متنوع

اصنع بكتين التفاح محلي الصنع لاستخدامه في المربيات والجيلي

اصنع بكتين التفاح محلي الصنع لاستخدامه في المربيات والجيلي

الصورة: jarmoluk / Pixabay

لقد نشأت في منزل كبير حيث كان الطعام يصنع من الصفر. في الصيف ، قامت والدتي بتعليب مربى التوت الأسود محلي الصنع باستخدام التوت الأسود الذي قمنا بتربيته في الفناء الأمامي.

وبصفتي شخصًا بالغًا ، أجد صعوبة في شراء السلع المصنعة بمكونات تم تطويرها في المختبر. العديد من هذه المواد مشتق من البتروكيماويات ، بمكونات أكثر مما قد يستخدمه طاهٍ منزلي. تحتوي معظمها أيضًا على مواد حافظة غير الملح.

لذلك قررت أن أتولى زمام الأمور بنفسي. عدت إلى جذوري.

أول مربى صنعته كشخص بالغ كان مربى بلاك بيري. ومع ذلك ، لم أقم بإضافة البكتين. ولكن عندما بدأت في دمج أزهار وبراعم العلف ، فواكه العلف بكميات قليلة من البكتين والأعشاب الطبية في المربى والهلام منزلي الصنع ، واجهت معضلة.

كنت بحاجة للمزيد من البكتين للحصول على القوام الصحيح.

ذهبت إلى سلسلة بقالة محلية لشراء بعضها لكني كنت غير راضٍ عن المكونات. لذلك ذهبت إلى متجر للأطعمة الصحية وقرأت مكوناتها. لكنني لم أهتم بهم أيضًا.

غادرت محبطًا لكنني لم أكن مستعدًا للاستسلام. لذلك قمت ببعض الأبحاث وعلمت أن الفاكهة غير الناضجة - مثل التفاح الأخضر والليمون (البذور والجلد أكثر من غيرها) والتوت الأسود وسرطان البحر - تحتوي على كميات عالية من البكتين.

لقد وجدت أنه يمكنني صنع البكتين من الصفر وبدأت في صنع بكتين التفاح منزلي الصنع.


تحقق من هذه الوصفة لمربى الفراولة والهلابينو محلية الصنع.


يمكنك صنع بكتين التفاح محلي الصنع أيضًا. ستحتاج إلى ما يلي:

مكونات

  • 2-5 رطل من التفاح الحامض العضوي المعتمد المزروع بشكل طبيعي والخالي من المواد الكيميائية أو الديناميكي الحيوي
  • وعاء زجاجي آمن للفريزر أو وعاء كروي آمن للفريزر
  • <1 جالون من مياه الينابيع أو مياه البلدية منزوعة الكلور
  • وعاء متوسط ​​أو كبير ثقيل القاع
  • لوح تقطيع
  • مصفاة شبكية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطعة قماش موسلين حادة
  • سكين الفاكهة والخضروات

الاتجاهات

فيما يلي الخطوات التي أتبعها لصنع بكتين التفاح محلي الصنع:

  1. اذهب إلى سوق المزارعين المحليين أو متجر البقالة المفضل لديك واشترِ تفاح عضوي ، معتمد طبيعيًا (CNG) ، خالي من المواد الكيميائية أو تفاح حيوي حيوي (فكر في جراني سميث). اعمل جيدا. إذا كان التفاح المحلي في موسمه ، يمكنك استخدامه بدلاً من التفاح المشتراة ، ويفضل استخدام التفاح الصغير. لديهم بكتين أكثر من الأكبر.
  2. اغسل التفاح بالماء الجاري واتركه يجف تمامًا.
  3. باستخدام سكين الفاكهة والخضروات ولوح التقطيع ، قم بتقطيع التفاح إلى أرباع وقطّعها إلى مكعبات. لا تقم بإزالة البذور أو الجلد أو اللب أو الساق - فمعظم البكتين موجود!
  4. ضع التفاح في قدر متوسط ​​(ل 2 رطل) أو كبير (5 أرطال أو أكثر) بقاع ثقيل. أضف كمية كافية من المياه التي تحتوي على زنبرك أو صنبور منزوع الكلور (تُترك لتظل مكشوفة لمدة 24 ساعة أو أكثر) لتغطية التفاح. دعها تغلي.
  5. عندما ينضج التفاح ، أخرج القدر من الموقد. صفي التفاح باستخدام مصفاة شبكية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطعة قماش موسلين. اتركها لمدة أربع (4) ساعات على الأقل أو طوال الليل - كلما طالت مدة جلوسها كلما زاد عدد البكتين الذي تحصل عليه. يمكنك استخدام بقايا هريسة التفاح لصنع خل التفاح. أو يمكنك تحويلها إلى سماد أو إطعام الحيوانات في منزلك.
  6. اسكب العصير المستخرج في وعاء نظيف. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض ​​إلى النصف.
  7. أخرج القدر من الموقد وقم بأحد الإجراءات التالية:
  • قم بتجميد بكتين التفاح (وهو جيد لمدة ستة أشهر) في وعاء زجاجي آمن للمجمد أو وعاء زجاجي آمن للفريزر.
  • احفظ البكتين في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
  • يمكن للحمام المائي تخزينه في مكان مظلم لمدة تصل إلى عام واحد.
  • استمر واصنع أول دفعة من المربى أو الجيلي مع بكتين التفاح محلي الصنع. ثم قم بتجميد أو تبريد أو بقايا بكتين التفاح.

إن بكتين التفاح محلي الصنع الذي أصنعه أفتح في اللون من بكتين التفاح الذي قد تجده في مكان آخر على الإنترنت. ومع ذلك ، فإنه يعمل.


شاهد الفيديو: Lemon Jam Recipe. Lemon Marmalade (أغسطس 2021).