيشغل أيضًا مساحة كبيرة في الحديقة إذا سمحت بذلك. (لقد زرعت لي قريبًا جدًا من فاصولياء الأدغال وتغلبت عليهم هذه القرع تمامًا).

تعمل لعبة Eight Ball Squash بشكل أفضل في التربة الغنية جيدة التصريف. تباعد بين النباتات الفردية كل قدمين. باعد بين صفوف كاملة من الكوسة على بعد خمسة أو ستة أقدام.

كما هو الحال مع معظم أنواع الاسكواش الأخرى ، فإن الكرة الثمانية معرضة للعفن البودرة وخنافس القرع والآفات الأخرى. افحص الاسكواش يوميًا بحثًا عن بيض الحشرات أو حفار العنب أو الأمراض وتجنبها قبل أن تتولى المسؤولية.


قراءة المزيد: تعلم كل شيء عن باتي بان الاسكواش ، وهي خضروات صيفية لذيذة.


مكونات التجمع

تعتبر لعبة Eight Ball Squash هي الأنسب للحشو عندما تكون بحجم كرة البيسبول.

باستخدام سكين حاد ، اقطع جذع الثمرة بزاوية لفصلها عن النبات. في هذه المرحلة ، سيكون القرع هشًا للغاية ، لذا احرص على عدم ربط جسده بالسكين أو الظفر بالخطأ.

هل تريد إجراء تباين في العديد من وصفات الكوز المختلفة المتوفرة؟ أو ربما تأتي بمفردك؟ كمرجع ، إليك وصفة تقليدية إلى حد ما لـ "الكوسا" على الطريقة اللبنانية - على الرغم من أنها تستخدم القرع الأصفر. وما يلي هو المكونات والعملية أنا مستخدم.

(فقط ضع في اعتبارك أن كميات المكونات تقريبية وستعتمد على العدد الإجمالي والأحجام الفردية للاسكواش الخاص بك.)

  • 3 إلى 4 كوسا كوسة
  • 1/3 إلى 1/2 كوب أرز (غير مطبوخ)
  • 3 إلى 4 فطائر بيوند برجر النباتية
  • 1 1/2 إلى 2 كوب من الطماطم المطبوخة المقطعة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 3/4 ملعقة صغيرة بهارات
  • 3/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • ماء
  • زيت الزيتون

قراءة المزيد: تحقق من هذه الوصفة لمقلاة الذرة والكوسا اللذيذة!


احصل على الطبخ

أولاً ، اشطف الجزء الخارجي من الاسكواش. بعد ذلك ، قم بقص الجزء العلوي من أجل إزالة الجذع والوصول إلى أحشاء القرع. باستخدام سكين تقشير صغير وملعقة ، اقطع 1/8 بوصة من الجدار الخارجي للقرع. استخرج البذور والدواخل واتركها جانبًا.

الآن ، دع قشور الاسكواش المجوفة تنقع في وعاء من الماء المالح أثناء عملك على الحشو.

للحشو ، افتت واخلطي فطائر بيوند برجر مع الأرز الجاف والقرفة والبهارات وجوزة الطيب وحوالي ربع كوب من الطماطم المطبوخة والمقطعة. قم بإزالة قشور القرع من النقع وملعقة في الحشوة.

اترك بعض المساحة في الجزء العلوي من كل كوسة لاستيعاب تمدد الأرز.

غطي قاع القدر ببعض زيت الزيتون. ضع القرع المحشو بشكل عمودي في المقلاة.

(إذا كنت قلقًا من احتمال انقلاب القرع أثناء الطهي ، فيمكنك إضافة الاستقرار عن طريق ربطهم معًا بأعواد الأسنان.)

يُسكب عصير الليمون وبقية الطماطم بالملعقة داخل وحول الكوسة. أضف رشة ملح وفلفل ثم املأ معظم المساحة المتبقية في المقلاة بالماء.

ضعه على نار عالية واتركه ليغلي. بمجرد غليان الخليط ، غطي المقلاة ، خففي الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة إلى منخفضة ، واتركيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ثم ارفع الكوزا من حمام الطهي وقدميها ساخنة.


شاهد الفيديو: 8 الصبح - لقاء مع أبطال الإسكواش والمدرب العالم للمنتخب الوطني بعد فوزهم ببطولة العالم للإسكواش (يونيو 2021).