متنوع

تزايد وتناول الفاصوليا: جيد وجيد لك

تزايد وتناول الفاصوليا: جيد وجيد لك

الصورة: FuzullHanum / Shutterstock

ما الذي لا تحبه في الفاصوليا؟

تمتلئ الحبوب بـ:


  • بروتين
  • الأساسية
  • فيتامينات أ ، ج ، ب المركب
  • دهون أوميغا 3
  • الكالسيوم
  • البوتاسيوم

والقائمة تطول. يمكنهم أيضًا استبدال اللحوم في النظام الغذائي ، إذا رغبت في ذلك.

لا يوجد نبات آخر يترك التربة أفضل من النمو فيها. وذلك لأن البقوليات - التي تشمل الفول والبازلاء والعدس - تنمو جنبًا إلى جنب مع البكتيريا التي تعيش في التربة.

تأخذ البكتيريا النيتروجين من الهواء الموجود في التربة وتعطيه للحبوب. يوفر الفول بدوره الأكسجين للبكتيريا. يعمل هذا النشاط على إصلاح النيتروجين المطلوب في التربة.

تتمتع الفاصوليا أيضًا ببصمة كربونية منخفضة ، وتتطلب سمادًا نيتروجينًا أقل (خطرًا على المجاري المائية) ومن السهل أن تنمو في المناخات الجافة.

فاكهة لذيذة

بعد ملاحظة كل هذا ، فإن الفاصوليا تستحق النمو لأنها لذيذة تمامًا.

يقول Crescent Dragonwagon ، أحد محبي الفاصوليا ومؤلف كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إن الفاصوليا طعام محبوب. فول بواسطة فول.

تقول: "يمكنك أن تأكل الفول في كل مرحلة من مراحل نموها". "يمكنك إنبات الفاصوليا في مطبخك لتناولها على الفور. زرعها في الأرض وتناول محلاق الفاصوليا الناشئة وحتى أزهار العديد من الأصناف. زهور الفاصوليا القرمزية لذيذة جدًا في السلطة. يمكنك أن تأكل الفول في مرحلته شبه الناضجة [مثل edamame] ، ويمكنك تجفيفه والاحتفاظ به للطبخ ، أو حفظه للنمو في الربيع القادم. وهم في متناول الجميع ".

يمكن أن تكون الفاصوليا أيضًا مزخرفة وجذابة للحياة البرية. يقول كريسنت: "حبوب القطب ساحرة جدًا تنمو في تعريشاتها ، والطيور الطنانة تحب الزهور".


ازرع حبوبك الخاصة بمساعدة من قطعة الأرض 37!


نصائح متزايدة

تتضمن Seed Savers Exchange ، وهي منظمة غير ربحية مقرها في ديكورا بولاية أيوا ، والتي تحمي بذور الإرث ، 6000 نوع من الفاصوليا في مجموعتها. العديد من الأصناف النادرة غير موجودة في أي مكان آخر. يتم سرد العديد من الأصناف للشراء في الكتالوج السنوي الخاص بهم ، ولكن يتوفر المزيد على أساس التبادل للأعضاء.

يقول فيليب كاوث ، مدير التنظيم ، إنه من المهم اختيار الحبة المناسبة لحديقتك ، حيث لا يتم إنتاج جميع أنواع الحبوب على قدم المساواة. تنمو الحبوب الأكثر شيوعًا بشكل جيد في كل مكان ، لكن العديد من الحبوب الأخرى لا تنمو بشكل جيد.

على سبيل المثال ، تنحدر حبوب العداء من المرتفعات في أمريكا الجنوبية ، ولذلك تم تكييفها مع المواسم الباردة. إذا كنت تعيش في مناخ أكثر سخونة ، فسوف يعاني هذا التنوع.

يقول كاوث: "يتم حصاد بعض الفاصوليا في الخريف ، لذلك ستحتاج تلك الحبوب إلى موسم نمو أطول حتى تصل إلى مرحلة النضج ، وهذه غالبًا ما تكون أصنافًا من الفاصوليا الجافة".

عادات الفول

الشيء الثاني الذي يجب مراعاته بشأن زراعة الفاصوليا هو ما إذا كانت الفاصوليا لديها عادة شجيرة أو قطب.

تتطلب حبوب القطب التعريشة حيث لا تتطلب حبوب الأدغال. سوف تتسلق حبوب العمود لحسن الحظ الهياكل - التعريشات ، العرش ، الأعمدة وحتى النباتات القوية ، مثل عباد الشمس والذرة - مكافأة للحدائق الصغيرة التي يجب أن تستخدم المساحة الرأسية.

يلاحظ Kauth أن بعض حبوب العمود تحتاج إلى نظام تعريشة قوي وسوف يسحب الهياكل الصغيرة أو أعمدة الخيزران النحيلة.

تنمو حبوب بوش بالقرب من الأرض وبالتالي تحتاج إلى مساحة أكبر. ومع ذلك ، يمكن أن يكون قطف هذه الأنواع من الفاصوليا أسهل.

شبه العدائين في الوسط إلى حد ما. تحقق دائمًا من حزم البذور للحصول على معلومات أو اتصل بالشركة للحصول على المشورة.

يقوم موظفو Seed Savers Exchange بزراعة حبوبهم لأنها أسهل بالنسبة لهم ، ولكن معظم البستانيين يوجهون البذور. ازرع بذورك عندما تكون التربة 50 درجة أو أسبوعين بعد آخر موجة صقيع.

يقول Kauth: "تنمو الفاصوليا بشكل أفضل في الشمس الكاملة ، وفي التربة جيدة التصريف". "سوف تختنق الفاصوليا في التربة الطينية الثقيلة." نصيحة: نقع الفاصوليا قبل 24 ساعة من الزراعة لتنعيم الجلد وتسريع الإنبات.

يتم إصلاح غالبية النيتروجين في التربة عندما تذهب البقول إلى الأزهار ، ولهذا السبب يتم قلب السماد البقول الأخضر قبل أن ينتقل إلى البذور. لتعزيز قدرة الفول على تثبيت النيتروجين ، يقترح Crescent رمي الفول أو رشه باللقاح قبل الزراعة والنمو.

الميراث للنظر

تعتبر حبوب الإرث تغييرًا مرحبًا به لحزم البذور المعتادة التي يتم بيعها في متاجر الصناديق الكبيرة. تستحق حبوب الإرث (وتسمى أيضًا التراث) النمو لأغراض الحفظ ولجمالها الفريد وقصصها الأصلية.

كل حبة لها مذاقها الخاص ، لذا جرب العديد منها حتى تجد ما تفضله. تربطنا حبوب الإرث بماضينا. إنه مثل أكل جزء من التاريخ. في ما يلي عدد قليل اخترناه.

ماي فلاور (المعروف أيضًا باسم أميش كنتل)

وصل إلى أمريكا عام 1620 على متن ماي فلاور.

  • فاصوليا حمراء مربعة الشكل تؤكل طازجة وجافة.
  • نكهة عفن.
  • عادة القطب 100 يوم.
  • تم تضمينه في Ark of Taste من Slow Food ، وهو كتالوج حي يسرد الأطعمة اللذيذة التي تواجه خطر الانقراض.

هيداتسا درع الشكل

تربى على يد قبيلة هيداتسا التي نماها في وادي نهر ميسوري في داكوتا الشمالية.

  • مذكور في حديقة أنثى طائر الجاموس في عام 1917.
  • أبيض من جانب وبني من ناحية أخرى.
  • تؤكل طازجة أو جافة.
  • العادة القطبية 90 يومًا.
  • المدرجة في تابوت الذوق.

هيداتسا الأحمر

تم تربيتها من قبل Hidatsa ، وتم تسويق هذه الحبة في عام 1914 من خلال مجموعة بذور Oscar Wills Pioneer Indian.

  • نكهة وقوام حبوب الكلى.
  • اللون الأرجواني / الأحمر.
  • عادة بوش ولكن أيضا سوف ترتفع إلى 3 أقدام إذا راهن.
  • جاف ، من 80 إلى 100 يوم.
  • عضو تابوت الذوق.

شيروكي تريل أوف دموع (الملقب شيروكي بلاك)

تم منحه إلى Seed Savers Exchange من قبل الراحل John Wyche من Hugo ، أوكلاهوما. قام أسلافه بحماية الفاصوليا خلال مسيرة الموت المروعة من جبال سموكي إلى أوكلاهوما والتي قضى خلالها الآلاف من الأمريكيين الأصليين.

  • سهل الزارع.
  • نكهة غنية.
  • فاصوليا سوداء لامعة.
  • عادة القطب 85 يوما.
  • تؤكل طازجة وجافة.
  • المدرجة في تابوت الذوق.

أفعى الجلجلة (المعروف أيضًا باسم Preacher Bean)

قرون هذه الحبة الخضراء الداكنة المنقطة باللون البني تعيد إلى الأذهان لون الأفعى الجرسية.

  • مزارع قوي يصل إلى 10 أقدام.
  • نكهة قوية من نوع فول البينتو.
  • الفاصوليا المرقطة البني.
  • عادة القطب ، من 60 إلى 90 يومًا.
  • تؤكل طازجة وجافة.

ميوزيكا (ويعرف أيضا باسم الموسيقى الإسبانية المبكرة)

تم اختيار Musica من قبل Crescent Dragonwagon ، وتم تربيته للأسواق الإسبانية والفرنسية.

  • تنمو هذه الحبة القوية بسرعة إلى 6 أقدام ، وتنتج قرونًا مسطحة طويلة يصل طولها إلى 8 بوصات.
  • بذور بيضاء.
  • عادة القطب 67 يوما.
  • تؤكل طازجة وجافة.

تحقق من هذه الأنواع الثلاثة من حبوب قطب الإرث التي يمكنك زراعتها في حديقتك.


الحصاد والتجفيف

على الرغم من أن العديد من الفاصوليا تُزرع على هيئة حبوب جافة ، من الناحية النظرية ، فإن جميع أنواع الفاصوليا التي تُترك لتنضج ستجف. تتطور البذور داخل الكبسولة ، وبمرور الوقت تصبح القرنة صلبة وتصبح صفراء وتجف.

يقول كريسنت: "عندما تهز الكبسولة وتسمع صخبها ، ستعرف أنها جاهزة للحصاد". "قبل الصقيع الأول ، قطف قرون الفاصوليا واتركها في الشمس أو في مكان جاف ساخن حتى لا تتشكل عند انتهاء التجفيف."

بعد ذلك ، اجذبهم عن طريق تمرير إبهامك على خط التماس في الكبسولة. إذا كان لديك الكثير من الفاصوليا ، ضعها في كيس وسادة واضربها على الأرض.

يقول كريسنت: "سيؤدي هذا إلى فصل الحبة عن الكبسولة". "ولكن لا يزال لديك بعض القشر المتبقية. يمكنك التخلص من ذلك عن طريق وضع الحبوب أمام مروحة بالخارج أو باستخدام مجفف الشعر. بعد ذلك ، قم بتخزين حبوبك في برطمان ".

مثل هذا الطعام المتنوع ، هناك طرق وفيرة لتناول الفاصوليا. الحساء والحمص جيدان جدًا ، لكن هناك الكثير الذي يمكنك فعله بالفاصوليا الجافة.

الهلال فول بواسطة فول يتضمن كتاب الطبخ أكثر من 175 وصفة. ستشعر بصحة أفضل بعد تناول الفاصوليا ، وستساهم أيضًا في تعزيز صحة الكوكب.

كما يقول كريسنت عن الفاصوليا ، "ما الذي لا تحبه؟"


الوصفة: فاصوليا مطبوخة طوال اليوم

تم استثناء هذه الوصفة القديمة الطراز بإذن من Bean by Bean: كتاب طبخ بواسطة Crescent Dragonwagon. قد يتجاهل النباتيون والنباتيون لحم الخنزير المملح ويستخدمون كمية مكافئة من الزبدة ومارجرين الخضروات وأي نوع من الزيت (نصف كوب). للحصول على نمط فيرمونت ، وهو أقرب إلى الوصفة الأصلية الأمريكية ، استبدل 1/2 كوب إلى 3/4 كوب من شراب القيقب للسكر البني ودبس السكر.

يخضع أو يستسلم: يخدم 8 إلى 10

مكونات

  • 3 1/2 أكواب من الفاصوليا الصفراء المجففة (وتسمى أيضًا البازلاء الصفراء أو الجنود أو جنود مين) أو الفاصوليا البيضاء المقطوفة والمغسولة والمغمورة طوال الليل
  • زيت نباتي خفيف أو دهن مقدد ، لدهن الوعاء
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 إلى 1 1/2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1/3 كوب سكر بني غامق ، حسب الرغبة
  • 1/4 إلى 12 عسل أسود حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/4 رطل من لحم الخنزير المملح ، مغسول جيدًا ، ومصفى ، ومربى جافًا ومقطع إلى مكعبات

تجهيز

صفي الفاصوليا واطهيها على الموقد بالطريقة التي تختارها حتى تنضج تقريبًا ولكن ليس تمامًا ، 1 1/4 إلى 2 ساعة ، اعتمادًا على عمر وتنوع الحبوب. اتركيها تبرد ، ثم صفيها من خلال مصفاة ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

سخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.

دهن وعاء الفول من الداخل جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام أي طاجن عميق جيد التزجيج مع محكم
غطاء مناسب. نثر البصل المقطع على قاع القدر. يُسكب الفاصوليا المطبوخة فوق البصل.

في وعاء كبير ، اسكبي ربع جالون (4 أكواب) من سائل طبخ الفاصوليا ، واخفقي الملح والفلفل والخردل الجاف والسكر البني والدبس والزنجبيل. يُسكب هذا المزيج فوق الحبوب حتى تغطى بالكاد. (أضف بعضًا من سائل الفاصوليا الإضافي إذا لزم الأمر ، وكبس بعضًا من الخليط إذا لزم الأمر.) نثر لحم الخنزير المملح فوق الفول ، أو ادفنه في الفاصوليا إذا كنت تفضل ذلك.

اخفض حرارة الفرن إلى 250 درجة. غطي وعاء الفول ، ضعيه في الفرن واتركيه يخبز ببطء لمدة 7 أو 8 ساعات ، مع إضافة سائل مغلي - ماء أو ماء طهي الفاصوليا - حسب الضرورة لمنع الحبوب من الجفاف.

خلال الساعة الأخيرة أو نحو ذلك ، أزل الغطاء حتى تتاح للحبوب فرصة تكوين قشرة لطيفة. قدميها ساخنة في غضون ساعتين من الانتهاء.

انقل أي بقايا مبردة إلى طبق مغطى وضعها في الثلاجة. سيستمرون لمدة 3 إلى 4 أيام.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد مارس / أبريل 2020 منمزارع هوايةمجلة.


شاهد الفيديو: اخسر دهون البطن والفخذين بتناول ملعقة واحدة في اليوم (يونيو 2021).